Κέικ με marshmallows

Όταν θέλω μια τούρτα με παντεσπάνι κακάο και διαφορετικές υφές κρέμας, αυτή η συνταγή είναι μία από αυτές που επιστρέφω. Το παντεσπάνι είναι αφράτο, η σοκολατένια κρέμα έχει μια αφράτη υφή μετά την ψύξη, ενώ η κρέμα από marshmallows προσφέρει μια πιο ελαστική και ελαφρώς κολλώδη υφή. Η τούρτα ετοιμάζεται σε αρκετά στάδια, κυρίως επειδή η ganache πρέπει να κρυώσει καλά πριν αναμειχθεί. Στο τέλος, η διακόσμηση με σοκολατένια κρέμα και τριμμένη σοκολάτα με φουντούκι είναι αρκετή και δεν απαιτεί ξεχωριστή προετοιμασία. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν αναφέρεται στη αρχική συνταγή; πρέπει να συμπεριληφθεί ο χρόνος ψησίματος, η ψύξη του παντεσπανιού και η ψύξη της σοκολατένιας κρέμας. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45-60 λεπτά, χωρίς τις περιόδους ψύξης και ψησίματος. Χρόνος ψησίματος: δεν αναφέρεται; το παντεσπάνι αφήνεται στον φούρνο μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Μερίδες: δεν αναφέρονται. Η ποσότητα είναι κατάλληλη για μια μεσαίου μεγέθους τούρτα, ανάλογα με το ταψί που χρησιμοποιείται και το κομμάτι που σερβίρεται. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: τούρτα σοκολάτας και marshmallows, κατάλληλη για γενέθλια ή εορταστικά γεύματα. Συστατικά Για το παντεσπάνι 5 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι αλεύρι 5 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές κακάο 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Για τη σοκολατένια κρέμα 200 γρ σοκολάτα 300 γρ κρέμα γάλακτος Για την κρέμα marshmallows 250 γρ marshmallows 250 γρ κρέμα γάλακτος Για το σιρόπι και τη διακόσμηση Σιρόπι για το σιρόπιασμα των φύλλων, στην επιθυμητή ποσότητα Λίγη σοκολατένια κρέμα, κρατημένη για διακόσμηση Τριμμένη σοκολάτα με φουντούκι, για από πάνω Στη βασική συνταγή δεν αναφέρεται από τι είναι φτιαγμένο το σιρόπι, οπότε μπορεί να χρησιμοποιηθεί αυτό που συνήθως ετοιμάζετε για τούρτες. Σημαντικό είναι τα φύλλα να υγρανθούν μέτρια, χωρίς να γίνουν πολύ μαλακά. Τρόπος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Πριν ξεκινήσετε, προθερμάνετε τον φούρνο και στρώστε το ταψί με χαρτί ψησίματος. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια με την πρέζα αλατιού μέχρι να γίνουν αφράτα. Προσθέστε τη ζάχαρη και συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να αποκτήσετε μια γυαλιστερή και καλά δεμένη μαρέγκα. Σε ένα άλλο μπολ, χτυπήστε τους κρόκους μαζί με το λάδι. Ρίξτε το μείγμα πάνω από τα ασπράδια, σε λεπτή ροή, ενώ ανακατεύετε απαλά. Ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και το κακάο σε ξεχωριστό μπολ. Προσθέστε σταδιακά το μείγμα στο μείγμα των αυγών και ενσωματώστε με μια κουτάλα, κάνοντας απαλές κινήσεις. Δεν χρειάζεται να χτυπηθεί σε αυτό το στάδιο. Η απαλή ανάμειξη βοηθά στη διατήρηση του αέρα από τα ασπράδια. Ρίξτε το μείγμα στο προετοιμασμένο ταψί και βάλτε το στον προθερμασμένο φούρνο. Ψήστε το παντεσπάνι μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Αν η οδοντογλυφίδα που εισάγεται στο κέντρο βγει καθαρή, το παντεσπάνι μπορεί να βγει. Αφήστε το να κρυώσει τελείως πριν το κόψετε. Μετά την ψύξη, κόψτε το παντεσπάνι σε τρία φύλλα. 2. Σοκολατένια κρέμα Σπάστε τη σοκολάτα σε κομμάτια και βάλτε την σε ένα σκεύος μαζί με την κρέμα γάλακτος. Ζεστάνετε το μείγμα σε φωτιά, ανακατεύοντας συνεχώς, μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να ομογενοποιηθεί με την κρέμα. