Кафелина

Кафелина — это пирожное с ореховым бисквитом и кремом на основе масла, кофе-нес и жареных орехов. Оно готовится из обычных ингредиентов, но крем требует немного внимания при варке на водяной бане и остывании. Бисквит выпекается примерно 35 минут, после чего его нужно оставить остыть перед тем, как нанести крем. В конце пирожное покрывается натертым шоколадом. Быстрая информация Общее время: не указано в оригинальном рецепте Время приготовления: не указано Время выпечки: примерно 35 минут Порции: количество не указано; пирожное можно нарезать по вкусу Сложность: средняя Тип рецепта: пирожное с кофе и орехами, подходящее для домашнего десерта Ингредиенты Для бисквита 4 желтка 300 г сахарной пудры 150 г молотых орехов 6 белков 150 г муки 1 чайная ложка аммиака 10 столовых ложек воды Для крема 250 г масла 150 г сахарной пудры 2 желтка 2 чайные ложки кофе-нес 50 г жареных и молотых орехов Для украшения 50 г шоколада Примечание о воде: 10 столовых ложек воды указаны в списке ингредиентов оригинального рецепта, однако момент, когда их нужно добавить, не уточняется в инструкциях. Я сохранил точное количество и это замечание, не вводя шаг, который не указан в источнике. Способ приготовления 1. Приготовление бисквита Отделите белки от желтков. Взбейте белки в пену, затем постепенно добавляйте сахарную пудру. Важно, чтобы сахар добавлялся по частям, а не сразу, чтобы пена оставалась как можно более стабильной. Добавляйте желтки один за другим и перемешивайте после каждого. Затем добавьте молотые орехи. Муку и аммиак добавляют в конце, медленно перемешивая, чтобы тесто не потеряло слишком много воздуха, накопленного при взбивании белков. В оригинальном списке также указаны 10 столовых ложек воды, но рецепт не указывает точно, на каком этапе их использовать. Если вы будете следовать рецепту, имейте в виду эту неясность перед началом приготовления. 2. Выпечка бисквита Застелите форму для выпечки пергаментной бумагой. Вылейте тесто в форму и аккуратно выровняйте поверхность. Духовка должна быть разогрета перед тем, как ставить форму. Выпекайте бисквит примерно 35 минут. Рецепт не указывает температуру духовки, поэтому здесь не указано дополнительное значение. После выпечки оставьте бисквит остывать. Крем не должен наноситься на теплый бисквит, так как масло может слишком размягчиться, и слой крема не останется ровным. 3. Приготовление крема Положите желтки и сахарную пудру в миску и перемешайте. Варите смесь на водяной бане, помешивая, пока крем не будет готов в соответствии с оригинальным методом. После варки дайте крему из желтков остыть. В другой миске взбейте масло до пышности. Когда крем из желтков остынет, постепенно введите его в взбитое масло. Добавьте кофе-нес и жареные и молотые орехи. Перемешайте, пока ингредиенты равномерно не распределятся в креме. 4. Сборка пирожного Нанесите крем на полностью остывший бисквит. Выровняйте слой, затем натрите шоколад сверху. Пирожное можно нарезать после того, как крем усядется. В оригинальном рецепте не указано время отдыха, поэтому его нельзя точно определить. Почему я часто готовлю этот рецепт Комбинация орехов и кофе хорошо сбалансирована, а крем простой, без множества ингредиентов. Бисквит готовится из белков, желтков, орехов и муки, а украшение быстрое: только натертый шоколад. Это такое пирожное, которое можно приготовить для семейного обеда или для десертного стола, не требуя сложных техник. Крем имеет явный вкус кофе, а орехи в бисквите и креме придают ему текстуру. Для хорошего результата самые важные этапы — это взбивание белков, охлаждение крема из желтков и использование полностью остывшего бисквита при сборке. Советы Белки нужно взбивать перед добавлением сахара, а сахар добавляется постепенно. После добавления муки и аммиака перемешивайте медленно и только до необходимого для однородности. Орехи для крема жарятся перед измельчением, как указано в рецепте. После жарки их нужно оставить остывать перед тем, как измельчить и добавить в крем. Крем, сваренный на водяной