Dobos Pastası

Kaç kez Dobos pastası yapmaya başladım, tabanların en zor kısım olduğunu fark ettim. Fırına söylenirken buldum kendimi, hepsinin aynı çıkması ve kırılmaması için uğraşırken. Bu tariften 8 ince taban elde ettim, ama itiraf ediyorum, başlangıçta planladığım ikinci pastayı yapmaya fırsatım olmadı. Yine de zengin kremayı ve klasik sosu koydum ve sonuç gerçekten tüm çabaya değdi. Hızlı Bilgiler Toplam süre: yaklaşık 2,5-3 saat (tabanlarla ne kadar hızlı çalıştığınıza bağlı) Hazırlık süresi: 1 saat (tabanlar + krema) Pişirme süresi: 8-10 dakika/taban x 8 taban Porsiyon: 12-14 dilim Zorluk: yüksek (özellikle taban kısmı) Tarif tipi: özel gün pastası, klasik Macar tatlısı Malzemeler Tabanlar için: 8 yumurta 8 yemek kaşığı şeker 8 yemek kaşığı un 1 paket kabartma tozu Krema için: 6 yumurta sarısı 12 yemek kaşığı şeker 100 g çikolata (rendelenmiş) 200 g tereyağı veya margarin Sos için: 4 yemek kaşığı şeker Süsleme için: 1 paket çikolata kreması Ole 150 ml süt 75 ml sıvı krema (Hulala) 1 tatlı kaşığı rom özü Hazırlık Yöntemi 1. Tabanlar: Yumurta aklarını sarılardan ayırın. Yumurtaları köpük haline gelene kadar çırpın. Şekeri yavaş yavaş ekleyin ve sert bir mereng elde edene kadar çırpmaya devam edin. Yumurtaların sarılarını bir kaşıkla çırpın, sonra hafifçe yumurta aklarına ekleyin, havayı kaybetmemek için fazla karıştırmayın. Kabartma tozu ile karıştırılmış unu yavaş yavaş ekleyerek hafifçe karıştırın. Fırın tepsisini yağlı kağıt ile hazırlayın. Karışımdan yaklaşık 3 yemek kaşığı alıp, kağıt üzerinde ince bir tabaka halinde yaymaya çalışın. Her tabanı, önceden ısıtılmış fırında, orta ateşte 8-10 dakika pişirin. Tüm karışımı bitirene kadar devam edin; toplamda 8 taban elde etmelisiniz. 2. Krema: Yumurta sarılarını bir tencereye koyun ve bir kaşık veya çatal ile karıştırın. Tencereyi buhar banyosuna veya çok düşük ateşe koyun, sürekli karıştırarak karışım koyulaşana ve kremaya dönüşene kadar pişirin. Tencereyi ateşten alın. Şekeri ekleyin ve tamamen eriyene kadar karıştırın. Rendelenmiş çikolatayı ve ayrı çırpılmış tereyağını (veya margarini) ekleyin ve homojen olana kadar karıştırın. Soğumaya bırakın, sonra kremayı pürüzsüz hale gelene kadar çırpın. 3. Sos: Küçük bir tencereye 4 yemek kaşığı şeker koyun ve düşük ateşte erimesini bekleyin, açık kahverengi bir renk alana kadar. Yanmamasına dikkat edin. Sıcakken, erimiş şekeri bir tabanın üzerine hızlıca yayın, ıslak ve az yağlanmış bir bıçak kullanarak. Soğumaya başladığında, bıçak ucu ile uzun dilimler belirleyin ve hala yumuşakken kesin, böylece pastanın süslemesi için parçaları kolayca ayırabilirsiniz. 4. Montaj: Her tabanı kremayla yağlayın, en üstte soslu tabanın kalmasını sağlayın. Üzerine dikkatlice kesilmiş karamel parçalarını yerleştirin. 