Румынские рогалики с рахат-лукумом

Румынские рогалики с рахат-лукумом получаются нежными, с кусочками рахат-лукума внутри и ванильным сахаром сверху. Тесто из воды, масла и яйца охлаждается, прежде чем я раскатываю его и нарезаю треугольниками. Я выбираю плотный рахат-лукум, который легко нарезать и удобно заворачивать в тесто. Подготовка: 45 минут. Приготовление: 36 минут. Отдых: 30 минут. Общее время: 111 минут. Порций: 12. Примерно 500 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

1 яйцо
240 мл воды
240 мл масла
1 щепотка соли
1 чайная ложка пищевой соды
15 мл уксуса
700 г муки
250 г рахат-лукума
32 четвертинки ядра грецкого ореха или фундука (по желанию)
16 г ванильного сахара

Приготовление

1. Положите яйцо, 240 мл воды и 240 мл масла в большую миску и перемешайте. Добавьте соль, погасите соду 3 чайными ложками уксуса и вмешайте её. 2. Постепенно добавляйте муку, сначала перемешивая ложкой. Замесите гладкое, приятное на ощупь и нелипкое тесто. 3. Накройте тесто и уберите в холодильник на 30 минут. Тем временем нарежьте рахат-лукум кусочками. 4. Разделите тесто на четыре части, раскатайте каждую в тонкий круглый пласт и разрежьте на восемь треугольников. Положите кусочек рахат-лукума в середину широкого края; если хотите, добавьте четвертинку ядра грецкого ореха или фундука. 5. Сверните треугольники от основания к вершине и разложите рогалики на двух противнях. Разогрейте духовку до 180°C. 6. Выпекайте рогалики по очереди, по 18 минут на каждый противень, пока они не подрумянятся. Тёплыми обваляйте в ванильном сахаре.

Примечания

Тесто можно приготовить за день до выпечки; храните его накрытым в холодильнике и дайте ему немного размягчиться, пока нарезаете рахат-лукум. Я подаю рогалики со стаканом тёплого молока, пока они ещё слегка тёплые. В каждый можно добавить четвертинку грецкого ореха или фундука; в базовом варианте есть глютен и яйцо, а орехи являются аллергеном. Для начинки выбирайте плотный рахат-лукум, который легко нарезать, а не такой, который сплющивается под ножом. Нарежьте его кусочками примерно по 1 см и положите в центр треугольника. Иногда начинка немного вытекает, если попадает на край теста. Накрывайте кусочки теста, которые пока не раскатываете, чтобы поверхность не подсыхала.

Часто задаваемые вопросы

Насколько тонко раскатывать тесто?

Старайтесь раскатать его примерно до 2-3 мм. Если пласт будет намного толще, рогалики будут подрумяниваться дольше.

Как сделать так, чтобы рахат-лукум не вытекал при выпечке?

Оставляйте примерно 5 мм теста свободными с обоих концов начинки и сворачивайте, не растягивая треугольник.

Можно ли заморозить рогалики?

Да, после полного остывания сложите их в плотно закрывающийся контейнер. В морозилке они хранятся до 2 месяцев.

Почему тесто трескается, когда я его раскатываю?

Если оно очень холодное, оставьте его на рабочей поверхности на 5 минут, прежде чем продолжать. Соберите потрескавшиеся края и пригладьте их пальцами.

Можно ли использовать рахат-лукум с какао?

Да, подойдёт и рахат-лукум с какао или фруктовым вкусом. Нарежьте его небольшими кусочками, чтобы он легко помещался в треугольники из теста.