Domowy mascarpone

Zacząłem robić mascarpone w domu, gdy zobaczyłem, jak bardzo wzrosła cena w sklepie. Mieszkam w małym mieście, gdzie oferta jest ograniczona, a przyzwoite mascarpone rzadko można znaleźć bez wyjazdu do supermarketu. Postanowiłem więc spróbować wersji domowej, z zwykłą śmietaną. Efekt jest kremowy i gęsty, być może nawet bardziej spójny niż ten ze sklepu, a przygotowanie nie jest skomplikowane. Szybkie informacje Całkowity czas: 24 godziny (w tym odcedzanie przez noc) Czas przygotowania: 20-30 minut Porcje: około 200 g mascarpone Trudność: łatwe Typ przepisu: domowy ser do ciast, deserów lub potraw słonych Składniki 500 g śmietany (minimum 30% tłuszczu, najlepiej 32%) 1 łyżka soku z cytryny Sposób przygotowania 1. Wlej śmietanę do garnka z podwójnym dnem lub grubym dnem. Postaw garnek na średnim ogniu i ciągle mieszaj szpatułką lub drewnianą łyżką. Uważaj, aby nie zagotować. Temperatura powinna osiągnąć 85-90°C. Możesz to sprawdzić termometrem kuchennym, ale jeśli go nie masz, obserwuj, aby nie wrzało – powinieneś widzieć małe bąbelki na brzegach, bez tworzenia się piany. 2. Gdy osiągnie pożądaną temperaturę (po około 15 minutach), dodaj sok z cytryny i delikatnie wymieszaj. Krem zaczyna się trochę zagęszczać – konsystencja przypomina mleko ptasie, jeśli już to robiłeś. 3. Wyłącz ogień. Pozwól mieszance lekko ostygnąć, a następnie włóż ją do lodówki na 20 minut. 4. Przygotuj większe sitko (około 15 cm średnicy), które umieścisz nad dużą miską. Umieść w sitku gęstą, czystą ściereczkę, złożoną na pół, jeśli nie jest bardzo gruba. Tkanina nie działa tutaj dobrze, otwory są zbyt duże i krem się odcedza. Chusteczka z gotowanej bawełny sprawdzi się doskonale. 5. Wlej zagęszczoną śmietanę na ściereczkę w sitku. Jeśli jest jeszcze lekko ciepła, to nie ma znaczenia. Utrzymaj brzegi ściereczki, aby nie zsuwały się, i przykryj folią spożywczą lub odpowiednią pokrywką. 6. Włóż wszystko do lodówki i pozostaw do odcedzenia na co najmniej jedną noc, najlepiej 24 godziny. Zauważysz, że płyn (serwatka) zbiera się na dole, a na górze pozostaje gęsty krem. Zbierz krem szpatułką i delikatnie wymieszaj, aż stanie się jednolity. 7. Przenieś mascarpone do słoika z pokrywką, jeśli nie używasz go od razu. Dlaczego często robię ten przepis Pomaga mi zaoszczędzić, zwłaszcza gdy przygotowuję desery dla rodziny. Tania śmietana jest łatwa do znalezienia, a konsystencja jest nawet bardziej zwarta niż w wielu markach sklepów. Mogę go używać do tiramisu, tortów lub makaronów. Porady i wariacje Porady Użyj śmietany z minimum 30% tłuszczu. Z cieńszą śmietaną nie zwiąże się tak dobrze. Ściereczka powinna być jak najgęstsza. Jeśli nie masz odpowiedniej, czysta, gotowana chusteczka bawełniana będzie bardzo pomocna. Nie przyspieszaj odcedzania. Pozwól czasowi wykonać swoją pracę w lodówce dla dobrej konsystencji. Zamienniki Zamiast soku z cytryny można użyć białego octu, ale smak będzie bardziej subtelny z cytryną. Jeśli masz tylko śmietanę 32%, użyj jej. Będzie jeszcze bardziej kremowa. Wariacje Podstawowy przepis jest neutralny, odpowiedni do potraw słodkich lub słonych. Jeśli chcesz bardziej kwaskowatego smaku, możesz dodać trochę więcej soku z cytryny, ale nie przesadzaj, aby nie zmienić tekstury. Pomysły na podanie Tiramisu to klasyka, ale dobrze sprawdza się również w kremach do tortów z owocami lub w makaronach z białymi sosami. Możesz smarować go na chlebie z miodem lub łączyć w zimnych deserach. Najczęściej zadawane pytania 1. Jakiego rodzaju śmietany mogę użyć? Najlepiej użyć śmietany słodkiej do bitej śmietany, z minimum 30% tłuszczu. Im wyższy procent, tym gęstsza i bardziej kremowa. 2. Czy domowe mascarpone jest takie samo jak ze sklepu? Tekstura jest nawet bardziej zwarta i smaczna. Jeśli użyjesz dobrej śmietany i przestrzegasz kroków, różnice są minimalne. 3. Czy mogę przyspieszyć proces odcedzania? Nie polecam. Pozostawiając mascarpone do odcedzenia na noc (lub nawet 24 godziny) w lodówce, uzyskujesz odpowiednią konsystencję. Jeśli przyspieszysz proces, tekstura nie będzie tak jednolita. 4. Jak wiem, czy krem się zwarzył podczas podgrzewania? Jeśli przestrzegasz temperatury (nie dopuszczasz do wrzenia), nie powinien się zsiadać. Jeśli jednak pojawią się duże grudki, prawdopodobnie ogień był zbyt mocny. 5. Co zrobić, jeśli nie mam ściereczki serowarskiej? Możesz użyć gęstej chusteczki bawełnianej, gotowanej wcześniej. Nie polecam klasycznego gazy, ponieważ ma zbyt duże oczka i stracisz krem. Wartości odżywcze Szacunkowo dla 100 g domowego mascarpone: około 330-350 kcal, ponad 32 g tłuszczu, 2-4 g białka, poniżej 3 g węglowodanów. Wartości mogą się różnić w zależności od użytej śmietany. To produkt bogaty w tłuszcze, bez dodatków czy cukru. Przechowywanie i podgrzewanie Domowe mascarpone przechowuje się w lodówce, w szczelnie zamkniętym pojemniku, przez około 3-4 dni. Nie nadaje się do podgrzewania, ale można go używać na zimno, zarówno w kremach, jak i w potrawach słonych lub deserach. Nie polecam mrożenia – tekstura się zmienia.

