Кабачки-лодочки с рисом и грибами

Широкие кабачки легко выскоблить; кабачки-лодочки наполняют рисом и грибами и запекают под фольгой 40 минут. Начинка для кабачков с рисом и грибами связывается тёртым сыром, яичным белком и панировочными сухарями, а потом запекается без фольги до румяной корочки. Я выбираю плотные кабачки; в этот раз использовала кокосовое масло, а один большой кабачок у меня получился скорее кораблём, чем лодочкой. Подготовка: 20 минут. Приготовление: 75-80 минут. Отдых: 0 минут. Общее время: 95-100 минут. Порции: 3. Примерно 455 ккал и 16 г белка на порцию.

Ингредиенты

3 средних кабачка (900 г)
90 г риса
1 средняя луковица (150 г)
4 зубчика чеснока (12 г)
230 г консервированных грибов без жидкости
60 мл оливкового масла
360 мл воды
1 чайная ложка соли
1/2 чайной ложки молотого перца
16 г панировочных сухарей
55 г тёртого сыра
1 яичный белок
15 г петрушки
1 лимон (сок
по желанию)

Приготовление

1. Разогрей духовку до 180°C. Разрежь кабачки вдоль и аккуратно вынь мякоть, чтобы получились лодочки. Мелко нарежь мякоть и отложи. 2. Слей жидкость с консервированных грибов. Положи рис, нарезанные лук и чеснок, грибы, масло, соль, перец и 360 мл воды в кастрюлю. Вари на слабом огне 20-25 минут, время от времени помешивая, пока рис почти не станет мягким, а жидкость не впитается. 3. Добавь нарезанную мякоть кабачков и вари ещё 5 минут. Сними с огня. 4. Добавь тёртый сыр, нарезанную петрушку, яичный белок и панировочные сухари. Если используешь лимон, добавь сейчас сок. Хорошо перемешай и наполни лодочки. 5. Выложи их в форму и накрой форму алюминиевой фольгой. Запекай 40 минут, пока кабачки не станут мягкими. 6. Сними фольгу и запекай ещё 10 минут, пока начинка не подрумянится. Если начинка останется, выложи её в форму рядом с кабачками и достань через 20 минут, когда она схватится сверху.

Примечания

Подавай их тёплыми или холодными, с простым зелёным салатом. Сок одного лимона добавляют по желанию, после того как начинку сняли с огня. Если нужно подать к определённому времени, начинай готовить примерно за час и 40 минут; время варки может отличаться на несколько минут. Выбирай плотные кабачки примерно одного размера, чтобы они приготовились одновременно. У очень крупных кабачков середина с семенами может быть водянистой; удали мягкую часть, оставив плотную мякоть. Лодочки можно хранить в закрытом контейнере в холодильнике до 3 дней. Вместо оливкового масла можно взять столько же кокосового масла.