Домашний маскарпоне

Я начал делать маскарпоне дома, когда увидел, как сильно выросла цена в магазине. Я живу в маленьком городе, где выбор ограничен, и приличный маскарпоне найти редко, не отправляясь в супермаркет. Поэтому я попробовал домашний вариант с обычными сливками. Результат получается кремовым и густым, возможно, даже более плотным, чем магазинный, а приготовление не представляет собой ничего сложного. Быстрая информация Общее время: 24 часа (включая отстаивание на ночь) Время активного приготовления: 20-30 минут Порции: около 200 г маскарпоне Сложность: легко Тип рецепта: домашний сыр для тортов, десертов или соленых блюд Ингредиенты 500 г сливок (минимум 30% жира, предпочтительно 32%) 1 столовая ложка лимонного сока Метод приготовления 1. Вылейте сливки в кастрюлю с двойным дном или толстым дном. Поставьте кастрюлю на средний огонь и постоянно помешивайте лопаткой или деревянной ложкой. Следите, чтобы не закипело. Температура должна достигнуть 85-90°C. Вы можете проверить с помощью кухонного термометра, но если его нет, следите, чтобы не кипело – должны появиться маленькие пузырьки по краям, без образования пены. 2. Когда достигнете желаемой температуры (примерно через 15 минут), добавьте лимонный сок и аккуратно перемешайте. Крем начинает немного загустевать – консистенция похожа на птичье молоко, если вы это делали раньше. 3. Выключите огонь. Дайте смеси немного остыть, затем поставьте в холодильник на 20 минут. 4. Подготовьте более крупное сито (примерно 15 см в диаметре), которое поставите над большой миской. Положите в сито плотную, чистую ткань, сложенную пополам, если она не очень толстая. Марля здесь не работает, отверстия слишком большие, и крем стекает. Предварительно отваренная хлопковая салфетка подойдет очень хорошо. 5. Вылейте загустевшие сливки на ткань в сите. Если она еще немного теплая, это не страшно. Закрепите края ткани, чтобы она не скользила, и накройте пленкой или подходящей крышкой. 6. Поставьте все в холодильник и оставьте стечь минимум на ночь, идеальнее всего на 24 часа. Вы заметите, что жидкость (сыворотка) собирается внизу, а сверху остается густой крем. Соберите крем лопаткой и аккуратно перемешайте, пока он не станет однородным. 7. Перенесите маскарпоне в банку с крышкой, если не собираетесь использовать его сразу. Почему я часто готовлю этот рецепт Это помогает мне экономить, особенно когда я готовлю десерты для семьи. Дешевые сливки легко найти, а консистенция даже более плотная, чем у многих брендов в магазине. Я могу использовать его для тирамису, тортов или пасты. Советы и вариации Советы Используйте сливки с минимум 30% жира. С более обезжиренными сливками не получится такой же консистенции. Ткань должна быть как можно более плотной. Если у вас нет подходящей, очень поможет чистая хлопковая салфетка, предварительно отваренная. Не форсируйте отжим. Позвольте времени сделать свое дело в холодильнике для хорошей консистенции. Замены Вместо лимонного сока можно использовать белый уксус, но вкус будет более тонким с лимоном. Если у вас только сливки с 32% жира, используйте их. Получится еще более кремово. Вариации Основной рецепт нейтральный, подходит для сладких или соленых блюд. Если хотите более кислого вкуса, можете добавить немного больше лимонного сока, но не переборщите, чтобы не изменить текстуру. Идеи для подачи Тирамису – это классика, но также хорошо подходит для кремов для тортов с фруктами или для пасты с белыми соусами. Вы можете намазать его на хлеб с медом или комбинировать в холодных десертах. Часто задаваемые вопросы 1. Какой тип сливок я могу использовать? Идеально использовать сладкие сливки для взбивания, с минимум 30% жира. Чем выше процент, тем более густым и кремовым получится. 2. Домашний маскарпоне такой же, как в магазине? Текстура даже более плотная и вкусная. Если вы используете хорошие сливки и следуете шагам, различия минимальны. 3. Могу ли я ускорить процесс отжима? Не рекомендую. Оставляя маскарпоне на отжим на ночь (или даже 24 часа) в холодильнике, вы получите нужную консистенцию. Если вы форсируете процесс, текстура не будет такой однородной. 4. Как я могу узнать, если крем свернулся при нагревании? Если вы соблюдаете температуру (не даете закипеть), он не должен свернуться. Если все же появляются большие комки, вероятно, огонь был слишком сильным. 5. Что делать, если у меня нет сырной ткани? Вы можете использовать плотную хлопковую салфетку, предварительно отваренную. Не рекомендую классическую марлю, так как у нее слишком большие отверстия, и вы потеряете крем. Пищевая ценность Оценка для 100 г домашнего маскарпоне: примерно 330-350 ккал, более 32 г жиров, 2-4 г белков, менее 3 г углеводов. Значения могут варьироваться в зависимости от используемых сливок. Это продукт, богатый жирами, без добавок или сахара.

Приготовление

1. Положите сметану в кастрюлю с двойным дном или очень толстую и нагревайте на среднем-слабом огне, постоянно помешивая, пока она не достигнет 85/90 °C. Это займет около 15 минут. Если она начнет закипать, поставьте дополнительную защитную плиту под кастрюлю и уменьшите огонь до минимума. 2. Добавьте лимонный сок и перемешивайте, пока не получится слегка кремообразная консистенция. Проверьте, покрывает ли эта смесь ложку матовой пленкой, примерно такой же консистенции, как у молока птиц, если вы когда-либо готовили нечто подобное. 3. Выключите огонь и дайте остыть в холодильнике в течение 20 минут. 4. Подготовьте плотную ткань и сложите ее пополам, если она не слишком компактная, ни в коем случае не используйте марлю с слишком большими отверстиями. Если у вас есть дуршлаг диаметром около 15 см, поставьте его над миской и накройте тканью, хорошо зафиксировав края резинкой, если ткань недостаточно велика. Я отварил неиспользованный, старый, качественный, плотный платок, чтобы еще больше сжать материал. Я импровизировал подставку, прикрепив ее к ручкам небольшой кастрюли и закрепив две складки там, где она была далеко от стенок посуды. Я запутался, потому что у меня было большое сито, я мог проще и элегантнее собрать эту конструкцию. 5. Влейте загустевшую сметану в подставку. Смесь будет еще немного теплой. Если она остыла, ничего страшного. 6. Накройте пленкой или крышкой, подходящей для посуды, поместите посуду в холодильник и оставьте на 24 часа (минимум на ночь), в течение которого она соберет сыворотку и отделит сыр маскарпоне. Верхний слой будет иметь консистенцию густой сметаны, но на дне будет очень вязким. При гомогенизации вы получите густой и кремообразный сыр маскарпоне. Если вы не используете его сразу, переложите в стеклянную банку с крышкой. Пусть будет полезным! Я использовал две упаковки по 200 г сметаны для взбивания и получил 200 г маскарпоне. Я использовал самую дешевую сметану, собственного бренда супермаркета, а стандартная упаковка 250 г стоила бы 7 лей в домашнем варианте, а качество сопоставимо с теми, которые стоят вдвое дороже.