भेड़ के मांस का स्टेक

मैंने यह मेमने का भुना हर बार बनाया जब मुझे कसाई की दुकान पर एक अच्छा टुकड़ा मिला और मुझे ओवन में डालने के लिए कुछ सरल चाहिए था। यह मेरे लिए बहुत मददगार है जब मेहमान ज्यादा होते हैं या जब मैं बाजार से हरी लहसुन का उपयोग करना चाहता हूं, केवल सूखी लहसुन नहीं। मैं हमेशा बड़े हिस्से बनाता हूँ क्योंकि मेहमान आमतौर पर त्योहारों पर एक पारंपरिक व्यंजन की उम्मीद करते हैं, लेकिन यह केवल खास अवसरों के लिए नहीं होना चाहिए। जल्द जानकारी कुल समय: लगभग 2-2.5 घंटे तैयारी का समय: 20-30 मिनट पकाने का समय: लगभग 1.5-2 घंटे (मांस के टुकड़ों के अनुसार) पोर्टियन: 6-8 कठिनाई: मध्यम व्यंजन प्रकार: भुना, त्योहारों या एक भारी भोजन के लिए उपयुक्त सामग्री मेहमान का मांस (टुकड़ों में) 5 चम्मच चर्बी 1 गुच्छा हरी लहसुन (या कुछ अच्छे तने) धूम्रपान किया हुआ हैम (आंख से, कट के भरने के लिए और बाकी को ट्रे में डालने के लिए) 1 कप मांस शोरबा 500 मिली सफेद शराब नमक काली मिर्च रोसमेरी ओरेगानो विधि 1. मेमने के मांस को उचित टुकड़ों में काटें। मैं आमतौर पर जांघ का उपयोग करता हूं, लेकिन कोई भी नरम टुकड़ा अच्छा होता है। 2. एक पतले चाकू के किनारे से, मांस के टुकड़ों में छोटे और घने कट लगाएं। प्रत्येक कट में, एक पतली स्ट्रिप हरी लहसुन और एक टुकड़ा धूम्रपान किया हुआ हैम डालें। अगर आपके पास लहसुन या हैम बची है, तो उन्हें बाद में ट्रे में डालने के लिए रख लें। 3. मांस के सभी हिस्सों पर नमक और काली मिर्च छिड़कें। आपको ज्यादा नहीं डालना चाहिए, क्योंकि हैम भी नमकीन होता है। 4. एक बड़ी ट्रे में, 5 चम्मच चर्बी डालें। इसे ट्रे के नीचे फैलाएं। मांस के टुकड़ों को एक-दूसरे के बगल में रखें, बिना एक-दूसरे पर रखे। 5. मांस पर रोसमेरी और ओरेगानो छिड़कें। 6. अगर आपके पास बची हुई लहसुन और हैम है, तो उन्हें टुकड़ों के बीच डालें। 7. मांस शोरबा और सफेद शराब को सब जगह डालें। मैं पहले शोरबा डालता हूँ, फिर शराब, ताकि सब कुछ बिखर न जाए। तरल को मांस को ढकने की जरूरत नहीं है, बस पकाने में मदद करनी चाहिए। 8. ट्रे को ढक दें (फॉयल या ढक्कन से, जो आपके पास हो) और सब कुछ पहले से गरम ओवन में डालें, मध्यम से उच्च तापमान पर (लगभग 180-200°C)। 9. ओवन में लगभग 30 मिनट तक छोड़ दें। 10. 30 मिनट बाद, ट्रे को बाहर निकालें और मांस के टुकड़ों को दूसरी तरफ पलट दें। ढक्कन या फॉयल निकालें और ट्रे को बिना ढके छोड़ दें। 11. इसे फिर से ओवन में डालें और तब तक छोड़ें जब तक मांस अच्छी तरह से पक न जाए और सुनहरा भूरा न हो जाए। टुकड़ों की मोटाई के आधार पर, इसमें 1-1.5 घंटे और लग सकते हैं। मैं मांस को एक या दो बार पलटता हूं और यह सुनिश्चित करता हूं कि तरल पूरी तरह से न evaporate हो जाए। अगर जरूरत हो, तो थोड़ा पानी या शोरबा और डालें। 