Zucchini-Schiffchen mit Reis und Pilzen

Name: Zucchini-Schiffchen mit Reis und Pilzen
Ingredients: 3 mittelgroße Zucchini (900 g); 90 g Reis; 1 mittelgroße Zwiebel (150 g); 4 Knoblauchzehen (12 g); 230 g abgetropfte Champignons aus der Dose; 60 ml Olivenöl; 360 ml Wasser; 1 Teelöffel Salz; 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 16 g Semmelbrösel; 55 g geriebener Käse; 1 Eiweiß; 15 g Petersilie; 1 Zitrone (Saft; optional)

Vorspeisen - Zucchini-Schiffchen mit Reis und Pilzen von Madalina N. - Recipia Rezepte

Für Zucchini-Schiffchen mit Reis und Pilzen lassen sich größere Zucchini leicht aushöhlen; sie werden gefüllt und 40 Minuten zugedeckt gebacken. Die Füllung aus Reis und Pilzen wird mit geriebenem Käse, Eiweiß und Semmelbröseln gebunden und anschließend ohne Abdeckung gebräunt. Ich nehme feste Zucchini; für meine Variante habe ich Kokosöl verwendet, und aus einer großen wurde eher ein Schiff als ein Schiffchen. Vorbereitung: 20 Minuten. Garzeit: 75-80 Minuten. Ruhezeit: 0 Minuten. Gesamtzeit: 95-100 Minuten. Portionen: 3. Etwa 455 kcal und 16 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

3 mittelgroße Zucchini (900 g)
90 g Reis
1 mittelgroße Zwiebel (150 g)
4 Knoblauchzehen (12 g)
230 g abgetropfte Champignons aus der Dose
60 ml Olivenöl
360 ml Wasser
1 Teelöffel Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer
16 g Semmelbrösel
55 g geriebener Käse
1 Eiweiß
15 g Petersilie
1 Zitrone (Saft
optional)

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Zucchini längs halbieren und vorsichtig aushöhlen, sodass Schiffchen entstehen. Das Fruchtfleisch fein hacken und beiseitestellen. 2. Die Pilze aus der Dose abgießen. Reis, gehackte Zwiebel und gehackten Knoblauch, Pilze, Öl, Salz, Pfeffer und 360 ml Wasser in einen Topf geben. Bei niedriger Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen und gelegentlich umrühren, bis der Reis fast weich und die Flüssigkeit aufgenommen ist. 3. Das gehackte Zucchinifruchtfleisch dazugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen. Den Herd ausschalten. 4. Den geriebenen Käse, die gehackte Petersilie, das Eiweiß und die Semmelbrösel unterrühren. Wenn du Zitrone verwendest, jetzt den Saft dazugeben. Alles gut vermischen und dann die Schiffchen füllen. 5. Die Schiffchen in eine Auflaufform legen und die Form mit Alufolie abdecken. 40 Minuten backen, bis die Zucchini weich werden. 6. Die Folie entfernen und weitere 10 Minuten backen, bis die Füllung Farbe bekommt. Falls Füllung übrig bleibt, gib sie neben die Zucchini in die Form und nimm sie nach 20 Minuten heraus, wenn sie an der Oberfläche fest geworden ist.

Hinweise

Du kannst sie warm oder kalt mit einem einfachen grünen Salat servieren. Der Saft einer Zitrone ist optional und wird dazugegeben, nachdem du die Füllung vom Herd genommen hast. Wenn das Essen zu einer bestimmten Uhrzeit fertig sein soll, fang etwa eine Stunde und 40 Minuten vorher mit der Zubereitung an; die Kochzeit kann um ein paar Minuten variieren. Nimm feste Zucchini von ähnlicher Größe, damit sie gleichmäßig garen. Bei sehr großen kann die Mitte mit den Kernen wässriger sein; entferne den weichen Teil und behalte das feste Fruchtfleisch. Die Schiffchen halten sich in einem geschlossenen Behälter im Kühlschrank bis zu 3 Tage. Statt Olivenöl kannst du die gleiche Menge Kokosöl verwenden.