Ernestines - ein Rezept, das über 100 Jahre alt ist!

Name: Ernestines - ein Rezept, das über 100 Jahre alt ist! - Amalia K.
Ingredients: 100 g rohe gemahlene Mandeln; 125 g Puderzucker; Fruchtfleisch von 3 sehr reifen Aprikosen; Vollkornmehl; nach Bedarf; 1 Glas Aprikosenmarmelade

Wüste - Ernestines - ein Rezept, das über 100 Jahre alt ist! von Amalia K. - Recipia Rezepte

Ernestines – Eine Delikatesse mit einer Geschichte von über 100 Jahren Liebe Kochbegeisterte, heute werde ich Ihnen ein Rezept verraten, das nicht nur ein einfaches Kuchenrezept ist, sondern eine wahre Zeitreise, die aus einem über 100 Jahre alten Rezeptbuch stammt. Dieses Rezept hat eine faszinierende Geschichte, die mit der berühmten Konditorei Capsa verbunden ist, die ein Symbol für feine Delikatessen in der Ära von Kleines Paris war. Ich lade Sie ein, gemeinsam zu entdecken, wie man diese Kekse namens Ernestines zubereitet, die mit Sicherheit einen Hauch von Nostalgie in Ihre Küche bringen werden. Vorbereitungszeit: 30 Minuten Backzeit: 20-25 Minuten Gesamtzeit: 55-60 Minuten Anzahl der Portionen: 12-15 Kekse Zutaten: - 100 g rohe gemahlene Mandeln - 125 g Puderzucker - Fruchtfleisch von 3 sehr reifen Aprikosen - Vollkornweizenmehl, nach Bedarf (ca. 150-200 g) - 1 Glas Aprikosenmarmelade (vorzugsweise hausgemacht) Schritt-für-Schritt-Zubereitung: 1. Vorbereitung der Zutaten: Beginnen Sie damit, alle benötigten Zutaten zu sammeln. Stellen Sie sicher, dass die Mandeln roh und nicht geröstet sind, um das zarte Aroma zu bewahren. Puderzucker kann zu Hause hergestellt werden, indem normaler Zucker in einem Mixer gemahlen wird, falls Sie ihn nicht bereits haben. 2. Vermengen der Zutaten: In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln und den Puderzucker hinzufügen. Vorsichtig mit einem Spatel vermengen, um die trockenen Zutaten zu kombinieren. Fügen Sie dann das Fruchtfleisch der Aprikosen hinzu. Es ist wichtig, dass die Aprikosen sehr reif sind, da sie Feuchtigkeit und Geschmack in den Teig bringen. 3. Hinzufügen des Mehls: Beginnen Sie, das Vollkornweizenmehl nach und nach einzuarbeiten, und rühren Sie, bis die Mischung einen homogenen Teig ergibt. Vergessen Sie nicht, den Teig gut zu kneten, aber nicht zu übertreiben. Das Ziel ist es, eine Teigkugel zu erhalten, die nicht an den Händen klebt. 4. Ruhezeit des Teigs: Den Teig mit einem sauberen Tuch abdecken und 10 Minuten ruhen lassen. Dieser Schritt hilft dem Gluten, sich zu entspannen, was die Kekse zarter macht. 5. Formen der Kekse: Nach der Ruhezeit den Teig auf eine Dicke von etwa 1 Finger ausrollen. Verwenden Sie einen Ausstecher, um runde Formen auszuschneiden. Übertragen Sie die Kekse auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lassen Sie etwas Platz zwischen ihnen. 6. Backen: Den Ofen auf 180 °C vorheizen. Backen Sie die Kekse 20-25 Minuten lang oder bis sie den Zahnstocher-Test bestehen. Sie sollten leicht goldbraun sein. 7. Abkühlen und Füllen: Lassen Sie die Kekse auf einem Gitter abkühlen. Sobald sie vollständig abgekühlt sind, kleben Sie zwei Kekse mit Aprikosenmarmelade zusammen. Es wird empfohlen, hausgemachte Marmelade für einen authentischen Geschmack zu verwenden. 8. Servieren: Die Ernestines-Kekse werden nach ein paar Stunden oder idealerweise am nächsten Tag serviert, wenn die Marmelade es geschafft hat, die Kekse zu erweichen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben oder einen kleinen Klecks Aprikosenmarmelade daraufgeben, um eine elegante Note zu erzielen. Praktische Tipps: - Auswahl der Aprikose: Wählen Sie sehr reife Aprikosen, da diese Süße und Feuchtigkeit in den Teig bringen. Wenn Sie einen intensiveren Geschmack wünschen, können Sie auch Pfirsiche oder Pflaumen verwenden. - Glutenfreie Option: Wenn Sie eine glutenfreie Version wünschen, können Sie das Vollkornweizenmehl durch Mandelmehl oder andere glutenfreie Alternativen ersetzen. - Eine Note von Aroma: Fügen Sie einen Tropfen Vanilleessenz zum Teig hinzu, um einen zusätzlichen Geschmack zu erzielen. Nährstoffvorteile: Dieses Rezept enthält Mandeln, die eine hervorragende Quelle für Vitamin E, Magnesium und Antioxidantien sind. Aprikosen hingegen sind reich an Vitamin A und Ballaststoffen, die zur Gesundheit der Haut und des Verdauungssystems beitragen. Insgesamt hat jeder Keks etwa 100 Kalorien, abhängig von der Portionsgröße und den verwendeten Zutaten. Häufig Gestellte Fragen: - Kann ich andere Marmeladensorten verwenden? Ja, Sie können mit Marmeladen anderer Früchte experimentieren, wie Brombeeren, Himbeeren oder sogar Kirschen. - Wie kann ich die Kekse aufbewahren? Bewahren Sie sie in einem luftdichten Behälter bei Raumtemperatur auf, um sie frisch zu halten. - Können die Kekse eingefroren werden? Ja, Sie können die Kekse einfrieren. Stellen Sie sicher, dass Sie sie gut in Frischhaltefolie einwickeln, um ein Einfrieren zu verhindern. Serviervorschläge: Diese Kekse eignen sich hervorragend, um sie zusammen mit einer Tasse Tee oder aromatischem Kaffee zu servieren. Sie passen auch wunderbar zu einem Glas süßem Wein oder einem Fruchtlikör. Lassen Sie sich vom Aroma dieser Kekse mitreißen und genießen Sie jeden Biss! Guten Appetit!