Торт с зефиром

Когда я хочу торт с шоколадным коржом и разными по текстуре кремами, этот рецепт — один из тех, к которым я возвращаюсь. Корж воздушный, шоколадный крем после охлаждения имеет легкую консистенцию, а крем из маршмеллоу придает более эластичную и слегка липкую текстуру. Торт готовится в несколько этапов, особенно потому, что ганаш должен хорошо охладиться перед взбиванием. В конце украшение шоколадным кремом и тертым шоколадом с орехами достаточно и не требует отдельной подготовки. Быстрая информация Общее время: не указано в исходном рецепте; необходимо учитывать время выпечки, охлаждения коржа и охлаждения шоколадного крема. Время приготовления: примерно 45-60 минут, без учета времени охлаждения и выпечки. Время выпечки: не указано; корж оставляют в духовке до проверки на сухую шпажку. Порции: не указаны. Количество подходит для среднего торта, в зависимости от используемой формы и размера порции. Сложность: средняя. Тип рецепта: торт с шоколадом и маршмеллоу, подходит для празднования дней рождения или праздничных обедов. Ингредиенты Для коржа 5 яиц 1 стакан сахара 1 стакан муки 5 столовых ложек масла 1 щепотка соли 2 столовые ложки какао 1 щепотка разрыхлителя Для шоколадного крема 200 г шоколада 300 г сливок Для крема из маршмеллоу 250 г маршмеллоу 250 г сливок Для пропитки и украшения Сироп для пропитки коржей в желаемом количестве Немного шоколадного крема, отложенного для украшения Тертый шоколад с орехами для посыпки В базовом рецепте не указано, из чего готовится сироп, поэтому можно использовать тот, который вы обычно готовите для тортов. Важно, чтобы коржи были умеренно увлажнены, не становясь слишком мягкими. Способ приготовления 1. Приготовление коржа Перед началом работы духовку разогревают, а форму застилают пергаментной бумагой. Отделите белки от желтков. Белки взбивают с щепоткой соли до образования пены. Добавляют сахар и продолжают взбивать, пока не получится блестящая и крепкая пена. В другой миске взбивают желтки с маслом. Затем смесь аккуратно вливают в белки тонкой струйкой, продолжая легкое перемешивание. Муку отдельно смешивают с разрыхлителем и какао. Постепенно добавляют в яичную массу и аккуратно вводят ложкой, легкими движениями. На этом этапе не требуется взбивать. Аккуратное перемешивание помогает сохранить воздух в белках. Смесь выливают в подготовленную форму и помещают в разогретую духовку. Корж выпекается, пока не пройдет тест на сухую шпажку. Если шпажка, вставленная в середину, выходит чистой, корж можно вынуть. Дают полностью остыть перед нарезкой. После остывания корж нарезают на три пласта. 2. Шоколадный крем Шоколад ломают на кусочки и помещают в кастрюлю вместе со сливками. Смесь нагревают на огне, постоянно помешивая, пока шоколад не растает и не объединится со сливками. Полученный крем оставляют остывать. После остывания помещают в холодильник на несколько часов или в морозильник на около часа. Важно, чтобы он был хорошо охлажден перед взбиванием. Когда крем остыл, его взбивают до пышной консистенции, напоминающей взбитые сливки. Из этого крема отложите небольшое количество для окончательного украшения. 3. Крем из маршмеллоу Маршмеллоу растапливают на водяной бане, постоянно помешивая. Работают до тех пор, пока они не станут мягкими и расплавленными. Сливки отдельно хорошо взбивают. В взбитые сливки добавляют растопленные маршмеллоу и перемешивают до получения однородной массы. Крем нужно использовать сразу после однородности, чтобы его можно было нанести между коржами и сверху торта. 4. Сборка торта Первый корж помещают на поднос и пропитывают. Добавляют шоколадный крем, оставив немного отдельно для украшения. Крем распределяют равномерным слоем. Ставят второй корж, пропитывают и наносят половину крема из маршмеллоу. Добавляют последний корж. Его можно пропитать до или после укладки, в зависимости от того, насколько плотным является корж. На последний корж наносят оставшийся крем из маршмеллоу. Торт украшают отложенным шоколадным кремом и тертым шоколадом с орехами. После сборки его лучше оставить остывать перед подачей, чтобы слои хорошо пропитались. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится сочетание простого шоколадного коржа и двух кремов с разной текстурой. Шоколадный крем густой и воздушный после взбивания, в то время как крем из маршмеллоу более эластичный. Торт можно приготовить заранее, а украшение остается простым и легким в исполнении. Не требуется много декора, чтобы кусочки выглядели красиво. Советы и вариации Советы Корж должен хорошо остыть перед нарезкой. Если он все еще горячий или теплый, пласты могут легко сломаться. При добавлении муки, разрыхлителя и какао используйте легкие движения ложкой. Смесь из белков является основой для более воздушного коржа, а агрессивное взбивание может ее испортить. Шоколадный крем должен быть холодным перед взбиванием. Если он просто теплый, он не приобретет такую же воздушную текстуру. Маршмеллоу постоянно помешивают во время растапливания на водяной бане. Таким образом, масса легче объединяется, и не остается нерастворенных кусочков. Не переусердствуйте с сиропом. Коржи должны быть влажными, но достаточно плотными, чтобы торт можно было красиво нарезать. Замены Шоколад, используемый в шоколадном креме, можно выбирать по вашему вкусу, однако в рецепте указано только количество, а не тип шоколада. Также для украшения используется тертый шоколад с орехами, как указано в исходном рецепте. Вариации Торт можно украсить только отложенным шоколадным кремом, без тертого шоколада. Если вы предпочитаете более простой декор, достаточно распределить крем тонким слоем по поверхности торта. Для более четкого вида слоев шоколадный крем можно равномерно нанести между первым и вторым коржами, а крем из маршмеллоу может оставаться видимым между следующими коржами и на поверхности. Идеи для подачи Торт легче нарезать после того, как он постоит в холодильнике и кремы стабилизируются. Подается в кусочках, с украшением из тертого шоколада с орехами сверху. Не требует соуса или другого дополнения, так как уже содержит два крема и пропитанный корж. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я нарезать корж сразу после того, как вытащу его из духовки? Не рекомендуется. Корж должен остыть перед нарезкой. Если он теплый, он может сломаться, а пласты не будут одинаковой толщины. 2. Почему крем из шоколада нужно охлаждать перед взбиванием? Крем должен быть холодным, чтобы его можно было взбить до воздушной консистенции. Поэтому после того, как шоколад и сливки объединены, смесь держат несколько часов в холодильнике или около часа в морозильнике. 3. Могу ли я использовать шоколадный крем, не взбивая его? В оригинальном рецепте крем взбивается после охлаждения, пока не приобретет консистенцию, похожую на воздушные сливки. Если использовать его не взбитым, текстура будет другой и более плотной. 4. Как правильно растопить крем из маршмеллоу? Маршмеллоу растапливают на водяной бане и постоянно помешивают. Их не ставят прямо на огонь, так как они могут прилипнуть или нагреваться неравномерно. 5. Сколько сиропа нужно на коржи? Количество не указано в рецепте. Добавляют постепенно, чтобы увлажнить корж, не слишком его размягчая. Потребность в сиропе может варьироваться в зависимости от того, насколько сухой корж. Пищевая ценность Приведенные ниже значения являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от типа шоколада, сливок, маршмеллоу, количества сиропа и числа порций. Для ориентировочного деления на 12 кусочков один кусочек может иметь примерно: Калории: 430-500 ккал Белки: 6-8 г Углеводы: 55-65 г Жиры: 20-26 г Эти значения в основном происходят из сахара, муки, шоколада, сливок, масла и маршмеллоу. Шоколад с орехами и добавленный сироп для пропитки могут увеличить итоговое количество калорий и углеводов. Эти данные являются ориентировочными, а не точным пищевым анализом. Хранение и разогревание Торт хранится в холодильнике, накрытым, чтобы корж и кремы не высыхали и не впитывали запахи из холодильника. Крем из маршмеллоу и шоколадный крем лучше сохраняют свою форму, когда торт холодный. Рекомендуется вынимать его за некоторое время до подачи, чтобы его можно было легко нарезать и он не был слишком холодным. Торт не разогревается. Разогревание повредит как шоколадному крему, так и крему из маршмеллоу.

Ингредиенты

Основа 5 яиц 1 стакан сахара 1 стакан муки 5 столовых ложек масла 1 щепотка соли 2 столовые ложки какао 1 щепотка разрыхлителя Шоколадный крем 200 г шоколада 300 г взбиты

Торт с зефиром

Ингредиенты

Теги

Категории