Ev yapımı mascarpone

Mağazada fiyatların ne kadar arttığını görünce evde mascarpone yapmaya başladım. Sınırlı seçeneklerin olduğu küçük bir şehirde yaşıyorum ve markette makul bir mascarpone bulmak nadirdir. Bu yüzden, normal krema ile ev yapımı versiyonunu denedim. Sonuç kremalı ve yoğun, belki de ticari olanlardan daha tutarlı, üstelik hazırlaması da zor değil. Hızlı bilgiler Toplam zaman: 24 saat (gece boyunca süzme dahil) Gerçek hazırlama süresi: 20-30 dakika Porsiyon: yaklaşık 200 g mascarpone Zorluk: kolay Tarif türü: pasta, tatlı veya tuzlu yemekler için ev yapımı peynir Malzemeler 500 g sıvı krema (en az %30 yağ, tercihen %32) 1 yemek kaşığı limon suyu Hazırlık aşamaları 1. Sıvı kremayı çift tabanlı veya kalın bir tencereye koyun. Tencereyi orta-düşük ateşte ısıtın ve sürekli olarak bir spatula veya tahta kaşıkla karıştırın. Kaynamasına izin vermeyin. Sıcaklığın 85-90°C'ye ulaşması gerekir. Bir mutfak termometresi ile kontrol edebilirsiniz, ama yoksa kaynamadığından emin olun – kenarlarda küçük kabarcıklar görmelisiniz, köpük oluşmadan. 2. İstenilen sıcaklığa ulaştığında (yaklaşık 15 dakika sonra) limon suyunu ekleyin ve nazikçe karıştırın. Krema biraz yoğunlaşmaya başlar – kıvamı, daha önce yaptıysanız, kuş sütü gibi olur. 3. Ateşi kapatın. Karışımın biraz soğumasına izin verin, ardından buzdolabına 20 dakika koyun. 4. Üzerine büyük bir süzgeç (yaklaşık 15 cm çapında) yerleştireceğiniz büyük bir kase hazırlayın. Süzgecin içine, eğer çok kalın değilse, iki kat katlanmış temiz bir bez yerleştirin. Gazlı bez burada iyi çalışmaz, delikler çok büyük ve krema süzülür. Önceden kaynatılmış bir pamuklu mendil çok iyi olur. 5. Yoğunlaşmış kremayı süzgeçteki bezin üzerine dökün. Hala biraz sıcaksa sorun değil. Bez kenarlarını sabitleyin ki kaymasın ve üzerini streç film veya uygun bir kapakla kapatın. 6. Her şeyi buzdolabına koyun ve en az bir gece, ideal olarak 24 saat süzülmeye bırakın. Aşağıda sıvı (peynir altı suyu) birikirken, üstte kalın bir krema kalacağını göreceksiniz. Kremayı bir spatula ile toplayın ve homojen hale gelene kadar nazikçe karıştırın. 7. Mascarponeyi hemen kullanmayacaksanız, bir kapaklı bir kavanoza aktarın. Neden bu tarifi sık yapıyorum Aile için tatlılar hazırlarken tasarruf etmeme yardımcı oluyor. Uygun fiyatlı sıvı krema bulmak kolay ve kıvamı, birçok market markasından daha sert. Onu tiramisu, pastalar veya makarnalarda kullanabilirim. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları En az %30 yağlı krema kullanın. Daha az yağlı krema ile iyi bir kıvam elde edemezsiniz. Bezin mümkün olduğunca yoğun olmasına dikkat edin. Uygun bir bez yoksa, önceden kaynatılmış temiz bir pamuklu mendil çok faydalı olacaktır. Süzmeyi zorlamayın. İyi bir kıvam için buzdolabında zamanın işini yapmasına izin verin. Yerine geçme Limon suyu yerine beyaz sirke kullanılabilir, ama limonla daha hafif bir tat olur. Eğer sadece %32 yağlı krema varsa, onu kullanın. Daha kremalı olur. Varyasyonlar Temel tarif nötrdür, tatlı veya tuzlu yemekler için uygundur. Daha ekşi bir tat istiyorsanız, biraz daha limon suyu ekleyebilirsiniz, ama dokusunu değiştirmemek için abartmayın. Servis fikirleri Tiramisu klasik bir tercihtir, ama meyvelerle yapılan pasta kremaları veya beyaz soslu makarnalar için de iyi gider. Ekmekte bal ile yayabilir veya soğuk tatlılarda birleştirebilirsiniz. Sıkça Sorulan Sorular 1. Hangi tür sıvı krema kullanabilirim? En ideal olanı, en az %30 yağ içeren tatlı kremadır. Yağ oranı ne kadar yüksekse, o kadar yoğun ve kremalı olur. 2. Ev yapımı mascarpone, marketteki ile aynı mı? Kıvamı daha sert ve lezzetli. İyi bir krema kullanırsanız ve adımlara uyarsanız, farklar minimumdur. 3. Süzme sürecini hızlandırabilir miyim? Öneremem. Mascarponeyi buzdolabında bir gece (veya 24 saat) süzülmeye bırakırsanız, doğru kıvamı alırsınız. Süreci zorlayarak, doku aynı homojenlikte olmaz. 4. Krema ısıtıldığında kesildiğini nasıl anlarım? Sıcaklığı (kaynamasına izin vermeden) korursanız, kesilmemelidir. Ancak büyük topaklar oluşursa, muhtemelen ateş çok yüksekti. 5. Peynir bezi yoksa ne yapmalıyım? Önceden kaynatılmış yoğun bir pamuklu mendil kullanabilirsiniz. Klasik gaz kullanmanızı önermem, çünkü delikleri çok büyük ve kremayı kaybedersiniz. Besin değerleri Ev yapımı 100 g mascarpone için tahmini: yaklaşık 330-350 kcal, 32 g'dan fazla yağ, 2-4 g protein, 3 g'dan az karbonhidrat. Değerler kullanılan krema türüne bağlı olarak değişebilir. Yağ açısından zengin bir üründür, katkı maddesi veya eklenmiş şeker içermez. Saklama ve yeniden ısıtma Ev yapımı mascarpone, buzdolabında, iyi kapatılmış bir kapta yaklaşık 3-4 gün saklanır. Yeniden ısıtmaya uygun değildir, ama soğuk olarak, hem kremlerde hem de tuzlu yemeklerde veya tatlılarda doğrudan kullanılabilir. Dondurmayı önermiyorum - doku değişir.

