Cafelina

Name: Cafelina - Brandusa M.
Ingredients: Para la base: 4 yemas de huevo; 300 g de azúcar en polvo; 150 g de nueces molidas; 6 claras de huevo; 150 g de harina; 1 cucharadita de amoníaco; 10 cucharadas de agua. Para la crema: 250 g de mantequilla; 150 g de azúcar en polvo; 2 yemas de huevo; 2 cucharaditas de café instantáneo; 50 g de nueces tostadas y molidas; 50 g de chocolate.

Desierto - Cafelina por Brandusa M. - Recetas Recipia

Cafelina es un pastel con base de nuez y una crema de mantequilla, café instantáneo y nueces tostadas. Se prepara con ingredientes comunes, pero la crema requiere un poco de atención durante la cocción al baño maría y al enfriamiento. La base se hornea durante aproximadamente 35 minutos, luego debe dejarse enfriar antes de untar la crema. Al final, el pastel se cubre con chocolate rallado. Info rápida Tiempo total: no especificado en la receta original Tiempo de preparación: no especificado Tiempo de horneado: aproximadamente 35 minutos Porciones: número no especificado; el pastel se puede porcionar al gusto Dificultad: media Tipo de receta: pastel de café y nuez, adecuado para postre casero Ingredientes Para la base 4 yemas de huevo 300 g de azúcar glas 150 g de nueces molidas 6 claras de huevo 150 g de harina 1 cucharadita de amoníaco 10 cucharadas de agua Para la crema 250 g de mantequilla 150 g de azúcar glas 2 yemas de huevo 2 cucharaditas de café instantáneo 50 g de nueces tostadas y molidas Para decorar 50 g de chocolate Nota sobre el agua: las 10 cucharadas de agua aparecen en la lista de ingredientes de la receta original, pero no se especifica el momento en que se deben añadir en las instrucciones. He mantenido la cantidad exacta y esta observación, sin introducir un paso que no aparece en la fuente. Modo de preparación 1. Preparación de la base Separa las claras de las yemas. Bate las claras a punto de nieve, luego añade gradualmente el azúcar glas. Es importante que el azúcar se incorpore poco a poco, no todo de una vez, para que la espuma se mantenga lo más estable posible. Añade las yemas una a una y mezcla después de cada adición. Luego, agrega las nueces molidas. La harina y el amoníaco se añaden al final, mezclando lentamente y con cuidado, para que la masa no pierda demasiado aire acumulado al batir las claras. En la lista original también aparecen 10 cucharadas de agua, pero la receta no indica exactamente en qué etapa deben usarse. Si sigues la receta al pie de la letra, ten en cuenta esta ambigüedad antes de comenzar la preparación. 2. Horneado de la base Forra un molde con papel de hornear. Vierte la mezcla en el molde y alisa suavemente la superficie. El horno debe precalentarse antes de introducir el molde. Hornea la base durante aproximadamente 35 minutos. La receta no especifica la temperatura del horno, por lo que no se indica aquí un valor adicional. Después de hornear, deja enfriar la base. La crema no debe untarse sobre una base caliente, ya que la mantequilla puede derretirse demasiado y la capa de crema no quedará uniforme. 3. Preparación de la crema Coloca las yemas y el azúcar glas en un recipiente y mézclalos. Cocina la mezcla al baño maría, removiendo, hasta que la crema esté cocida según el método original. Después de la cocción, deja enfriar la crema de yemas. En otro recipiente, bate la mantequilla hasta que esté espumosa. Cuando la crema de yemas se haya enfriado, incorpórala gradualmente a la mantequilla batida. Agrega el café instantáneo y las nueces tostadas y molidas. Mezcla hasta que los ingredientes estén distribuidos uniformemente en la crema. 4. Montaje del pastel Extiende la crema sobre la base completamente enfriada. Alisa la capa y luego ralla el chocolate por encima. El pastel se puede porcionar una vez que la crema se haya asentado. En la receta original no se menciona un tiempo de reposo, así que este no puede ser establecido con precisión. Por qué hago la receta a menudo La combinación de nuez y café está bien equilibrada, y la crema es simple, sin muchos ingredientes. La base se prepara con claras, yemas, nuez y harina, y la decoración es rápida: solo chocolate rallado. Es el tipo de pastel que se puede hacer para una comida familiar o para una bandeja de postres, sin requerir técnicas complicadas. La crema tiene un sabor claro a café, y las nueces en la base y en la crema le dan consistencia. Para un buen resultado, las etapas más importantes son batir las claras, enfriar la crema de yemas y usar una base