ईस्टर रोल

ईस्टर के लिए मेमने की गोश्त की रोल्स आमतौर पर, ईस्टर के भोजन के लिए, मैं मेमने की गोश्त के साथ रोल्स बनाता हूं। मेमने की जांघ का मांस संभालना मुश्किल नहीं है, बस इसे बारीक काटने का ध्यान रखें (या अगर आपने पहले से ही कटा हुआ नहीं लिया है, तो इसे मांस की चक्की से गुजारें)। मैं हमेशा एक बड़े कटोरे में सब कुछ तैयार करता हूं, ताकि मैं मिश्रण को टेबल पर गिरने से रोक सकूं। इस बार मैंने दो खट्टे गोभी का उपयोग किया, ताकि अच्छे पत्ते पर्याप्त हों और लपेटने में तेजी हो। त्वरित जानकारी कुल समय: लगभग 2 घंटे और 30 मिनट तैयारी का समय: 30-40 मिनट (काटने और लपेटने में थोड़ा समय लगता है) पकाने का समय: धीमी आंच पर 2 घंटे पोषण: 10-12, रोल के आकार के अनुसार कठिनाई: मध्यम अवसर: ईस्टर के लिए पारंपरिक नुस्खा सामग्री 1 किलोग्राम मेमने का मांस (अधिमानतः जांघ का, छोटे टुकड़ों में काटा हुआ या कटा हुआ) 2 खट्टे गोभी (कुछ अच्छे लपेटने के लिए पत्ते चुनें) चावल (मात्रा भिन्न होती है, मैं 1 किलोग्राम मांस पर लगभग 3-4 चम्मच डालता हूं) प्याज (एक बड़ा प्याज या दो छोटे, बारीक कटा हुआ) सूखी थाइम काली मिर्च नमक टमाटर का पेस्ट (1-2 चम्मच) ताजा हरा धनिया (एक छोटा बंडल, कटा हुआ) मसालेदार मिर्च के बीज (वैकल्पिक, यदि आप हल्के मसालेदार रोल चाहते हैं) ताजे सूअर के मांस की बेकन की पट्टियाँ (स्वाद के अनुसार, रोल के बीच में) बनाने की विधि 1. यदि आपके पास मेमने का मांस के टुकड़े हैं, तो उन्हें बारीक काटें या मांस की चक्की से गुजारें। सभी मांस को एक बड़े कटोरे में डालें। 2. मांस पर नमक, काली मिर्च, थाइम, यदि आप हल्का मसालेदार चाहते हैं तो मिर्च के बीज, कटा हुआ धनिया, बारीक कटा प्याज और अच्छी तरह से धोया हुआ चावल डालें। हाथ से मिलाएं जब तक सब कुछ मिश्रित न हो जाए, लेकिन अधिक न मिलाएं ताकि यह पेस्ट न बन जाए। 3. गोभी को खोलें और उपयुक्त पत्ते चुनें। यदि वे बहुत नमकीन या खट्टे हैं, तो आप उन्हें जल्दी से ठंडे पानी से धो सकते हैं, लेकिन उन्हें ज्यादा देर तक न छोड़ें, ताकि उनका स्वाद न खो जाए। 4. यदि मोटी नसें हैं, तो उन्हें काट लें ताकि रोल को लपेटना आसान हो। 5. भराई से एक चम्मच लें, इसे हर गोभी के पत्ते पर रखें और कसकर लपेटें, सिरों को अंदर की ओर धकेलते हुए। 6. बचे हुए गोभी या छोटे टुकड़ों को पतले स्ट्रिप्स में काटें। उन्हें एक बड़े बर्तन के नीचे रखें, ताकि रोल चिपक न जाएं। 7. बर्तन में रोल को परतों में रखें। उनके बीच ताजे सूअर के मांस की बेकन की पट्टियाँ डाल सकते हैं, अगर आपके पास हों। 8. सभी रोल रखने के बाद, ऊपर एक या दो चम्मच टमाटर का पेस्ट डालें। कटी हुई गोभी से भरें। 9. रोल के ऊपर गर्म पानी डालें, लगभग उन्हें ढकने तक। पानी पहले से उबला हुआ होना चाहिए, ठंडा नहीं। 10. बर्तन को धीमी आंच पर रखें और रोल को धीरे-धीरे लगभग 2 घंटे तक पकने दें। उन्हें बहुत बार मत छेड़ें। 