Телятина с запеченным картофелем

Жареная телятина с запеченным картофелем Когда я готовлю телятину, особенно для жаркого, я заранее планирую. Мясо нуждается в некотором времени для маринования, но результат того стоит. Картофель я добавляю почти в самом конце, чтобы он был теплым и нежным, когда придет его черед на столе. Этот рецепт несложный, но требует немного терпения. Я часто использую его, когда хочу приготовить что-то более сытное в духовке и подать с простым гарниром. Быстрая информация Общее время: около 14-16 часов (включая маринование на ночь) Время подготовки: 20-30 минут Время маринования: минимум 8-12 часов в холодильнике (желательно на ночь) Время запекания: 1-2 часа (в зависимости от духовки и толщины кусочков мяса) Порции: 4-6 Сложность: легкая-средняя (требует планирования для маринования) Тип рецепта: основное блюдо с гарниром, подходит для выходных или особых случаев Ингредиенты 1 кг телятины (без костей) 500 г картофеля 1 головка чеснока 150 мл белого вина 50 мл темного пива (по желанию) 100 мл масла специи: соль, перец, чили, розмарин, орегано, базилик, кориандр Способ приготовления 1. Нарежьте телятину толстыми полосками – примерно 2-3 пальца (я делаю их немного толще, чем медальоны, чтобы они не высохли). Промойте куски в холодной воде, пока вода не станет чистой. 2. Поместите мясо в большую миску. Приправьте со всех сторон солью, перцем, чили, розмарином, орегано, базиликом и кориандром. Не жалейте приправ, телятина хорошо воспринимает ароматы. 3. Добавьте к мясу нарезанный или раздавленный чеснок. Влейте масло и белое вино. Аккуратно перемешайте рукой или ложкой, чтобы мясо равномерно покрылось. 4. Накройте миску пленкой и поставьте в холодильник. Оставьте мариноваться лучше всего на ночь (минимум 8 часов), чтобы хорошо пропиталось. 5. На следующий день достаньте мясо и переложите его в форму для запекания. Добавьте темное пиво, если решите его использовать. 6. Разогрейте духовку до 180-200°C. Поставьте форму в духовку и дайте жаркому запекаться. Время варьируется – начинайте проверять через час, но для более толстых полосок может потребоваться до двух часов. Мясо должно быть нежным, но сохранять текстуру. 7. Пока жаркое в духовке, займитесь картофелем. Очистите и нарежьте картофель на ломтики (не слишком тонкие). 8. Поместите ломтики в миску, добавьте соль, щепотку чили и розмарин. Полейте немного масла и хорошо перемешайте. 9. Разогрейте большую сковороду, желательно с толстым дном. Положите картофель и накройте крышкой. В начале держите огонь высоким, затем уменьшите, чтобы не сгорел. Переворачивайте, чтобы они равномерно подрумянились и стали мягкими внутри. Время варьируется в зависимости от толщины ломтиков и сковороды, но обычно 20-30 минут достаточно. 10. Подавайте жареную телятину с запеченным картофелем, пока они еще теплые. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт выручает меня, когда мне нужно что-то надежное и сытное. Телятина остается нежной, если я соблюдаю маринование и не пересушивается, а картофель готовится быстро, без необходимости разогревать другую духовку. Кроме того, он не требует труднодоступных ингредиентов. Советы и вариации Советы - Для более сочного жаркого не нарезайте мясо слишком тонко. - Если у вас есть больше времени, вы можете несколько раз перевернуть куски мяса в маринаде в течение ночи. - Картофель лучше готовится под крышкой, без добавления воды. - Не оставляйте жаркое в духовке слишком долго, если не хотите, чтобы оно стало жестким. Замены - Вы можете использовать сухое красное вино вместо белого, но конечный вкус будет немного другим. - Темное пиво является необязательным, но добавляет дополнительный аромат. Если у вас его нет, вы можете спокойно пропустить. - Орегано, базилик и кориандр можно исключить или уменьшить, если вам не нравятся интенсивные ароматы. Вариации - Добавьте кольца лука в маринад для более сладкого вкуса. - Вы также можете использовать другие простые гарниры, но картофель на сковороде быстр и практичен. - Для добавления цвета добавьте нарезанную морковь рядом с картофелем на сковороде. Идеи для подачи - Подавайте жаркое с зеленым салатом или соленьями. - Также хорошо сочетается с простым хреновым соусом, если хотите что-то более острое. - Картофель можно подавать с небольшим количеством сметаны или холодного йогурта. Часто задаваемые вопросы 1. Сколько времени должно мариноваться телятина? Идеально – на ночь, минимум 8 часов в холодильнике. Если спешите, то хотя бы 4-5 часов, но вкус не будет таким интенсивным. 2. Могу ли я готовить мясо прямо, без маринада? Результат будет более пресным. Маринад помогает мясу стать нежным и приобрести вкус. 3. Что делать, если у меня нет темного пива? Вы можете спокойно пропустить его или использовать немного овощного бульона. Пиво добавляет лишь акцент вкуса. 4. Как я узнаю, что жаркое готово? Мясо должно быть пропечено и легко резаться, но не рассыпаться. Вы можете проверить с помощью вилки в более толстом куске. 5. Могу ли я готовить картофель в духовке вместо сковороды? Да, вы можете положить их в форму для запекания в духовке при 200°C, но время запекания может быть немного дольше. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (при 4 порциях): Калории: 430-480 ккал Белки: 38-40 г Жиры: 18-20 г (в зависимости от того, сколько масла остается на мясе и в сковороде) Углеводы: 35-40 г Это ориентировочные значения, которые сильно зависят от того, сколько масла действительно используется и от размера порций. Хранение и повторное разогревание Жареная телятина хорошо хранится в холодильнике, в контейнере, до 2 дней. Ее можно разогреть в духовке или на сковороде с небольшим количеством жидкости, чтобы не пересохла. Запеченный картофель также можно хранить 1-2 дня, но при повторном разогреве он становится более мягким. Рецепт не идеален для замораживания, особенно для гарнира.

Ингредиенты

1 кг телятины (без кости) 500 г картофеля 1 головка чеснока 150 мл белого вина 50 мл темного пива (по желанию) 100 мл масла специи: соль
чили
розмарин
майоран
базилик
кориандр
перец

Телятина с запеченным картофелем

Ингредиенты

Теги

Категории