Balkabaklı tart

Balkabaklı tart, kabak, tavuk ve koyun peyniriyle hazırlanan, kıtır hamurlu ve ekşi krema ile yumurtayla bağlanan iç harçlı tuzlu bir tarttır. Taze soğan, sarımsak ve turşu biber ete eklenir, kabak katmanı ise görünür kalır. İç harcı tutup artık sallanmadığında dilimliyorum. Hazırlık: 35 dakika. Pişirme: 63 dakika. Dinlendirme: 30 dakika. Toplam süre: 128 dakika. Porsiyon: 6. Porsiyon başına yaklaşık 670 kcal ve 30 g protein.

Malzemeler

Hamur için

250 g beyaz un
1/2 çay kaşığı tuz
100 g soğuk tereyağı
1 yumurta
2 yemek kaşığı soğuk su

İç harç için

300 g tavuk göğsü
2 yemek kaşığı sıvı yağ
Et için 1/4 çay kaşığı tuz
Et için 1/4 çay kaşığı karabiber
3 taze soğan (45 g)
2 diş sarımsak
3 şerit turşu biber
1 kabak (300 g)
250 g ekşi krema
1 yumurta
250 g koyun peyniri
50 g koyun peyniri
İç harç için 1/4 çay kaşığı tuz
İç harç için 1/4 çay kaşığı karabiber
1/8 çay kaşığı toz muskat

Hazırlık

1. Unu hamur için ayırdığın tuz ve parçalara bölünmüş soğuk tereyağıyla karıştır. Yumurtayı ve soğuk suyu ekle, hamur toparlanana kadar yoğur, üzerini sarıp 30 dakika buzdolabında beklet. 2. Tavuk göğsünü kâğıt havluyla kurula ve şeritler halinde kes. Bir tavada yağı kızdır, eti, et için ayırdığın tuz ve karabiberi ekle, hafifçe renk alana kadar 6-8 dakika pişir. Tavadan al. 3. Aynı tavada kalan yağda halka halka doğranmış taze soğanı, kıyılmış sarımsağı ve şeritler halinde kesilmiş turşu biberi 4-5 dakika kavur. Eti tekrar tavaya alıp 2 dakika daha pişir. 4. Fırını 180°C'ye ısıt. Hamuru 26 cm'lik yuvarlak tart kalıbına, kenarlarını da kaplayacak şekilde yay ve çatalla del. 10 dakika pişir. 5. Kabağı soy ve ince halkalar halinde kes. Ekşi kremayı yumurta, 250 g koyun peyniri, iç harç için ayırdığın tuz, karabiber ve muskatla karıştır. 6. Kalıbı fırından çıkar ve kabak halkalarını hamurun üzerine diz. Üzerine sebzeli eti koy, ekşi krema karışımını dök ve ayırdığın 50 g peyniri serpiştir. 7. Üzeri kızarana ve iç harç tutana kadar tartı 180°C'de 38 dakika pişir.

Notlar

Yanında sirkeli yeşil salata yeter, başka kremalı bir sos gerekmez. Üzerini kapatmadan önce tartı soğumaya bırak; buzdolabında 3 güne kadar dayanır. Hamur iyice sarılı halde ertesi güne kadar buzdolabında bekleyebilir. Oda sıcaklığında biraz yumuşadıktan sonra aç. Orta boy, sert bir kabak seç; büyük olanların çekirdekleri genellikle daha belirgin ve suyu daha fazladır. Soyduktan sonra kabak halkaları ıslaksa, tartın içine su salmamaları için dizmeden önce kurula. Koyun peynirinin tuzluluğu çok değişir, bu yüzden daha fazla tuz eklemeden önce karışımın tadına bak. 26 cm'lik kalıp, iç harcın eşit pişen bir katman halinde kalmasını sağlar. Koyun peyniri yerine 300 g inek sütünden yapılmış telemea kullanabilirsin, ama tuzu azar azar ekle; un gluten içerir, tartta ayrıca süt ürünleri ve yumurta da bulunur.