Filete de ternera con patatas al horno

Filete de ternera con patatas al horno Cuando cocino carne de ternera, especialmente para un filete, me organizo con anticipación. La carne necesita algo de tiempo para marinarse, pero el resultado vale la pena. Coloco las patatas casi al final, para que estén calientes y tiernas cuando llegue su turno en la mesa. Esta receta no es complicada, pero requiere un poco de paciencia. La uso a menudo cuando quiero poner algo más sustancial en el horno y servirlo con un acompañamiento simple. Info rápida Tiempo total: aproximadamente 14-16 horas (incluida la marinada durante la noche) Tiempo de preparación: 20-30 minutos Tiempo de marinado: al menos 8-12 horas en el frigorífico (idealmente durante la noche) Tiempo de cocción: 1-2 horas (dependiendo del horno y del grosor de las tiras de carne) Porciones: 4-6 Dificultad: fácil-medio (requiere planificación para la marinada) Tipo de receta: filete principal con guarnición, adecuado para comidas de fin de semana o ocasiones especiales Ingredientes 1 kg de paleta de ternera (sin hueso) 500 g de patatas 1 cabeza de ajo 150 ml de vino blanco 50 ml de cerveza marrón (opcional) 100 ml de aceite especias: sal, pimienta, chile, romero, orégano, albahaca, cilantro Método de preparación 1. Corta la ternera en tiras gruesas, de aproximadamente 2-3 dedos de ancho (yo las hago un poco más gruesas que los medallones para que no se sequen). Enjuaga las piezas en agua fría hasta que el agua salga clara. 2. Coloca la carne en un tazón grande. Sazona todos los lados con sal, pimienta, chile, romero, orégano, albahaca y cilantro. No escatimes en especias; la ternera absorbe bien los sabores. 3. Agrega el ajo en rodajas o triturado sobre la carne. Vierte el aceite y el vino blanco sobre todo. Mezcla suavemente con la mano o con una cuchara, solo lo suficiente para cubrir la carne uniformemente. 4. Cubre el tazón con film transparente y colócalo en el frigorífico. Deja marinar idealmente durante la noche (mínimo 8 horas) para que absorba bien los sabores. 5. Al día siguiente, saca la carne y transfiérela a una bandeja para hornear. Agrega la cerveza marrón si decides usarla. 6. Precalienta el horno a 180-200°C. Coloca la bandeja en el horno y deja que el filete se cocine. El tiempo varía: comienza a verificar después de aproximadamente una hora, pero para tiras más gruesas, puede tardar hasta dos horas. La carne debe estar tierna pero mantener su textura. 7. Mientras el filete está en el horno, prepara las patatas. Pela y corta las patatas en rodajas (no muy finas). 8. Coloca las rodajas en un tazón, agrega sal, un poco de chile y romero. Rocía con un poco de aceite y mezcla bien. 9. Calienta una sartén grande, preferiblemente con un fondo más grueso. Agrega las patatas y cubre con una tapa. Comienza con un fuego más fuerte y luego bájalo para evitar que se quemen. Revísalas de vez en cuando para que se doren uniformemente y se ablanden por dentro. El tiempo varía según el grosor de las rodajas y la sartén, pero generalmente de 20 a 30 minutos es suficiente. 10. Sirve el filete de ternera con las patatas al horno mientras estén calientes. Por qué hago esta receta a menudo Esta receta me saca de un apuro cuando necesito algo confiable y sustancial. La ternera se mantiene tierna si respeto el tiempo de marinado y no se seca, mientras que las patatas se cocinan rápidamente sin necesidad de otro horno. Además, no requiere ingredientes difíciles de encontrar. Consejos y variaciones Consejos - Para un filete más jugoso, no cortes la carne demasiado fina. - Si tienes más tiempo, puedes voltear las piezas de carne en la marinada varias veces durante la noche. - Las patatas se cocinan mejor cubiertas, sin añadir agua. - No dejes el filete en el horno demasiado tiempo si no quieres que se endurezca. Sustituciones - Puedes usar vino tinto seco en lugar de vino blanco, pero el sabor final será ligeramente diferente. - La cerveza marrón es opcional, pero añade un sabor extra. Si no la tienes, puedes omitirla sin problemas. - El orégano, la albahaca y el cilantro pueden eliminarse o reducirse si no te gustan los sabores intensos. Variaciones - Agrega rodajas de cebolla a la marinada para un sabor más dulce. - Puedes usar otros acompañamientos simples, pero las patatas fritas son rápidas y prácticas. - Para un toque de color extra, agrega zanahorias en rodajas junto a las patatas en la sartén. Ideas de presentación - Sirve el filete con una ensalada verde o encurtidos. - También combina bien con una salsa de rábano picante simple si quieres algo más picante. - Las patatas se pueden servir con un poco de crema agria o yogur frío. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuánto tiempo debe marinarse la carne de ternera? Idealmente durante la noche, al menos 8 horas en el frigorífico. Si tienes prisa, al menos 4-5 horas, pero el sabor no será tan intenso. 2. ¿Puedo cocinar la carne directamente, sin marinar? El resultado será más insípido. La marinada ayuda a ablandar y dar sabor a la carne. 3. ¿Qué hago si no tengo cerveza marrón? Puedes omitirla sin problemas o usar un poco de caldo de verduras. La cerveza solo añade un toque de sabor. 4. ¿Cómo sé que el filete está listo? La carne debe estar cocida y ser fácil de cortar, pero no desmenuzarse. Puedes comprobarlo con un tenedor en un trozo más grueso. 5. ¿Puedo cocinar las patatas en el horno en lugar de en la sartén? Sí, puedes ponerlas en una bandeja en el horno a 200°C, pero el tiempo de cocción puede ser un poco más largo. Valores nutricionales Estimación por porción (basada en 4 porciones): Calorías: 430-480 kcal Proteínas: 38-40 g Grasas: 18-20 g (depende de cuánto aceite quede en la carne y en la sartén) Carbohidratos: 35-40 g Estos son valores aproximados y dependen mucho de cuánto aceite se use realmente y del tamaño de las porciones. Almacenamiento y recalentamiento El filete de ternera se conserva bien en el frigorífico, en un recipiente, hasta 2 días. Se puede recalentar en el horno o en una sartén con un poco de caldo para que no se seque. Las patatas al horno también se pueden conservar durante 1-2 días, pero se vuelven más blandas al recalentarlas. La receta no es ideal para congelar, especialmente para la guarnición.

Ingredientes

• 1 kg de ternera (sin hueso) 500 g de patatas 1 cabeza de ajo 150 ml de vino blanco 50 ml de cerveza negra (opcional) 100 ml de aceite especias: sal
• chile
• romero
• orégano
• albahaca
• cilantro
• pimienta

Etiquetas

bistec de respatatas al horno

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano