Тыквенный тарт

Тыквенный тарт — это несладкий тарт с кабачком, курицей и овечьим сыром, с рассыпчатой основой и начинкой на сметане и яйце. К мясу добавляются зелёный лук, чеснок и маринованный перец, а слой кабачка остаётся на виду. Я нарезаю тарт, когда начинка схватилась и больше не дрожит. Подготовка: 35 минут. Приготовление: 63 минуты. Отдых: 30 минут. Общее время: 128 минут. Порций: 6. Около 670 ккал и 30 г белка на порцию.

Ингредиенты

Для теста

250 г белой муки
1/2 чайной ложки соли
100 г холодного сливочного масла
1 яйцо
2 столовые ложки холодной воды

Для начинки

300 г куриной грудки
2 столовые ложки масла
1/4 чайной ложки соли для мяса
1/4 чайной ложки перца для мяса
3 пера зелёного лука (45 г)
2 зубчика чеснока
3 полоски маринованного сладкого перца
1 кабачок (300 г)
250 г сметаны
1 яйцо
250 г овечьего сыра
50 г овечьего сыра
1/4 чайной ложки соли для начинки
1/4 чайной ложки перца для начинки
1/8 чайной ложки молотого мускатного ореха

Приготовление

1. Смешай муку с солью для теста и холодным маслом, нарезанным кусочками. Добавь яйцо и холодную воду, замеси тесто, чтобы оно собралось в комок, заверни и убери в холодильник на 30 минут. 2. Промокни куриную грудку бумажными полотенцами и нарежь полосками. Разогрей масло в сковороде, добавь мясо, соль и перец для мяса и готовь 6-8 минут, пока оно слегка не подрумянится. Переложи мясо из сковороды. 3. В той же сковороде на оставшемся масле обжарь нарезанный колечками зелёный лук, измельчённый чеснок и нарезанный полосками маринованный перец в течение 4-5 минут. Верни мясо в сковороду и готовь ещё 2 минуты. 4. Разогрей духовку до 180°C. Раскатай тесто в круглую форму для тарта диаметром 26 см, закрывая также бортики, затем наколите его вилкой. Выпекай 10 минут. 5. Очисти кабачок и нарежь тонкими кружочками. Смешай сметану с яйцом, 250 г овечьего сыра, солью, перцем и мускатным орехом для начинки. 6. Достань форму из духовки и выложи кружочки кабачка на тесто. Сверху положи мясо с овощами, залей смесью сметаны и посыпь оставленными 50 г сыра. 7. Выпекай тарт 38 минут при 180°C, пока верх не подрумянится, а начинка не схватится.

Примечания

К тарту достаточно подать зелёный салат с уксусом, без другого сливочного соуса. Дай тарту остыть, прежде чем накрывать; в холодильнике он хранится до 3 дней. Тесто можно оставить в холодильнике до следующего дня, плотно завернув, а затем раскатать, когда оно немного размягчится при комнатной температуре. Выбирай твёрдый кабачок подходящего размера; у крупных часто более заметные семена и больше воды. Если после очистки кружочки влажные, промокни их перед тем, как выкладывать, чтобы они не дали жидкости в тарт. Овечий сыр бывает очень разным по солёности, поэтому попробуй смесь, прежде чем добавлять ещё соль. В форме диаметром 26 см начинка получается таким слоем, который пропекается равномерно. Овечий сыр можно заменить 300 г коровьей телемеи, но добавляй соль постепенно; в муке есть глютен, а в тарте также есть молочные продукты и яйца.