Суп Радаути à la Gaby_d

Суп Rădăuțeană a la Gaby_d Много раз у меня возникало желание приготовить суп Rădăuțeană, но я не мог найти тот, который был бы достаточно простым и понятным. Обычно я готовлю его дома, когда у меня есть куриная грудка под рукой, и у меня нет желания готовить слишком жирные или слишком сложные супы. Этот рецепт — один из тех, которые я готовил много раз, прямо, без ненужных шагов и без вариаций, которые меняли бы основной вкус. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Время приготовления: 20-30 минут (очистка и нарезка овощей, куриная грудка) Время варки: 1,5 часа Порции: 6-8 Сложность: легкая Тип рецепта: куриный суп, подходит для обеда или ужина Ингредиенты 1 целая куриная грудка 1 маленький сельдерей 1 пастернак 4 моркови 1 луковица соль по вкусу перец по вкусу вегета (по желанию, 1-2 чайные ложки) 2 лавровых листа 1 веточка тимьяна 300 г сметаны 4 желтка чеснок (3-5 зубчиков, по вкусу) Способ приготовления 1. В большой кастрюле (минимум 5 литров) доведите до кипения около 4 литров воды. Добавьте целую куриную грудку, сельдерей, пастернак, 3 моркови (очищенные и нарезанные крупными кусками), целую луковицу, соль, перец, вегету, лавровые листья и веточку тимьяна. Варите, пока мясо и овощи не будут хорошо приготовлены, примерно полтора часа. 2. Когда все будет готово, выньте куриную грудку и овощи с помощью лопатки и процедите бульон, чтобы он остался прозрачным. Из овощей оставьте только бульон; куриную грудку нарежьте тонкими полосками. Овощи не добавляйте обратно, только мясо. 3. Положите обратно нарезанную куриную грудку в бульон и снова поставьте на слабый огонь, чтобы он снова закипел. 4. Отдельно в миске смешайте сметану с желтками. Чтобы не свернулась, постепенно добавляйте по черпаку горячего бульона в смесь сметаны, постоянно помешивая. Когда смесь станет теплой, медленно влейте ее в кастрюлю, постоянно помешивая, на маленьком огне или даже убрав с огня на несколько секунд, чтобы она не свернулась. 5. Одну морковь натрите на мелкой терке и быстро обжарьте на сковороде с очень небольшим количеством масла, только чтобы она подрумянилась. Получившуюся жидкость процедите прямо в суп. Обжаренную морковь не добавляйте, только жидкость, для красивого цвета (если вам не нравится вкус обжаренной моркови в супе, вы можете полностью пропустить этот шаг). 6. В конце добавьте толченый чеснок по вкусу. Попробуйте на соль, перец, возможно, уксус (по желанию), если чувствуете необходимость в большей кислотности. Почему я часто готовлю этот рецепт Это прозрачный суп, его легко приготовить, ингредиенты простые и не требуют ничего особенного. Мне нравится, потому что вы можете контролировать, насколько кислым или кремовым он будет, и его совсем не сложно разогреть. Рецепт не требовательный, поэтому он подходит как для обычного дня, так и для ужина с друзьями. Советы и вариации Советы Не варите сметану прямо в супе, а предварительно подогрейте ее горячим бульоном, чтобы она не свернулась. Попробуйте суп в конце и отрегулируйте соль, перец и уксус только после добавления сметаны и чеснока. Замены Вегету можно пропустить или заменить любой приправой для супа, но это немного изменит основной вкус. Куриную грудку можно заменить на бескостные бедра, если хотите более жирный суп, но текстура будет другой. Вариации Можно добавить больше чеснока для тех, кто предпочитает более интенсивный вкус. Если вам не нравится, чтобы суп был очень кислым, уменьшите уксус или вообще не добавляйте его. Идеи для подачи Подавайте горячим, с свежим хлебом. Кто хочет, может добавить дополнительную сметану на стол. Суп также можно подавать с острым перцем, если вы предпочитаете. Часто задаваемые вопросы Могу ли я использовать другое мясо вместо куриной грудки? Можно, но текстура и вкус изменятся. С бедрами или крыльями курицы будет более жирно. Можно ли использовать легкую сметану? Да, но она не получится такой же кремовой и при добавлении легче свернется. Обязателен ли чеснок? Нет, но без него не будет того характерного вкуса супа Rădăuțeană. Вы можете добавить меньше или вообще не добавлять, по желанию. Что делать, если суп сворачивается, когда я добавляю сметану? Он свернулся из-за слишком высокой температуры. В следующий раз добавляйте бульон постепенно в сметану и не варите после добавления смеси. Пищевая ценность Оценка на порцию (из 8): Калории: 250-300 ккал Белки: 20-25 г Жиры: 15-18 г (в зависимости от сметаны) Углеводы: 7-10 г Значения ориентировочные, сильно зависят от того, сколько сметаны и курицы вы используете на самом деле. Хранение и разогрев Этот суп хранится в холодильнике в закрытом контейнере до 3 дней. При разогреве используйте слабый огонь и аккуратно перемешивайте, чтобы сметана не свернулась. Не рекомендую замораживать, текстура сильно меняется, и сметана может отделиться.