Торт Добош

Каждый раз, когда я пытался сделать торт Добош, я понимал, что коржи – это самая сложная часть. Не раз я находился у плиты, ворча на духовку, пытаясь сделать так, чтобы все коржи получились одинаковыми и не ломались. Из этого рецепта у меня вышло 8 тонких коржей, но признаюсь, я не успел сделать и второй торт, как изначально планировал. Тем не менее, я все же положил богатый крем и классическую глазурь, и результат действительно стоил всех усилий. Быстрая информация Общее время: примерно 2,5-3 часа (в зависимости от того, как быстро вы работаете с коржами) Время приготовления: 1 час (коржи + крем) Время выпечки: 8-10 минут/корж x 8 коржей Порции: 12-14 кусочков Сложность: высокая (особенно с коржами) Тип рецепта: праздничный торт, классический венгерский десерт Ингредиенты Для коржей: 8 яиц 8 столовых ложек сахара 8 столовых ложек муки 1 пакетик разрыхлителя Для крема: 6 желтков 12 столовых ложек сахара 100 г шоколада (натертого) 200 г масла или маргарина Для глазури: 4 столовые ложки сахара Для украшения: 1 пакетик шоколадного крема для тортов Ole 150 мл молока 75 мл жидких сливок (Hulala) 1 чайная ложка ромовой эссенции Приготовление 1. Коржи: Отделите белки от желтков. Взбейте белки до образования пены. Постепенно добавляйте сахар и продолжайте взбивать, пока не получите крепкую меренгу. Взбейте желтки с ложкой, затем аккуратно введите их в белки, стараясь не потерять воздух. Аккуратно добавьте муку, смешанную с разрыхлителем, постепенно и легкими движениями. Приготовьте противень с пергаментной бумагой. Возьмите примерно 3 столовые ложки теста, равномерно распределите по бумаге в тонком слое. Выпекайте каждый корж в заранее разогретой духовке на среднем огне 8-10 минут. Продолжайте до тех пор, пока не закончите все тесто; должно получиться 8 коржей. 2. Крем: Положите желтки в кастрюлю и перемешайте их ложкой или вилкой. Поставьте кастрюлю на водяную баню или на очень слабый огонь, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет и не станет кремом. Снимите кастрюлю с огня. Введите сахар, помешивая, пока он полностью не растворится. Добавьте натертый шоколад и отдельно взбитое масло (или маргарин) и перемешайте до однородности. Дайте остыть, затем взбейте крем до гладкости. 3. Глазурь: Положите 4 столовые ложки сахара в небольшую кастрюлю и нагревайте на слабом огне, пока он не растает и не приобретет светло-коричневый цвет. Следите, чтобы не сжечь. Быстро распределите растопленный сахар по одному из коржей, пока он еще теплый, с помощью смазанного маслом и увлажненного ножа. Когда глазурь начнет остывать, отметьте кончиком ножа длинные порции и нарежьте, пока она еще мягкая, чтобы легко отделить кусочки для украшения торта. 4. Сборка: Каждый корж смажьте кремом, оставив последний корж покрытым глазурью. Аккуратно положите сверху нарезанные кусочки карамели. 5. Украсить: Взбейте пакетик крема Ole с молоком и жидкими сливками, добавив также ромовую эссенцию. Взбейте до получения крепкого крема, подходящего для украшения. Украсьте края и, возможно, нижнюю часть торта по своему усмотрению. Дайте торту постоять несколько часов в холодильнике, лучше всего на ночь, чтобы он устоялся и легче резался. Почему я часто готовлю этот рецепт Добош обладает тем классическим вкусом и слоистой текстурой, которые подходят для любого праздничного стола. Хотя коржи требуют терпения, крем готовится довольно просто, и торт хорошо сохраняется на следующий день. Это эффектный десерт, для которого не нужно искать редкие ингредиенты. Советы и вариации Советы - Для коржей не раскатывайте тесто слишком толстым слоем, иначе они не получатся хрупкими и тонкими. - С глазурью работайте быстро; она моментально застывает. - Для крема дайте полностью остыть перед взбиванием, чтобы он не расслоился. - Глазурь нарезается, пока она теплая, иначе она сломается. Замены - Можно использовать маргарин вместо масла, но вкус будет лучше с маслом. - Сливки можно заменить на большее количество молока, если нет под рукой, но текстура будет более мягкой. Вариации - Для другого аромата можно добавить немного апельсиновой цедры в крем. - Если не хотите украшение кремом в конце, оставьте только слой глазури. Идеи для подачи - Нарезайте тонкие кусочки, используя хорошо наточенный нож. - Хорошо сочетается с кофе или черным чаем. - Для более эффектного вида чередуйте простые кусочки с глазированными. Часто задаваемые вопросы 1. Почему глазурь из карамели становится слишком твердой? Карамелизированный сахар быстро твердеет; его нужно распределять, пока он теплый и жидкий. Если он простоял слишком долго или остыл, его уже нельзя будет манипулировать, поэтому работайте быстро. 2. Как избежать прилипание коржей к бумаге? Пергаментная бумага – это самый надежный способ. Если они все же прилипают, дайте коржам полностью остыть, прежде чем отделять их. 3. Коржи получаются слишком толстыми. Что делать? Используйте только указанное количество (примерно 3 столовые ложки на корж) и раскатывайте как можно тоньше, в равномерном слое. 4. Крем иногда расслаивается при взбивании. Где я ошибаюсь? Обычно, если масло или крем не полностью охлаждены или не однородны, они могут расслаиваться. Хорошо охладите все и взбивайте на низкой скорости в начале. 5. Могу ли я приготовить торт за день до подачи? Да, это даже рекомендуется – коржи успевают размягчиться, и ароматы лучше смешиваются. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одного кусочка (из 12), без украшения кремом: - Калории: ~370 ккал - Белки: 6-7 г - Углеводы: 37-40 г - Жиры: 20-22 г Добош – это сытный десерт с достаточным количеством сахара и жира, особенно из крема и масла. Нарезайте его тонко, так как он довольно плотный. Хранение и разогрев Торт Добош лучше всего хранится в холодильнике, накрытым. Он сохраняется 3-4 дня, а коржи со временем становятся более нежными. Не рекомендуется разогревать; его подают холодным или при комнатной температуре. Глазурь из карамели может немного размягчиться, но не растворится полностью. Если хотите сделать его заранее, собирайте максимум за два дня до подачи.

Ингредиенты

Для теста: 8 яиц
8 столовых ложек сахара
1 пакетик разрыхлителя
8 столовых ложек муки. Для крема: 6 желтков
12 столовых ложек сахара
100г шоколада
200г масла/маргарина. Для глазури: 4 столовых ложки сахара. Для украшения: 1 пакетик шоколадного крема для десертов
150мл молока
75мл жидких сливок
1 чайная ложка ромовой эссенции.

Категория: Пустыня Автор: Casandra E. Просмотры: 1 Дата: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ингредиенты

Категории