Тальятелле с маскарпоне

В холодный осенний день я приготовила тальятелле с маскарпоне, именно тогда, когда не хотела проводить много времени на кухне. У меня остался маскарпоне от десерта и небольшой кусочек пармезана, а в холодильнике я нашла упаковку прошутто крудо. Это не сложный рецепт, но он довольно быстрый и сытный. Не думаю, что я готовила его дважды одинаково, потому что обычно адаптирую по тому, что есть дома, но принцип остается тем же. Быстрая информация Общее время: около 25-30 минут Порции: 2 Сложность: легко Тип рецепта: основное блюдо, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 150 г сухих тальятелле 80 г маскарпоне 1 яичный желток 150 г прошутто крудо (тонко нарезанного) 20 г пармезана (натертого) мускатный орех (щепотка) черный перец свежемолотый соль Приготовление 1. Наполните среднюю кастрюлю водой и поставьте на огонь. Когда вода закипит, добавьте чайную ложку соли, затем тальятелле. Варите их согласно инструкции на упаковке, но выключите огонь за 1-2 минуты до указанного времени, чтобы они остались аль денте. 2. Слейте пасту, оставив столовую ложку воды, в которой она варилась. Верните пасту в кастрюлю, пока она еще горячая. 3. Добавьте к пасте маскарпоне, яичный желток, натертый пармезан, мускатный орех и перец по вкусу. Если смесь кажется слишком густой, добавьте столовую ложку воды от пасты. Хорошо перемешайте, пока маскарпоне не растает и не свяжет состав. 4. Аккуратно разверните ломтики прошутто. Возьмите один ломтик и положите примерно столовую ложку и половину смеси из тальятелле в центр. Плотно сверните, чтобы получить цилиндр. Продолжайте, пока не закончится паста. 5. Выложите рулеты в небольшую форму, застеленную пергаментной бумагой, или прямо в форму, если бумаги под рукой нет. Поставьте форму в разогретую до 180°C (вентиляция) духовку. 6. Выпекайте 5-7 минут, чтобы прошутто прогрелось и немного подрумянилось. Подавайте немедленно. Почему я часто готовлю этот рецепт Это тот самый рецепт, который готовишь, когда нужно что-то быстрое, но не банальное. Мне нравится, потому что я использую то, что есть под рукой, он сытный и подходит для двух человек без лишних остатков. Плюс, если останется несколько рулетов, я могу положить их в контейнер на следующий день. Советы и вариации Советы - Используйте пасту высокого качества, это ощущается по текстуре. - Яичный желток добавляется в горячую пасту, но не на огонь, чтобы не свернулся слишком сильно. - Разогрейте духовку перед тем, как свернуть пасту, чтобы не ждать ее в конце. Замены - Можно использовать феттучини вместо тальятелле. - Маскарпоне можно заменить жирной сметаной, но текстура будет не такой кремовой. - В отсутствие прошутто крудо можно использовать спек или вяленый окорок. Вариации - Если хотите более яркий вкус, добавьте немного тертого чеснока в крем. - Пармезан можно увеличить или использовать пекорино для более насыщенного аромата. - Для зелёной версии посыпьте немного зеленого лука или нарезанной петрушки в конце. Идеи для подачи - Их можно подавать как закуску на большом столе, на подносе. - В качестве основного блюда их можно сопровождать простым салатом из зеленых листьев. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать другой вид пасты вместо тальятелле? Да, любая длинная паста подойдет – феттучини или даже спагетти, если нет ничего другого под рукой. 2. Если у меня нет прошутто крудо, подойдет ли вареная ветчина? Технически да, но вкус будет совершенно другим. Прошутто крудо придает специфический аромат и нужную соль. 3. Можно ли сделать без яичного желтка? Можно обойтись без желтка, но соус будет менее связанным и менее насыщенным. Это может быть решением, если вы не едите сырые яйца. 4. Как долго можно хранить рулеты после запекания? Идеально съесть их сразу, но они могут храниться в холодильнике до следующего дня в закрытом контейнере. 5. Могу ли я сделать рецепт на большее количество человек? Да, удвойте или утройте ингредиенты по необходимости. Не нужно менять время варки/выпекания. Пищевая ценность Оценка на одну порцию (половина рецепта): Калории: примерно 480-520 Белки: 22-25 г Жиры: 27-30 г Углеводы: 38-42 г Значения приблизительные и могут варьироваться в зависимости от толщины ломтиков прошутто или точного количества пармезана. Хранение и разогревание Рулеты с прошутто и пастой хранятся в холодильнике в закрытом контейнере до 24 часов. Не рекомендую замораживать, так как текстура пасты и маскарпоне не выдерживает заморозки. Для разогрева можно поставить их на несколько минут в духовку при низкой температуре (150°C), накрыв фольгой, чтобы они не пересохли. Тем не менее, они лучше всего свежими.

Приготовление

Мы варим тальятелле в подсоленной воде. Сливаем воду, когда они еще аль денте (не переваренные; обычно, чтобы достичь аль денте, мы останавливаем варку примерно за 1-2 минуты до времени, указанного на упаковке). Мы смешиваем их с сыром маскарпоне, яичным желтком, щепоткой мускатного ореха, пармезаном и свежемолотым черным перцем. Мы разворачиваем ломтики прошутто (нарезанные тонко как лист бумаги) и кладем примерно 1 1/2 столовые ложки смеси тальятелле на каждый ломтик. Мы скручиваем ломтики прошутто, чтобы сформировать рулеты. Запекаем их в течение нескольких минут при 180 градусах Цельсия с вентиляцией и подаем.