Tagliatelle com mascarpone

Numem uma dia frio de outono, preparei tagliatelle com mascarpone, exatamente quando não queria perder muito tempo na cozinha. Tinha mascarpone sobrando de uma sobremesa e um pedaço pequeno de parmigiano, e na geladeira encontrei uma embalagem de prosciutto crudo. Não é uma receita complicada, mas é bem rápida e consistente. Não acho que a fiz duas vezes da mesma forma, pois geralmente adapto com o que tenho em casa, mas o princípio é o mesmo. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 25-30 minutos Porções: 2 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, adequado para almoço ou jantar Ingredientes 150 g de tagliatelle seco 80 g de mascarpone 1 gema de ovo 150 g de prosciutto crudo (fatiado bem fino) 20 g de parmigiano (ralado) noz-moscada (apenas uma pitada) pimenta-do-reino moída na hora sal Modo de preparo 1. Encha uma panela média com água e leve ao fogo. Quando começar a ferver, adicione uma colher de chá de sal, depois os tagliatelle. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem, mas desligue o fogo 1-2 minutos antes do tempo indicado, para que fiquem al dente. 2. Escorra a massa, reservando uma colher da água do cozimento. Volte a massa para a panela, enquanto ainda estiver quente. 3. Adicione à massa o mascarpone, a gema de ovo, o parmigiano ralado, noz-moscada e pimenta a gosto. Se a mistura parecer muito grossa, adicione uma colher da água do cozimento. Misture bem até que o mascarpone derreta e incorpore a mistura. 4. Desfaça as fatias de prosciutto com cuidado. Pegue uma fatia e coloque cerca de uma colher e meia da mistura de tagliatelle no centro. Enrole firmemente, formando um cilindro. Continue até terminar a massa. 5. Coloque os rolinhos em uma assadeira pequena forrada com papel manteiga ou diretamente na assadeira, se não tiver papel à mão. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 180°C (ventilado). 6. Asse por 5-7 minutos, apenas o suficiente para aquecer o prosciutto e dar um leve sabor de assado. Sirva imediatamente. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de receita que você faz quando precisa de algo rápido, mas não quer que seja banal. Gosto porque uso o que tenho à mão, é substanciosa e serve bem para duas pessoas sem muitas sobras. Além disso, se sobrar alguns rolinhos, posso levar para o trabalho no dia seguinte. Dicas e variações Dicas - Use massas de qualidade, a textura faz diferença. - A gema de ovo deve ser adicionada à massa quente, mas não diretamente no fogo, para não coagular demais. - Preaqueça o forno antes de enrolar a massa, para não precisar esperar por ele no final. Substituições - Você pode usar fettuccine no lugar do tagliatelle. - O mascarpone pode ser substituído por um creme de leite espesso, mas a textura não será tão cremosa. - Na falta de prosciutto crudo, pode-se usar speck ou presunto cru salgado. Variações - Se quiser um sabor mais intenso, pode adicionar um pouco de alho ralado ao creme. - O parmigiano pode ser aumentado ou você pode usar pecorino para um sabor mais forte. - Para uma versão com ervas, polvilhe um pouco de cebola verde ou salsa picada no final. Ideias de servir - Você pode servir como aperitivo em uma refeição maior, em uma travessa. - Como prato principal, pode acompanhar com uma salada simples de folhas verdes. Perguntas frequentes 1. Posso usar outro tipo de massa no lugar do tagliatelle? Sim, qualquer massa longa funciona – fettuccine ou até espaguete, se não tiver outra opção. 2. Se não tiver prosciutto crudo, pode usar presunto cozido? Tecnicamente sim, mas o sabor será bem diferente. O prosciutto crudo dá um sabor específico e sal na medida certa. 3. É possível fazer sem a gema de ovo? Você pode omitir a gema, mas o molho ficará menos ligado e menos rico. Pode ser uma solução se você não consome ovo cru. 4. Quanto tempo posso guardar os rolinhos depois de assá-los? O ideal é comer imediatamente, mas eles duram na geladeira até o dia seguinte, em um recipiente fechado. 5. Posso fazer a receita para mais pessoas? Sim, dobre ou triplique os ingredientes conforme necessário. Não é necessário mudar os tempos de cozimento/assado. Valores nutricionais Estimativa para uma porção (metade da receita): Calorias: aproximadamente 480-520 Proteínas: 22-25 g Gorduras: 27-30 g Carboidratos: 38-42 g Os valores são aproximados e podem variar dependendo da espessura das fatias de prosciutto ou da quantidade exata de parmigiano. Armazenamento e reaquecer Os rolinhos de prosciutto com massa devem ser armazenados na geladeira, em um recipiente fechado, por até 24 horas. Não recomendo congelá-los, pois a textura da massa e do mascarpone não resiste bem ao congelamento. Para reaquecer, você pode colocá-los por alguns minutos no forno em temperatura baixa (150°C), cobertos com papel-alumínio para não secar demais. No entanto, são melhores frescos.

Preparação

Fervemos as tagliatelle em água salgada. Escorremos quando ainda estão al dente (não muito cozidas; normalmente, para ficarem al dente, paramos a fervura cerca de 1-2 minutos antes do tempo indicado na embalagem). Misturamos com queijo mascarpone, gema de ovo, uma pitada de noz-moscada, parmesão e pimenta-do-reino moída na hora. Desdobramos as fatias de prosciutto (cortadas finas como uma folha de papel) e colocamos cerca de 1 1/2 colheres de sopa da mistura de tagliatelle em cada fatia. Enrolamos as fatias de prosciutto para formar rolinhos. Assamos por alguns minutos a 180 graus Celsius com ventilação e servimos.

Ingredientes

150 g de tagliatelle
80 g de mascarpone
1 gema de ovo
150 g de prosciutto crudo
20 g de parmigiano
noz-moscada
pimenta
sal

Tagliatelle com mascarpone

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