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει. Αφού κρυώσει, βάλτε την στο ψυγείο για μερικές ώρες ή στην κατάψυξη για περίπου μία ώρα. Είναι σημαντικό να είναι καλά κρύα πριν το χτύπημα. Όταν η κρέμα έχει κρυώσει, χτυπήστε την μέχρι να γίνει αφράτη, με όψη σαν κρέμα γάλακτος. Από αυτή την κρέμα κρατήστε μια μικρή ποσότητα για την τελική διακόσμηση. 3. Κρέμα marshmallows Λιώστε τα marshmallows σε μπεν μαρί, ανακατεύοντας συνεχώς. Δουλέψτε μέχρι να γίνουν μαλακά και λιωμένα. Χτυπήστε καλά την κρέμα γάλακτος ξεχωριστά. Προσθέστε τα λιωμένα marshmallows στην χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Η κρέμα πρέπει να χρησιμοποιηθεί μετά την ομογενοποίηση, ώστε να μπορεί να απλωθεί μεταξύ των φύλλων του παντεσπανιού και από πάνω της τούρτας. 4. Συναρμολόγηση της τούρτας Το πρώτο φύλλο παντεσπανιού τοποθετείται σε μια πιατέλα και σιροπιάζεται. Προσθέστε τη σοκολατένια κρέμα, κρατώντας ξεχωριστά μια μικρή ποσότητα για διακόσμηση. Απλώστε την κρέμα σε ομοιόμορφο στρώμα. Τοποθετήστε το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού, σιροπιάστε και απλώστε τη μισή κρέμα marshmallows. Προσθέστε το τελευταίο φύλλο παντεσπανιού. Αυτό μπορεί να σιροπιαστεί πριν ή μετά την τοποθέτηση, ανάλογα με το πόσο σφιχτό είναι το παντεσπάνι. Από πάνω του απλώστε την υπόλοιπη κρέμα marshmallows. Η τούρτα διακοσμείται με την κρατημένη σοκολατένια κρέμα και με τριμμένη σοκολάτα με φουντούκι. Μετά τη συναρμολόγηση, είναι καλό να την αφήσετε να κρυώσει πριν το σερβίρισμα, ώστε τα στρώματα να σταθεροποιηθούν. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός του απλού παντεσπανιού κακάο και των δύο κρεμών με διαφορετικές υφές. Η σοκολατένια κρέμα είναι πλούσια και αφράτη μετά το χτύπημα, ενώ η κρέμα marshmallows είναι πιο ελαστική. Η τούρτα μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων και η διακόσμηση παραμένει απλή και εύκολη στην εκτέλεση. Δεν χρειάζονται πολλά στολίδια για να φαίνονται ωραία τα κομμάτια. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Το παντεσπάνι πρέπει να αφήνεται να κρυώσει καλά πριν κοπεί. Αν είναι ακόμα ζεστό ή χλιαρό, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Κατά την ενσωμάτωση του αλευριού, του μπέικιν πάουντερ και του κακάου, χρησιμοποιήστε απαλές κινήσεις με τη κουτάλα. Το μείγμα των ασπραδιών είναι η βάση για ένα πιο αφράτο παντεσπάνι, και η επιθετική ανάμειξη μπορεί να το αφήσει βαρύ. Η σοκολατένια κρέμα πρέπει να είναι κρύα πριν χτυπηθεί. Αν είναι μόνο χλιαρή, δεν θα αποκτήσει την ίδια αφράτη υφή. Τα marshmallows πρέπει να ανακατεύονται συνεχώς ενώ λιώνουν σε μπεν μαρί. Έτσι, το μείγμα ομογενοποιείται πιο εύκολα και δεν μένουν κομμάτια που δεν έχουν λιώσει. Μην υπερβάλλετε με το σιρόπι. Τα φύλλα πρέπει να είναι υγρά, αλλά αρκετά σφιχτά ώστε η τούρτα να μπορεί να κοπεί όμορφα. Αντικαταστάσεις Η σοκολάτα που χρησιμοποιείται στη σοκολατένια κρέμα μπορεί να επιλεγεί ανάλογα με τις προτιμήσεις, ωστόσο η συνταγή αναφέρει μόνο την ποσότητα, όχι και τον τύπο σοκολάτας. Επίσης, για τη διακόσμηση χρησιμοποιείται τριμμένη σοκολάτα με φουντούκι, όπως αναφέρεται στην αρχική συνταγή. Παραλλαγές Η τούρτα μπορεί να διακοσμηθεί μόνο με την κρατημένη σοκολατένια