5. Süsleme: Ole kremasını süt ve sıvı krema ile çırpın, rom özünü de ekleyin. Sert bir krema elde edene kadar çırpın. Pastanın kenarlarını ve isterseniz alt kısmını istediğiniz gibi süsleyin. Pastayı birkaç saat buzdolabında bekletin, ideal olarak bir gece, böylece daha iyi oturur ve dilimlenmesi daha kolay olur. Neden bu tarifi sık yapıyorum Dobos, her özel yemek masasına uygun klasik bir tat ve katmanlı bir dokuya sahip. Tabanlar sabır gerektirse de, krema oldukça basit hazırlanıyor ve pasta ertesi gün de iyi dayanıyor. Bulunması zor malzemeler olmadan etkileyici bir tatlı. İpuçları ve Varyasyonlar İpuçları - Tabanlarda karışımı çok kalın yaymayın, aksi takdirde kırılgan ve ince olmazlar. - Sos için karamel yaparken hızlı çalışın; hemen katılaşır. - Krema için, karıştırmadan önce tamamen soğumasını bekleyin, yoksa kesilebilir. - Karamel tabanı sıcakken kesin, aksi takdirde kırılacaktır. Yerine Geçirme - Tereyağı yerine margarin kullanabilirsiniz, ancak son tadı tereyağı ile daha iyi olur. - Krema yoksa daha fazla süt kullanabilirsiniz, ancak doku daha yumuşak olur. Varyasyonlar - Farklı bir aroma için, krema içine biraz portakal kabuğu ekleyebilirsiniz. - Son süslemede krema istemiyorsanız, sadece sos katmanını bırakın. Servis Fikirleri - İnce dilimler kesin, iyi bir bıçak kullanarak. - Kahve veya siyah çay ile iyi gider. - Daha özel bir etki için, sade dilimleri soslu dilimlerle sırayla servis edin. Sıkça Sorulan Sorular 1. Neden karamel sos çok sertleşiyor? Karamelize şeker hızla sertleşir; sadece sıcak ve akışkanken yayılmalıdır. Çok beklerse veya soğursa, artık şekil verilemez, bu nedenle hızlı çalışın. 2. Tabakaların yağlı kağıda yapışmasını nasıl önleyebilirim? Yağlı kağıt en güvenli çözümdür. Yine de yapışırlarsa, tabakaların tamamen soğumasını bekleyin. 3. Tabanlar çok kalın çıkıyor. Ne yapabilirim? Yalnızca belirtilen miktarı kullanın (yaklaşık 3 yemek kaşığı/taban) ve mümkün olduğunca ince, eşit bir tabaka halinde yayın. 4. Krema bazen karıştırırken kesiliyor. Nerede hata yapıyorum? Genellikle, tereyağı veya krema tamamen soğuk veya homojen olmadığında kesilebilir. Her şeyi iyi soğutun ve başlangıçta düşük hızda çırpın. 5. Pastayı bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Evet, hatta önerilir – tabakalar yumuşar ve tatlar daha iyi karışır. Besin Değerleri Değerler, süsleme kreması hariç 12 dilimden bir dilim için tahminidir: - Kalori: ~370 kcal - Protein: 6-7 g - Karbonhidrat: 37-40 g - Yağ: 20-22 g Dobos, bol şeker ve yağ içeren yoğun bir tatlıdır, özellikle kreması ve tereyağı ile. İnce dilimler halinde kesin, oldukça yoğundur. Saklama ve Yeniden Isıtma Dobos pastası en iyi soğuk, buzdolabında kapalı olarak saklanır. 3-4 gün dayanır ve tabakalar zamanla daha yumuşak hale gelir. Yeniden ısıtma önerilmez; soğuk veya oda sıcaklığında servis edilir. Karamel sos hafifçe yumuşayabilir, ancak tamamen çözülmez. Önceden hazırlamak isterseniz, servisten en fazla iki gün önce montaj yapın.

Malzemeler

Hamur için: 8 yumurta
8 yemek kaşığı şeker
1 paket kabartma tozu
8 yemek kaşığı un. Krema için: 6 yumurta sarısı
12 yemek kaşığı şeker
100g çikolata
200g tereyağı/margarin. Glazür için: 4 yemek kaşığı şeker. Süsleme için: 1 paket çikolata kreması
150ml süt
75ml sıvı krema
1 tatlı kaşığı rom esansı.

Kategori: Çöl Yazar: Casandra E. Görüntüleme: 1 Tarih: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Malzemeler

Kategoriler