Cafelina

Name: Cafelina - Brandusa M.
Ingredients: Pour la base : 4 jaunes dœufs; 300 g de sucre glace; 150 g de noix moulues; 6 blancs dœufs; 150 g de farine; 1 cuillère à café dammoniaque; 10 cuillères à soupe deau. Pour la crème : 250 g de beurre; 150 g de sucre glace; 2 jaunes dœufs; 2 cuillères à café de café instantané; 50 g de noix grillées et moulues; 50 g de chocolat.

Désert - Cafelina par Brandusa M. - Recettes Recipia

Cafelina est un gâteau à base de noix avec une crème au beurre, café soluble et noix grillées. Il se prépare avec des ingrédients courants, mais la crème nécessite un peu d'attention lors de la cuisson au bain-marie et du refroidissement. Le biscuit cuit pendant environ 35 minutes, puis doit être laissé à refroidir avant d'étaler la crème. Enfin, le gâteau est recouvert de chocolat râpé. Infos rapides Temps total : non précisé dans la recette originale Temps de préparation : non précisé Temps de cuisson : environ 35 minutes Portions : le nombre n'est pas précisé ; le gâteau peut être découpé selon les préférences Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au café et aux noix, adapté pour un dessert fait maison Ingrédients Pour le biscuit 4 jaunes d'œufs 300 g de sucre glace 150 g de noix moulues 6 blancs d'œufs 150 g de farine 1 cuillère à café d'ammoniaque 10 cuillères à soupe d'eau Pour la crème 250 g de beurre 150 g de sucre glace 2 jaunes d'œufs 2 cuillères à café de café soluble 50 g de noix grillées et moulues Pour la décoration 50 g de chocolat Remarque sur l'eau : les 10 cuillères à soupe d'eau figurent dans la liste des ingrédients de la recette originale, mais le moment où elles doivent être ajoutées n'est pas précisé dans les instructions. Nous avons conservé la quantité exacte et cette observation, sans introduire une étape qui ne figure pas dans la source. Mode de préparation 1. Préparation du biscuit Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Battez les blancs en neige, puis ajoutez progressivement le sucre glace. Il est important d'incorporer le sucre petit à petit, et non tout d'un coup, afin que la mousse reste aussi stable que possible. Ajoutez les jaunes un par un en mélangeant après chaque ajout. Ajoutez ensuite les noix moulues. La farine et l'ammoniaque doivent être ajoutées à la fin, en mélangeant doucement, avec précaution, pour que la pâte ne perde pas trop d'air accumulé lors du battage des blancs. La liste originale mentionne également 10 cuillères à soupe d'eau, mais la recette ne précise pas exactement à quel moment elles doivent être utilisées. Si vous suivez la recette à la lettre, gardez à l'esprit cette ambiguïté avant de commencer la préparation. 2. Cuisson du biscuit Tapissez un moule de papier sulfurisé. Versez la préparation dans le moule et nivelez légèrement la surface. Le four doit être préchauffé avant d'introduire le moule. Faites cuire le biscuit pendant environ 35 minutes. La recette ne précise pas la température du four, donc aucune valeur supplémentaire n'est indiquée ici. Après la cuisson, laissez le biscuit refroidir. La crème ne doit pas être étalée sur un biscuit chaud, car le beurre pourrait trop ramollir et la couche de crème ne restera pas uniforme. 3. Préparation de la crème Mettez les jaunes et le sucre glace dans un récipient et mélangez-les. Faites cuire la préparation au bain-marie, en remuant, jusqu'à ce que la crème soit cuite selon la méthode originale. Après la cuisson, laissez la crème de jaunes refroidir. Dans un autre récipient, battez le beurre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Lorsque la crème de jaunes a refroidi, incorporez-la progressivement au beurre battu. Ajoutez le café soluble et les noix grillées et moulues. Mélangez jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis dans la crème. 4. Assemblage du gâteau Étalez la crème sur le biscuit complètement refroidi. Nivelez la couche, puis râpez le chocolat par-dessus. Le gâteau peut être découpé après que la crème a pris. Dans la recette originale, aucun temps de repos n'est mentionné, donc celui-ci ne peut pas être établi avec précision. Pourquoi je fais souvent cette recette La combinaison de noix et de café est bien équilibrée, et la crème est simple, sans trop d'ingrédients. Le biscuit est préparé avec des blancs d'œufs, des jaunes, des noix et de la farine, et la décoration est rapide : juste du chocolat râpé. C'est le genre de gâteau qui peut être fait pour un repas en famille ou pour un plateau de desserts, sans nécessiter de techniques compliquées. La crème a un goût prononcé de café, et les noix dans le biscuit et dans la crème lui donnent de la consistance. Pour un bon résultat, les étapes les plus importantes sont le battage des blancs, le refroidissement de la crème de jaunes