κρέμα, χωρίς τριμμένη σοκολάτα. Αν προτιμάτε μια πιο απλή διακόσμηση, αρκεί να απλώσετε την κρέμα σε ένα λεπτό στρώμα στην επιφάνεια της τούρτας. Για μια πιο καθαρή εμφάνιση των στρωμάτων, η σοκολατένια κρέμα μπορεί να απλωθεί ομοιόμορφα μεταξύ του πρώτου και του δεύτερου φύλλου, ενώ η κρέμα marshmallows μπορεί να παραμείνει ορατή μεταξύ των επόμενων φύλλων και στην επιφάνεια. Ιδέες σερβιρίσματος Η τούρτα κόβεται πιο εύκολα αφού έχει μείνει στο ψυγείο και οι κρέμες έχουν σταθεροποιηθεί. Σερβίρεται σε κομμάτια, με τη διακόσμηση της τριμμένης σοκολάτας με φουντούκι από πάνω. Δεν απαιτεί σάλτσα ή άλλη προσθήκη, καθώς έχει ήδη δύο κρέμες και σιροπιασμένο παντεσπάνι. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να κόψω το παντεσπάνι αμέσως μετά το βγάλω από τον φούρνο; Δεν συνιστάται. Το παντεσπάνι πρέπει να αφήνεται να κρυώσει πριν κοπεί. Αν είναι ζεστό, μπορεί να σπάσει και τα φύλλα δεν θα έχουν την ίδια πάχος. 2. Γιατί πρέπει να κρυώσει η σοκολατένια κρέμα πριν το χτύπημα; Η κρέμα πρέπει να είναι κρύα για να μπορέσει να χτυπηθεί μέχρι να γίνει αφράτη. Γι' αυτό, αφού η σοκολάτα και η κρέμα ομογενοποιηθούν, το μείγμα κρατιέται για μερικές ώρες στο ψυγείο ή περίπου μία ώρα στην κατάψυξη. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τη σοκολατένια κρέμα χωρίς να την χτυπήσω; Στη αρχική συνταγή, η κρέμα χτυπιέται μετά την ψύξη, μέχρι να αποκτήσει μια υφή παρόμοια με την αφράτη κρέμα. Αν χρησιμοποιηθεί χωρίς χτύπημα, η υφή θα είναι διαφορετική και πιο πυκνή. 4. Πώς λιώνει σωστά η κρέμα marshmallows; Τα marshmallows λιώνουν σε μπεν μαρί και ανακατεύονται συνεχώς. Δεν τοποθετούνται απευθείας στη φωτιά, καθώς μπορεί να κολλήσουν ή να θερμανθούν άνισα. 5. Πόσο σιρόπι πρέπει να βάλω στα φύλλα; Η ποσότητα δεν αναφέρεται στη συνταγή. Προστίθεται σταδιακά, ώστε να υγρανθεί το παντεσπάνι χωρίς να μαλακώσει υπερβολικά. Η ανάγκη για σιρόπι μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο ξηρό είναι το παντεσπάνι. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας, κρέμας γάλακτος, marshmallows, την ποσότητα σιροπιού και τον αριθμό κομματιών. Για μια ενδεικτική κατανομή σε 12 κομμάτια, ένα κομμάτι μπορεί να έχει περίπου: Θερμίδες: 430-500 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 g Υδατάνθρακες: 55-65 g Λιπαρά: 20-26 g Οι αξίες προέρχονται κυρίως από ζάχαρη, αλεύρι, σοκολάτα, κρέμα γάλακτος, λάδι και marshmallows. Η σοκολάτα με φουντούκι και το σιρόπι που προστίθεται στο σιρόπιασμα μπορεί να αυξήσει την τελική ποσότητα θερμίδων και υδατανθράκων. Αυτά τα δεδομένα είναι ενδεικτικά, όχι μια ακριβής διατροφική ανάλυση. Αποθήκευση και αναθέρμανση Η τούρτα διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, ώστε το παντεσπάνι και οι κρέμες να μην στεγνώνουν και να μην απορροφούν μυρωδιές από το ψυγείο. Η κρέμα marshmallows και η σοκολατένια κρέμα διατηρούν καλύτερα τη μορφή τους όταν η τούρτα είναι κρύα. Συνιστάται να βγει λίγο πριν το σερβίρισμα, ώστε να μπορεί να κοπεί εύκολα και να μην είναι πολύ κρύα. Η τούρτα δεν ξαναζεσταίνεται. Η αναθέρμανση θα επηρεάσει τόσο τη σοκολατένια κρέμα όσο και την κρέμα marshmallows.

Συστατικά

Βάση 5 αυγά 1 φλιτζάνι ζάχαρη 1 φλιτζάνι αλεύρι 5 κουταλιές λάδι 1 πρέζα αλάτι 2 κουταλιές κακάο 1 πρέζα μπέικιν πάουντερ Κρέμα σοκολάτας 200 γρ σοκολάτα 300 γρ σαντιγί