12. जब मांस हड्डी से आसानी से अलग हो जाए और सुंदर परत बन जाए, तो मैं आग बंद कर देता हूं। मैं यह नुस्खा क्यों बार-बार बनाता हूं यह नुस्खा जटिल कदमों में नहीं है और सामग्री आसानी से उपलब्ध है। लहसुन और हैम की भराई मांस में सीधे स्वाद देती है, केवल सतह पर नहीं। यह बड़े भोजन के लिए भी अच्छा है, क्योंकि आप मात्रा को आवश्यकता के अनुसार समायोजित कर सकते हैं और आपको हमेशा ओवन के पास नहीं रहना पड़ता। टिप्स और विविधताएँ टिप्स अगर आप देखते हैं कि पकाने के दौरान सॉस बहुत कम हो रहा है, तो आप आधे कप गर्म पानी या शोरबा जोड़ सकते हैं। अंत में, अगर आप कुरकुरी परत चाहते हैं, तो ग्रिल पर 10-15 मिनट तक छोड़ दें। कभी-कभी यह जांचें कि मांस कितना नरम है। मेमने की उम्र के आधार पर, इसमें अधिक या कम समय लग सकता है। विकल्प अगर आपके पास हरी लहसुन नहीं है, तो सूखी भी चलेगी, लेकिन पतली स्ट्रिप्स डालें, मोटे टुकड़े नहीं। हैम को काइज़र या किसी अन्य कठोर धूम्रपान के साथ बदला जा सकता है, प्रेस की गई हैम के साथ नहीं। सफेद शराब के बजाय, मैंने कभी-कभी गुलाबी शराब का भी इस्तेमाल किया है। मैं इस भुने के लिए लाल शराब की सिफारिश नहीं करता। विविधताएँ आप ट्रे में कुछ साबुत काली मिर्च या एक टहनी थाइम भी डाल सकते हैं, लेकिन ज्यादा नहीं, ताकि मेमने का स्वाद न ढक जाए। अंत में, अगर आप एक गाढ़ा सॉस चाहते हैं, तो मांस को निकालें और बचे हुए सॉस को आग पर उबालें, जब तक यह कम न हो जाए। सेवा करने के विचार मैं इसे सबसे अधिक समय आलू के साथ या साधारण प्यूरी के साथ परोसता हूं। यह हरी सलाद या अचार के साथ भी चलता है, अगर आप कुछ हल्का चाहते हैं। ट्रे का सॉस जब आप इसे परोसते हैं तो मांस पर डालें। अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न 1. मैं मांस को कितने समय पहले तैयार कर सकता हूं? आप कट बना सकते हैं और लहसुन और हैम डाल सकते हैं एक दिन पहले। इसे फ्रिज में रखें और पकाने से 30 मिनट पहले निकालें। 2. अगर मेरे पास चर्बी नहीं है तो मैं क्या करूं? अगर आपके पास चर्बी नहीं है, तो थोड़ा तेल का इस्तेमाल करें, लेकिन स्वाद और बनावट वैसी नहीं होगी। सूअर की चर्बी नरमी देती है। 3. अगर मैं नहीं चाहता कि शराब बहुत खट्टा हो, तो मैं कितना शराब डालूं? 500 मिली एक बड़े ट्रे के लिए ठीक है; अगर आपको यह बहुत लगता है, तो 350 मिली पर कम करें और पानी या शोरबा से भरें। 4. क्या मैं केवल मेमने की जांघ का उपयोग कर सकता हूं? हाँ, जांघ ओवन में भुनने के लिए सबसे उपयुक्त होती है, लेकिन आप अन्य नरम मांस के टुकड़े भी इस्तेमाल कर सकते हैं। 5. क्या इसे भेड़ के मांस के साथ भी किया जा सकता है? हां, लेकिन पकाने का समय अधिक होगा, और मांस कठोर हो सकता है। अगर आप भेड़ का मांस इस्तेमाल कर रहे हैं, तो मैं अधिक समय तक मैरिनेट करने की सिफारिश करता हूं। पोषण संबंधी मान यह मान एक मध्यम भाग (8 भागों में से) के लिए अनुमानित हैं: कैलोरी: लगभग 470-500 किलोकैलोरी प्रोटीन: 33-35 ग्राम वसा: 24-28 ग्राम कार्बोहाइड्रेट: 2-3 ग्राम मान इस बात पर निर्भर करते हैं कि कितनी चर्बी अवशोषित होती है, हैम का प्रकार और क्या आप सॉस भी खाते हैं। मेमने का मांस वसा में अधिक होता है, इसलिए छोटे हिस्से एक भोजन के लिए पर्याप्त होते हैं। संग्रहण और फिर से गर्म करना अगर बचता है, तो मेमने का भुना फ्रिज में ढककर, अधिकतम 2 दिन रखें। मैं इसे ओवन में, थोड़ा सॉस या शोरबा मिलाकर, 160°C पर, ढककर, 15-20 मिनट तक गर्म करता हूँ। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करता, क्योंकि डीफ्रॉस्ट करने के बाद बनावट अधिक सूखी हो जाती है। बचा हुआ सॉस अगले दिन भी इस्तेमाल किया जा सकता है, अलग से गर्म करके।