Przygotowanie

1. Włóż śmietanę do garnka z podwójnym dnem lub bardzo grubego i podgrzewaj na średnim ogniu, ciągle mieszając, aż osiągnie 85/90 °C. To potrwa około 15 minut. Jeśli zacznie wrzeć, włóż dodatkową płytę ochronną pod garnek i zmniejsz ogień do minimum. 2. Dodaj sok z cytryny i mieszaj, aż uzyska lekko kremową konsystencję. Sprawdź, czy ta mieszanka pokrywa łyżkę matową powłoką, podobnie jak konsystencja mleka ptasiego, jeśli kiedykolwiek to przygotowałeś. 3. Wyłącz ogień i pozostaw do ostygnięcia w lodówce przez 20 minut. 4. Przygotuj gęsty materiał i złóż go na pół, jeśli nie jest zbyt kompaktowy, w żadnym wypadku nie używaj gazy zbyt dużymi otworami. Jeśli masz sitko o średnicy około 15 cm, umieść je nad misą, a materiał na górze, dobrze przymocuj brzegi gumką, jeśli materiał nie jest wystarczająco duży. Użyłem nieużywanej, starej, wysokiej jakości chusteczki, aby jeszcze bardziej zagęścić materiał. Zrobiłem improwizowany stelaż, mocując go do uchwytów małego garnka i przypiąłem dwa fałdy tam, gdzie było daleko od ścianek naczynia. Zmieszałem się, bo miałem duże sitko, mogłem łatwiej i elegancko zbudować tę konstrukcję. 5. Wlej zagęszczoną śmietanę do stelaża. Mieszanka będzie jeszcze lekko ciepła. Jeśli ostygła, to nie szkodzi. 6. Przykryj folią spożywczą lub pokrywką odpowiednią do naczynia, włóż naczynie do lodówki i pozostaw do odsączenia na 24 godziny (minimum na noc), podczas gdy zbierze serwatkę i oddzieli ser mascarpone. Górna warstwa będzie miała konsystencję gęstej śmietany, ale na dnie będzie bardzo lepkie. Dzięki homogenizacji uzyskasz gęsty i kremowy ser mascarpone. Jeśli nie używasz go od razu, przełóż do słoika ze szczelną pokrywką. Niech będzie pomocne! Użyłem dwóch paczek po 200 g śmietany do bitej śmietany i uzyskałem 200 g mascarpone. Użyłem najtańszej śmietany, marki własnej supermarketu, a standardowe opakowanie 250 g kosztowałoby 7 lei w wersji domowej, a jakość jest porównywalna z tymi, które kosztują dwa razy więcej.