Братиславские рогалики с грецкими орехами

Братиславские рогалики с грецкими орехами — это дрожжевые рулетики с орехами и изюмом, которые выпекают в форме буквы U. Снаружи тесто подрумянивается, а начинка получается сладкой, с ромом и цукатами апельсина; мне больше нравятся орехи среднего помола, чтобы чувствовалась их текстура. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 25 минут. Отдых: 60 минут. Общее время: 120 минут. Порций: 12. Примерно 540 ккал и 11 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

25 г свежих дрожжей
200 мл теплого молока
1 щепотка соли
2 столовые ложки сахара
2 яйца
200 г мягкого сливочного масла
600 г просеянной белой пшеничной муки

Для начинки

75 мл воды
75 мл молока
150 г сахарного песка
1 маленькая бутылочка ромовой эссенции
1/2 столовой ложки порошка из цукатов апельсиновой цедры
250 г молотых грецких орехов
50 г изюма

Для отделки

1 яйцо
2 столовые ложки цветного сахара

Приготовление

1. Смешай дрожжи с теплым молоком, щепоткой соли и 2 столовыми ложками сахара. Оставь на 10 минут, пока масса слегка не поднимется. 2. Добавь 2 яйца, мягкое сливочное масло и просеянную муку. Замеси эластичное, не липнущее к рукам тесто, затем убери его в холодильник на 20 минут. 3. Налей в небольшую кастрюлю воду и молоко, добавь 150 г сахара. Нагревай 5 минут на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем сними с огня. Добавь ромовую эссенцию, порошок из цукатов апельсиновой цедры, молотые грецкие орехи и изюм. Оставь начинку остывать на 30 минут. 4. Раздели тесто на кусочки примерно по 30-40 г. На столе, слегка присыпанном мукой, раскатай каждый кусочек в овал. 5. Положи по ложке начинки у основания каждого овала и сверни рулетиком. Согни рогалики в форме буквы U и выложи на противень с бумагой для выпечки. 6. Разогрей духовку до 175°C. Взбей оставшееся яйцо, смажь рогалики и посыпь сверху цветным сахаром. 7. Выпекай 20 минут, пока они не подрумянятся.

Примечания

Я подаю их с холодным молоком; на следующий день они мне нравятся больше, когда тесто уже остыло, а начинка стабилизировалась. Выбирай орехи со свежим ароматом, без горечи, ведь их вкус хорошо чувствуется в начинке. Если помол будет чуть крупнее, в начинке останутся заметные кусочки, а мелко молотые орехи сделают ее более плотной. Если у тебя нет порошка из цукатов апельсиновой цедры, добавь вместо него 1/2 столовой ложки мелко натертой апельсиновой цедры. Для начинки с повидлом возьми густое сливовое повидло, по 1 чайной ложке на каждый рогалик, и не размазывай его до краев. Крупный изюм можно разрезать пополам, чтобы его было легче распределить в начинке. Храни рогалики в закрытой коробке в холодильнике до 3 дней. Перед подачей ненадолго достань их, чтобы они согрелись до комнатной температуры.