Hazırlık

1. Krema, çift tabanlı bir tencereye veya çok kalın bir tencereye koyun ve orta-düşük ateşte sürekli karıştırarak 85/90 °C'ye ulaşana kadar ısıtın. Bu yaklaşık 15 dakika sürecektir. Kaynamaya başlarsa, tencerenin altına bir koruma plakası daha koyun ve ateşi en aza indirin. 2. Limon suyunu ekleyin ve hafif kremsi bir kıvam alana kadar karıştırın. Bu karışımın, daha önce hazırladıysanız, bir kaşığı opak bir tabaka ile kapladığını kontrol edin, tavuk sütü kıvamına benzer. 3. Ateşi kapatın ve 20 dakika soğuması için buzdolabında bekletin. 4. Yoğun bir bez hazırlayın ve çok kompakt değilse ikiye katlayın, asla büyük deliklere sahip bir gaz kullanmayın. Eğer 15 cm çapında daha büyük bir süzgeciniz varsa, bir kâsenin üzerine yerleştirin ve bezin üzerine koyun, kenarlarını yeterince büyük değilse bir lastikle iyice sabitleyin. Kullanılmamış, eski, kaliteli, yoğun bir mendil kaynattım, böylece malzemeyi daha da sıkılaştırmak için. Bir destek icat ettim, onu küçük bir tencerenin kulplarına sabitledim ve kabın duvarlarından uzak olduğu yerlerde iki katlama ile sabitledim. Karıştım çünkü büyük bir süzgecim vardı, bu yapıyı daha basit ve şık bir şekilde oluşturabilirdim. 5. Yoğunlaşmış kremayı destek üzerine dökün. Karışım biraz sıcak kalacaktır. Soğumuşsa sorun değil. 6. Gıda filmi veya kabın boyutuna uygun bir kapak ile örtün, kabı buzdolabına koyun ve 24 saat (en az bir gece) süzülmesi için bekletin, bu süre zarfında peynir altı suyu toplayacak ve mascarpone peynirini ayıracaktır. Üst katmanın kıvamı yoğun bir krema gibi olacak, ancak altta çok yapışkan olacaktır. Homojenleştirerek yoğun ve kıvamlı bir mascarpone peyniri elde edersiniz. Hemen kullanmıyorsanız, bir kapaklı cam kavanoza aktarın. Yardımcı olsun! İki paket 200g krema kullandım ve 200 g mascarpone elde ettim. En ucuz krema, bir süpermarketin kendi markasıydı ve standart 250g kutu ev yapımı versiyonda 7 lei tutar, kalitesi ise iki katı fiyatlı olanlarla karşılaştırılabilir.