11. यदि आवश्यक हो, तो थोड़ा गर्म पानी और डालें, लेकिन आमतौर पर इसकी आवश्यकता नहीं होती है। मैं इस नुस्खे को अक्सर क्यों बनाता हूं मैं लगभग हर ईस्टर पर ये रोल बनाता हूं क्योंकि ये मेमने की गोश्त के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। ये काफी भरपेट होते हैं और मुलायम रहते हैं। आप इन्हें पहले से बना सकते हैं, उन्हें बर्तन में छोड़ सकते हैं और अगले दिन जैसे कि ये और भी अच्छे होते हैं। टिप्स और विविधताएँ टिप्स यदि आप मसालेदार नहीं चाहते हैं, तो मिर्च के बीज न डालें। चावल को अच्छी तरह से धो लें, ताकि मिश्रण में अधिक स्टार्च न हो। गोभी का उपयोग करने से पहले जांचें - कभी-कभी वे बहुत खट्टे होते हैं और थोड़ी देर के लिए निथारने की आवश्यकता होती है। गर्म पानी, ठंडा नहीं, ताकि पकाने की शुरुआत में गोभी सख्त न हो। परिवर्तन आप गोमांस या सूअर का मांस भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ये ईस्टर के लिए उतने विशिष्ट नहीं हैं। यदि आपके पास ताजा बेकन नहीं है, तो आप इस चरण को छोड़ सकते हैं या कुछ बेकन के टुकड़े डाल सकते हैं। विविधताएँ यदि आपके पास हरी सब्जियाँ हैं, तो धनिया अच्छा है, लेकिन बहुत अधिक न डालें ताकि मेमने के स्वाद को न ढकें। आप अपनी पसंद के अनुसार रोल को छोटा या बड़ा बना सकते हैं। सेवा करने के विचार इन्हें गर्म परोसें, सीधे बर्तन से, ऊपर थोड़ा टमाटर का पेस्ट और गोभी के साथ। ये ठंडे भी अच्छे होते हैं, खासकर अगले दिन। कुछ लोग इन्हें दही डालते हैं, लेकिन मैं आमतौर पर इन्हें साधारण खाता हूं। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न पके हुए मेमने के रोल कितने समय तक रहते हैं? ये फ्रिज में 2-3 दिन तक बिना किसी समस्या के रखे जा सकते हैं, ढककर, उसी बर्तन में जिसमें इन्हें पकाया गया था। क्या मैं बेकन के बिना मेमने के रोल बना सकता हूं? हाँ, बिना भी अच्छे होते हैं। आप इस चरण को छोड़ सकते हैं, मेमने के रोल उतने वसायुक्त नहीं होंगे, लेकिन अच्छे निकलते हैं। क्या मीठी गोभी का उपयोग कर सकते हैं? इस नुस्खे में नहीं। ईस्टर के स्वाद के लिए, खट्टे गोभी महत्वपूर्ण है। क्या मुझे कटा हुआ मेमने का मांस उपयोग करना चाहिए? हाँ, अंतिम बनावट के लिए, मेमने का मांस कटा हुआ होना चाहिए, बड़े टुकड़ों में नहीं। क्या पके हुए मेमने के रोल को फ्रीज किया जा सकता है? मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि खट्टे गोभी फ्रीज पर अपनी बनावट बदलने की प्रवृत्ति रखती है। पोषण संबंधी जानकारी अनुमानित रूप से, एक औसत भाग (लगभग 150 ग्राम) में लगभग 250-300 कैलोरी, 15-18 ग्राम प्रोटीन, 15 ग्राम वसा और 15-20 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होते हैं। मेमने का मांस वसा और प्रोटीन लाता है, जबकि चावल और गोभी कार्बोहाइड्रेट में योगदान करते हैं। मान अलग-अलग हो सकते हैं, इस पर निर्भर करता है कि आप कितना चावल, बेकन या टमाटर का पेस्ट उपयोग करते हैं। सहेजना और फिर से गर्म करना मेमने के रोल फ्रिज में अच्छी तरह से रखे जा सकते हैं, ढककर, 2-3 दिन। गर्म करने के लिए धीमी आंच पर, उनके रस के साथ। यदि गोभी सख्त हो जाती है, तो आप एक चम्मच गर्म पानी डाल सकते हैं। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता। यह नुस्खा काफी क्लासिक है और इसमें जटिल कदम नहीं हैं। महत्वपूर्ण बात यह है कि आप बुनियादी सामग्री का उपयोग करें और पकाने के दौरान धैर्य रखें। मेमने के साथ रोल घने और सुगंधित होते हैं, जो ईस्टर के भोजन के लिए एकदम सही होते हैं।