Профитроли с Фисташковым Соусом, Взбитые Сливки и Шоколадом

Соус из фисташек — это деликатес, который добавляет изысканный вкус и кремовую текстуру вашим десертам. Чтобы его приготовить, начните с того, что измельчите фисташки вместе с 25 граммами сахара, пока не получите очень мелкий порошок. Этот шаг важен для обеспечения равномерного смешивания ароматов. Как только у вас будут измельченные фисташки, перенесите их в блендер и постепенно добавьте масло. Пульсируя блендер, вы заметите, как ингредиенты превращаются в богатую и ароматную пасту. В отдельной миске используйте венчик, чтобы тщательно смешать желтки, сахар и крахмал. Убедитесь, что смесь однородная, без комочков, что гарантирует гладкую текстуру соуса. В кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, не доводя до кипения. Постоянно помешивая, постепенно добавляйте яичную смесь, стараясь не свернуть желтки. После того как вы добавили все ингредиенты, верните смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне в течение 3-5 минут, постоянно помешивая, чтобы получить гладкий крем. Как только соус остынет, добавьте пасту из фисташек, чтобы добавить дополнительный вкус. Теперь давайте перейдем к профитролям. В кастрюле на медленном огне доведите масло, сахар, воду и соль до медленного кипения. Как только ингредиенты растопятся и объединятся, снимите кастрюлю с огня и просейте муку. Используя лопатку, хорошо перемешайте, чтобы избежать комков, затем верните кастрюлю на медленный огонь. Продолжайте мешать, пока тесто не отойдет от краев. Дайте ему остыть в течение 10 минут. Тем временем разогрейте духовку до 220°C (газ 7). Переложите тесто в блендер и добавьте одно яйцо, пульсируя, пока оно не будет полностью incorporated. Повторите процесс с двумя другими яйцами, получая гладкую и эластичную смесь. Используйте кондитерский мешок, чтобы сформировать тестяные шары диаметром около 3 см на противне, застеленном пергаментной бумагой. Выпекайте в течение 10 минут, затем уменьшите температуру до 180°C (газ 4) и выпекайте еще 15 минут, или пока профитроли не станут золотистыми и пушистыми. После выпечки перенесите их на решетку, чтобы они полностью остыли. Для начинки взбейте сливки до жестких пиков и отложите в сторону. Когда профитроли остынут, разрежьте их пополам. Нанесите слой фисташкового соуса на нижнюю половину, затем добавьте ложку взбитых сливок и накройте верхней половиной. Если вы хотите добавить нотку элегантности, растопите шоколад, масло и молоко в кастрюле на медленном огне и глазируйте профитроли этой декадентской смесью. В качестве альтернативы, вы можете посыпать сахаром-пудрой сверху для простого, но элегантного вида. Если вы не подаете их сразу, храните соус и взбитые сливки в холодильнике и наполняйте их перед подачей. Эти вкусные профитроли идеально подходят для любого случая или просто для того, чтобы побаловать свои чувства!

Ингредиенты

Это зависит от выбранного размера
у меня получилось 25. Для теста: 175 мл воды
85 г несоленого масла
1/4 чайной ложки морской соли или мелкой розовой соли
1 столовая ложка сахара
125 г белой пшеничной муки
3 яйца
300 мл сливок для взбивания
1/2 плитки черного шоколада (по желанию) + 10 г масла + 1 столовая ложка молока. Для фисташкового соуса: 50 г несоленых очищенных фисташек
25 г белого или коричневого сахара (я использовал коричневый
и он получился темнее)
15 мл масла виноградных семян
1 желток
1 столовая ложка сахара
15 г кукурузного крахмала
125 мл сливок (25
35%).

Профитроли с Фисташковым Соусом, Взбитые Сливки и Шоколадом

Ингредиенты

Теги

Категории