Баранья отбивная

Я готовил это мясо ягненка каждый раз, когда находил хороший кусок в мясной лавке и хотел что-то простое для запекания в духовке. Это очень помогает, когда у меня много гостей за столом или когда я хочу использовать зеленый чеснок с рынка, а не только сушеный. Я всегда готовлю большие порции, потому что гости ожидают классического рецепта на праздничных ужинах, но это не обязательно только для особых случаев. Быстрая информация Общее время: около 2-2,5 часов Время подготовки: 20-30 минут Время запекания: примерно 1,5-2 часа (в зависимости от кусочков мяса) Порции: 6-8 Сложность: средняя Тип рецепта: жаркое, подходит для праздников или сытного ужина Ингредиенты ягненок (порционный) 5 столовых ложек свиного сала 1 пучок зеленого чеснока (или несколько хороших стеблей) копченый бекон (по вкусу, для начинки разрезов и остальное в форму) 1 стакан мясного бульона 500 мл белого вина соль перец розмарин орегано Приготовление 1. Нарежьте кусок ягненка на подходящие порции. Обычно я использую заднюю ногу, но подойдет и любой более нежный кусок. 2. Острием тонкого ножа сделайте маленькие частые надрезы на кусках мяса. В каждую надрез положите тонкую полоску зеленого чеснока и кусочек копченого бекона. Если остался чеснок или бекон, отложите их для использования в форме позже. 3. Посолите и поперчите мясо со всех сторон. Не переусердствуйте, так как бекон уже соленый. 4. В большую форму положите 5 столовых ложек свиного сала. Равномерно распределите его по дну формы. Уложите куски мяса рядом друг с другом, не накладывая их. 5. Посыпьте мясо розмарином и орегано. 6. Если остались чеснок и бекон, положите их между кусками. 7. Влейте мясной бульон и белое вино. Я сначала добавляю бульон, а затем вино, чтобы не брызгать. Жидкость не должна полностью покрывать мясо, просто помогает в приготовлении. 8. Накройте форму (фольгой или крышкой, что у вас есть) и поставьте в предварительно разогретую духовку на средний или высокий огонь (примерно 180-200°C). 9. Запекайте около 30 минут. 10. Через 30 минут достаньте форму и переверните куски мяса на другую сторону. Снимите крышку или фольгу и оставьте форму открытой. 11. Верните в духовку и оставьте, пока мясо не будет хорошо приготовлено и подрумянено. В зависимости от толщины кусочков, это займет еще 1-1,5 часа. Переворачивайте мясо один-два раза и проверяйте, чтобы вся жидкость не испарилась. Если нужно, добавьте немного воды или бульона. 12. Когда мясо легко отделяется от кости и имеет красивую корочку, выключите огонь. Почему я часто готовлю этот рецепт Этот рецепт не имеет сложных шагов, и ингредиенты всегда под рукой. Начинка из чеснока и бекона придает вкус прямо в мясо, а не только снаружи. Он хорошо подходит для большого стола, так как вы можете подстраивать количество по необходимости и не нужно постоянно находиться рядом с духовкой. Советы и варианты Советы Если вы видите, что соус слишком сильно уменьшается во время запекания, вы можете добавить полстакана горячей воды или бульона. Если хотите более хрустящую корочку в конце, оставьте на гриле на 10-15 минут. Проверяйте время от времени, насколько мягкое мясо. В зависимости от возраста ягненка, это может занять больше или меньше времени. Замены Если у вас нет зеленого чеснока, можно использовать сушеный, но нарезайте тонкими полосками, а не толстыми ломтями. Бекон можно заменить на кайзер или любую другую копченую колбасу, но не на вареную ветчину. Вместо белого вина я иногда использую розовое. Не рекомендую красное вино для этого жаркого. Варианты Вы можете добавить несколько горошин черного перца в форму или веточку тимьяна, но не слишком много, чтобы не перебить вкус ягненка. Если хотите более густой соус в конце, выньте мясо и прокипятите оставшийся соус на огне, пока он не уменьшится. Идеи для подачи Чаще всего я подаю его с запеченным картофелем или простым пюре. Также хорошо сочетается с зеленым салатом или маринованными огурцами, если хотите что-то полегче. Соус из формы поливается на мясо при подаче. Часто задаваемые вопросы 1. За сколько времени до приготовления можно подготовить мясо? Вы можете сделать надрезы и положить чеснок и бекон за день до этого. Храните в холодильнике и достаньте за 30 минут до запекания. 2. Что делать, если у меня нет свиного сала? Если у вас нет сала, используйте немного масла, но аромат и текстура будут не такими. Сало придает мягкость. 3. Сколько вина добавить, если не хочу, чтобы было слишком кислым? 500 мл - это нормально для большой формы; если вам кажется слишком много, уменьшите до 350 мл и добавьте воды или бульона. 4. Могу ли я использовать только заднюю ногу ягненка? Да, задняя нога - это лучший вариант для запекания, но можно использовать и другие куски с более нежным мясом. 5. Можно ли сделать так же с мясом овцы? Можно, но время запекания будет больше, и мясо может быть более жестким. Рекомендую мариновать дольше перед приготовлением, если используете мясо овцы. Пищевая ценность Ценности являются приблизительными для одной средней порции (из 8 порций): Калории: примерно 470-500 ккал Белки: 33-35 г Жиры: 24-28 г Углеводы: 2-3 г Ценности варьируются в зависимости от того, сколько сала впитывается, типа бекона и если вы едите соус. Мясо ягненка более жирное, поэтому маленькие порции достаточно для одной трапезы. Хранение и разогрев Если останется, жаркое из ягненка хранится в холодильнике, накрытое, максимум 2 дня. Разогреваю в духовке с немного соуса или бульона, при 160°C, накрытое, 15-20 минут. Не рекомендую замораживать, так как текстура становится более сухой после размораживания. Оставшийся соус можно использовать и на следующий день, разогрев отдельно.