Côte d'agneau
J'ai préparé ce gigot d'agneau chaque fois que j'ai trouvé un bon morceau à la boucherie et que j'avais envie de quelque chose de simple à mettre au four. Cela m'aide beaucoup quand j'ai plusieurs convives à table ou quand je veux utiliser de l'ail frais du marché, pas seulement de l'ail sec. Je fais toujours des portions plus grandes car les invités s'attendent généralement à une recette classique lors des repas de fête, mais cela ne doit pas être seulement pour des occasions spéciales. Infos rapides Temps total : environ 2-2,5 heures Temps de préparation : 20-30 minutes Temps de cuisson : environ 1,5-2 heures (selon les morceaux de viande) Portions : 6-8 Difficulté : moyenne Type de recette : rôti, adapté pour les fêtes ou un repas copieux Ingrédients gigot d'agneau (découpé) 5 cuillères à soupe de saindoux 1 botte d'ail frais (ou quelques belles tiges) jambon fumé (à l'œil, pour remplir les incisions et le reste à mettre dans le plat) 1 tasse de bouillon de viande 500 ml de vin blanc sel poivre romarin origan Préparation 1. Découpe le gigot d'agneau en morceaux appropriés. J'utilise généralement le gigot, mais n'importe quel morceau tendre convient bien. 2. Avec la pointe d'un couteau fin, fais de petites incisions fréquentes dans les morceaux de viande. Dans chaque incision, insère une fine lamelle d'ail frais et un morceau de jambon fumé. Si tu as des restes d'ail ou de jambon, garde-les pour les mettre dans le plat plus tard. 3. Sale et poivre la viande sur toutes ses faces. Il ne faut pas exagérer, car le jambon est déjà salé. 4. Dans un grand plat, mets les 5 cuillères de saindoux. Étale-le au fond du plat. Dispose les morceaux de viande côte à côte, sans les superposer. 5. Saupoudre le romarin et l'origan sur la viande. 6. Ajoute le reste d'ail et de jambon entre les morceaux, s'il en reste. 7. Verse le bouillon de viande et le vin blanc partout. Je mets d'abord le bouillon, puis le vin, pour ne pas éclabousser. Le liquide ne doit pas couvrir la viande, juste aider à la cuisson. 8. Couvre le plat (avec du papier aluminium ou un couvercle, selon ce que tu as sous la main) et mets-le dans le four préchauffé à température moyenne à élevée (environ 180-200°C). 9. Laisse cuire au four pendant environ 30 minutes. 10. Après 30 minutes, sors le plat et retourne les morceaux de viande de l'autre côté. Retire le couvercle ou le papier et laisse le plat découvert. 11. Remets-le au four et laisse cuire jusqu'à ce que la viande soit bien cuite et dorée. Selon l'épaisseur des morceaux, cela prendra encore 1 à 1,5 heures. Je retourne la viande une ou deux fois et vérifie que tout le liquide ne s'évapore pas. Si nécessaire, ajoute un peu d'eau ou de bouillon. 12. Quand la viande se détache facilement de l'os et a une belle croûte, j'éteins le feu. Pourquoi je fais souvent cette recette Cette recette n'a pas de étapes compliquées et les ingrédients sont faciles à trouver. La farce à l'ail et au jambon donne du goût directement dans la viande, pas seulement à la surface. Elle convient aussi bien pour un grand repas, car tu peux ajuster les quantités selon tes besoins et tu n'as pas à rester constamment près du four. Conseils et variations Conseils Si tu vois que la sauce réduit trop pendant la cuisson, tu peux ajouter une demi-tasse d'eau chaude ou de bouillon. À la fin, si tu veux une croûte plus croustillante, laisse 10-15 minutes sous le grill. Vérifie de temps en temps la tendreté de la viande. Selon l'âge de l'agneau, cela peut prendre plus ou moins de temps. Substitutions Si tu n'as pas d'ail frais, tu peux utiliser de l'ail sec, mais mets des lamelles fines, pas des tranches épaisses. Le jambon peut être remplacé par du lard ou toute autre charcuterie fumée, mais pas par du jambon pressé. Au lieu de vin blanc, j'ai parfois utilisé du vin rosé. Je ne recommande pas le vin rouge pour ce rôti. Variations Tu peux ajouter quelques grains de poivre entiers dans le plat ou une branche de thym, mais pas trop, pour ne pas masquer le goût de l'agneau. À la fin, si tu veux une sauce plus épaisse, retire la viande et fais bouillir la sauce restante à feu doux jusqu'à ce qu'elle réduise. Idées de service Je la sers le plus souvent avec des pommes de terre au four ou une purée simple. Elle va aussi bien avec une salade verte ou des cornichons, si tu veux quelque chose de plus léger à côté. La sauce du plat se verse sur la viande au moment de servir. Questions fréquentes 1. Combien de temps à l'avance puis-je préparer la viande ? Tu peux faire les incisions et insérer l'ail et le jambon la veille. Garde-la au réfrigérateur et sors-la 30 minutes avant la cuisson. 2. Que faire si je n'ai pas de saindoux ? Si tu n'as pas de saindoux, utilise un peu d'huile, mais l'arôme et la texture ne seront pas les mêmes. Le saindoux de porc donne de la tendreté. 3. Combien de vin dois-je mettre si je ne veux pas que ce soit trop acide ? 500 ml est correct pour un grand plat ; si tu trouves que c'est trop, réduis à 350 ml et complète avec de l'eau ou du bouillon. 4. Puis-je utiliser uniquement le gigot d'agneau ? Oui, le gigot est le plus approprié pour un rôti au four, mais tu peux aussi utiliser d'autres morceaux de viande plus tendre. 5. Peut-on faire de même avec de la viande de mouton ? C'est possible, mais le temps de cuisson sera plus long et la viande peut être plus dure. Je recommande de mariner plus longtemps à l'avance si tu utilises du mouton. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimées pour une portion moyenne (sur 8 portions) : Calories : environ 470-500 kcal Protéines : 33-35 g Graisses : 24-28 g Glucides : 2-3 g Les valeurs varient selon la quantité de saindoux absorbée, le type de jambon et si tu manges aussi la sauce. La viande d'agneau est plus riche en graisses, donc de petites portions suffisent pour un repas. Conservation et réchauffage S'il en reste, le rôti d'agneau se conserve au réfrigérateur, couvert, pendant un maximum de 2 jours. Je le réchauffe au four, avec un peu de sauce ou de bouillon ajouté, à 160°C, couvert, pendant 15-20 minutes. Je ne recommande pas la congélation, car la texture devient plus sèche après décongélation. La sauce restante peut être utilisée le lendemain, réchauffée séparément.
Ingrédients
- viande dagneau 5 cuillères à soupe de saindoux 1 botte dail vert jambon fumé 1 tasse de bouillon de viande 500 ml de vin blanc sel poivre romarin origan
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