et l'utilisation d'un biscuit complètement froid lors de l'assemblage. Conseils Les blancs doivent être battus avant d'ajouter le sucre, et le sucre doit être ajouté progressivement. Après l'ajout de la farine et de l'ammoniaque, mélangez lentement et juste assez pour homogénéiser. Les noix pour la crème doivent être grillées avant d'être moulues, comme précisé dans la recette. Après le grillage, elles doivent être laissées à refroidir avant d'être moulues et ajoutées à la crème. La crème cuite au bain-marie doit refroidir avant d'être combinée avec le beurre. Si elle est encore chaude, elle peut ramollir le beurre et la crème peut perdre sa consistance. Ne pas étaler la crème sur le biscuit chaud. Le biscuit doit être froid, et la crème doit être homogène et facile à étaler. Substitutions La recette originale ne propose pas de substitutions pour les ingrédients. Le café utilisé est du café soluble, et la quantité indiquée est de 2 cuillères à café. Si vous le remplacez par un autre type de café, le goût et la consistance de la crème peuvent être différents, donc ce changement ne représenterait plus la recette dans sa forme originale. Il n'est pas recommandé de remplacer les noix moulues par un autre type de noix. Pour préserver le goût et la texture du gâteau, il est préférable d'utiliser des noix à la fois dans le biscuit et dans la crème. Variations La recette originale a du chocolat râpé sur le dessus. La quantité indiquée pour la décoration est de 50 g. Vous pouvez râper le chocolat plus finement ou plus grossièrement, selon la texture désirée, sans changer le reste de la préparation. Pour un gâteau avec un goût de café plus prononcé, il n'est pas conseillé d'augmenter automatiquement la quantité de café soluble, car cela peut modifier le goût de la crème. La quantité de la recette est de 2 cuillères à café et doit être conservée si vous souhaitez suivre la version originale. Idées de service Coupez le gâteau en petits ou moyens morceaux, car la crème contient du beurre et la couche est consistante. Le chocolat râpé est ajouté après l'étalement de la crème, avant de découper. Le gâteau peut être présenté sur un plat simple, avec la couche de chocolat visible. Il n'a pas besoin d'une décoration supplémentaire pour être servi. Questions fréquentes 1. Quand ajoute-t-on les 10 cuillères à soupe d'eau ? Dans la recette originale, l'eau figure dans la liste des ingrédients pour le biscuit, mais le moment de l'ajout n'est pas précisé. Comme les instructions ne fournissent pas d'étape claire, il n'est pas possible d'indiquer sans supposition l'étape exacte à laquelle elle doit être utilisée. 2. Puis-je étaler la crème immédiatement après l'avoir cuite ? Non. La crème de jaunes doit être laissée à refroidir avant d'être mélangée au beurre battu. De plus, la crème finale ne doit être mise que sur le biscuit refroidi. 3. Est-il obligatoire de griller les noix pour la crème ? Oui, dans la version originale, 50 g de noix grillées et moulues sont mentionnées. Le grillage fait partie de la préparation de la crème et ne doit pas être confondu avec les noix moulues utilisées dans le biscuit. 4. Combien de temps le biscuit doit-il cuire ? Le temps indiqué dans la recette est d'environ 35 minutes, dans un four préchauffé. La température n'est pas mentionnée dans la source originale. 5. Que faire si la crème ne s'étale pas facilement ? Vérifiez d'abord si le mélange de jaunes a refroidi avant d'être combiné avec le beurre. La crème doit être homogénéisée après l'ajout du café et des noix, puis étalée sur le biscuit froid. Valeurs nutritionnelles Les valeurs ci-dessous sont estimatives pour l'ensemble du gâteau et peuvent varier en fonction du type de beurre, de chocolat, de sucre et de noix utilisés. Pour l'ensemble de la recette : Calories : environ 6 000-6 200 kcal Protéines : environ 80-90 g Graisses : environ 360-380 g Glucides : environ 610-630 g Si le gâteau est découpé en 12 morceaux égaux, un morceau aurait environ : 500-520 kcal 6-8 g de protéines 30-32 g de graisses 50-53 g de glucides Le calcul est indicatif et n'inclut pas les éventuelles pertes de poids lors de la cuisson. De plus, la quantité exacte de chocolat et la composition des produits utilisés peuvent modifier les valeurs finales. Conservation et réchauffage Le gâteau se conserve au réfrigérateur, dans un récipient couvert, car la crème contient du beurre et des jaunes d'œufs. Pour le service, il peut être laissé un peu à température ambiante, afin que la crème ne soit pas trop dure. Il n'est pas recommandé de réchauffer. C'est un dessert avec un biscuit, une crème et du chocolat râpé, et le réchauffage ramollirait la crème et modifierait l'apparence du gâteau. Il se sert froid ou légèrement tempéré avant de le découper.