бане, должен остыть перед тем, как быть смешанным с маслом. Если он еще горячий, он может размягчить масло, и крем потеряет свою консистенцию. Не наносите крем на теплый бисквит. Бисквит должен быть холодным, а крем — однородным и легким для нанесения. Замены Оригинальный рецепт не предлагает замен для ингредиентов. Используемый кофе — это кофе-нес, а указанное количество — 2 чайные ложки. Если вы замените его другим типом кофе, вкус и консистенция крема могут отличаться, поэтому это изменение уже не будет представлять рецепт в его оригинальной форме. Вместо молотых орехов не указано другое масло. Чтобы сохранить вкус и текстуру пирожного, предпочтительно использовать орехи как в бисквите, так и в креме. Варианты Оригинальный рецепт предполагает натертый шоколад сверху. Указанное количество для украшения составляет 50 г. Вы можете натереть шоколад более мелко или крупно, в зависимости от желаемой текстуры, не изменяя остальную часть приготовления. Для пирожного с более выраженным вкусом кофе не рекомендуется автоматически увеличивать количество кофе-нес, так как это может изменить вкус крема. Указанное количество в рецепте — 2 чайные ложки, и его следует сохранить, если вы хотите следовать оригинальной версии. Идеи для подачи Нарежьте пирожное на маленькие или средние кусочки, так как крем содержит масло, а слой плотный. Натертый шоколад добавляется после нанесения крема, перед нарезкой. Пирожное можно подать на простом блюде, с верхним слоем шоколада на виду. Оно не нуждается в дополнительном украшении для подачи. Часто задаваемые вопросы 1. Когда добавляются 10 столовых ложек воды? В оригинальном рецепте вода указана в списке ингредиентов для бисквита, но не уточняется момент добавления. Поскольку инструкции не предоставляют четкого шага, нельзя указать без предположений, на каком этапе она должна быть использована. 2. Могу ли я нанести крем сразу после варки? Нет. Крем из желтков должен остыть перед тем, как его смешают с взбитым маслом. Кроме того, финальный крем кладется только на остывший бисквит. 3. Обязательно ли жарить орехи для крема? Да, в оригинальной версии указано 50 г жареных и молотых орехов. Жарка является частью приготовления крема и не должна путаться с молотыми орехами, используемыми в бисквите. 4. Сколько времени нужно выпекать бисквит? Время, указанное в рецепте, составляет около 35 минут в заранее разогретой духовке. Температура не указана в оригинальном источнике. 5. Что делать, если крем не наносится легко? Сначала проверьте, остыла ли смесь желтков перед тем, как ее смешать с маслом. Крем должен быть однородным после добавления кофе и орехов, затем нанесен на холодный бисквит. Пищевая ценность Значения ниже являются приблизительными для всего пирожного и могут варьироваться в зависимости от типа масла, шоколада, сахара и орехов, используемых. Для всего рецепта: Калории: примерно 6000-6200 ккал Белки: примерно 80-90 г Жиры: примерно 360-380 г Углеводы: примерно 610-630 г Если пирожное нарезано на 12 равных частей, одна часть будет содержать примерно: 500-520 ккал 6-8 г белков 30-32 г жиров 50-53 г углеводов Расчет ориентировочный и не включает возможные потери веса при выпечке. Кроме того, точное количество шоколада и состав используемых продуктов могут изменить конечные значения. Хранение и разогрев Пирожное хранится в холодильнике в закрытом контейнере, так как крем содержит масло и желтки. Для подачи его можно немного оставить при комнатной температуре, чтобы крем не был слишком твердым. Не рекомендуется разогревать. Это десерт с бисквитом, кремом и натертым шоколадом, и разогрев может размягчить крем и изменить внешний вид пирожного. Подается холодным или слегка подогретым перед нарезкой.

Ингредиенты

Для коржа: 4 желтка
300 г сахарной пудры
150 г молотых орехов
6 белков
150 г муки
1 чайная ложка аммиака
10 столовых ложек воды. Для крема: 250 г масла
150 г сахарной пудры
2 желтка
2 чайные ложки растворимого кофе
50 г жареных и молотых орехов
50 г шоколада.

Кафелина

Ингредиенты

Теги

Категории