completamente fría al ensamblar. Consejos Las claras deben batirse antes de añadir el azúcar, y el azúcar se agrega gradualmente. Después de añadir la harina y el amoníaco, mezcla lentamente y solo lo necesario para homogeneizar. Las nueces para la crema se tuestan antes de molerlas, como se indica en la receta. Después de tostar, deben dejarse enfriar antes de ser molidas y añadidas a la crema. La crema cocida al baño maría debe enfriarse antes de ser combinada con la mantequilla. Si aún está caliente, puede derretir la mantequilla y la crema puede perder su consistencia. No extiendas la crema sobre la base caliente. La base debe estar fría, y la crema debe ser homogénea y fácil de untar. Sustituciones La receta original no ofrece sustituciones para los ingredientes. El café utilizado es café instantáneo, y la cantidad indicada es de 2 cucharaditas. Si lo sustituyes por otro tipo de café, el sabor y la consistencia de la crema pueden ser diferentes, por lo que este cambio ya no representaría la receta en su forma original. No se indica un tipo diferente de fruto seco en lugar de las nueces molidas. Para mantener el sabor y la textura del pastel, es preferible usar nuez tanto en la base como en la crema. Variaciones La receta original tiene chocolate rallado por encima. La cantidad indicada para la decoración es de 50 g. Puedes rallar el chocolate más fino o más grueso, según la textura deseada, sin cambiar el resto de la preparación. Para un pastel con un sabor más pronunciado a café, no se recomienda aumentar automáticamente la cantidad de café instantáneo, ya que esto puede alterar el sabor de la crema. La cantidad en la receta es de 2 cucharaditas y debe mantenerse si deseas seguir la versión original. Ideas de servicio Corta el pastel en trozos pequeños o medianos, ya que la crema contiene mantequilla y la capa es consistente. El chocolate rallado se añade después de extender la crema, antes de porcionar. El pastel se puede colocar en una bandeja simple, con la capa de chocolate a la vista. No necesita una decoración adicional para ser servido. Preguntas frecuentes 1. ¿Cuándo se añaden las 10 cucharadas de agua? En la receta original, el agua aparece en la lista de ingredientes para la base, pero no se especifica el momento de la adición. Dado que las instrucciones no ofrecen un paso claro, no se puede indicar sin suposiciones la etapa exacta en la que debe usarse. 2. ¿Puedo extender la crema inmediatamente después de hervirla? No. La crema de yemas debe dejarse enfriar antes de ser mezclada con la mantequilla batida. Además, la crema final se coloca solo sobre la base enfriada. 3. ¿Es obligatorio tostar las nueces para la crema? Sí, en la versión original se mencionan 50 g de nueces tostadas y molidas. Tostar forma parte del método de preparación de la crema y no debe confundirse con las nueces molidas utilizadas en la base. 4. ¿Cuánto tiempo debe hornearse la base? El tiempo indicado en la receta es de aproximadamente 35 minutos, en horno precalentado. La temperatura no se menciona en la fuente original. 5. ¿Qué hago si la crema no se extiende fácilmente? Verifica primero si la mezcla de yemas se ha enfriado antes de ser combinada con la mantequilla. La crema debe homogenizarse después de añadir el café y las nueces, y luego extenderse sobre la base fría. Valores nutricionales Los valores a continuación son estimativos para todo el pastel y pueden variar según el tipo de mantequilla, chocolate, azúcar y nueces utilizadas. Para toda la receta: Calorías: aproximadamente 6.000-6.200 kcal Proteínas: aproximadamente 80-90 g Grasas: aproximadamente 360-380 g Carbohidratos: aproximadamente 610-630 g Si el pastel se corta en 12 porciones iguales, una porción tendría aproximadamente: 500-520 kcal 6-8 g de proteínas 30-32 g de grasas 50-53 g de carbohidratos El cálculo es orientativo y no incluye posibles pérdidas de peso durante la cocción. Además, la cantidad exacta de chocolate y la composición de los productos utilizados pueden cambiar los valores finales. Conservación y recalentamiento El pastel se conserva en el refrigerador, en un recipiente cubierto, ya que la crema contiene mantequilla y yemas. Para servir, puede dejarse un poco a temperatura ambiente, para que la crema no esté demasiado dura. No se recomienda recalentar. Es un postre con base, crema y chocolate rallado, y el calentamiento podría ablandar la crema y modificar la apariencia del pastel. Se sirve frío o ligeramente templado antes de porcionar.