Жареные пирожки

Жареные пирожки с сыром (тесто на дрожжах) Я приготовил эти пирожки однажды днем, когда заметил, что у меня есть немного сыра и кусочек потерянного в холодильнике сыра. Я замесил тесто в хлебопечке, чтобы не усложнять себе жизнь, но и вручную оно получается хорошо, только занимает немного больше времени. Рецепт очень быстрый, как только тесто поднимется. Пирожки получаются тонкими, с соленым сыром внутри, идеально горячими прямо из сковороды. Быстрая информация Общее время: примерно 2 часа (включая подъем) Время приготовления: 20-30 минут активного времени Время готовки: 20-25 минут, в зависимости от количества порций Порции: 8-10 пирожков, в зависимости от того, насколько большими вы их сделаете Сложность: средняя Тип рецепта: домашние жареные пирожки, быстрый перекус, легкий обед или ужин Ингредиенты Для теста: 500 г муки 300 мл воды 4 столовые ложки оливкового масла 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка коричневого сахара 1 чайная ложка сухих дрожжей Для начинки: 100 г соленого сыра 1 кубик сыра (примерно 40-50 г), натертого 1 яйцо Способ приготовления 1. Замес теста Если у вас есть хлебопечка, положите все ингредиенты для теста прямо в чашу, выберите режим замеса и подъема. Если делаете вручную, просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. Растворите дрожжи в небольшом количестве теплой воды, добавьте соль и сахар, затем влейте эту смесь в центр муки. Добавьте оливковое масло. Начните постепенно добавлять муку, замешивая однородное, слегка эластичное тесто. При необходимости добавьте немного муки. 2. Подъем Накройте миску чистым полотенцем и оставьте тесто подниматься в теплом месте, пока оно не увеличится в объеме в два раза. В зависимости от температуры в кухне, это может занять от 45 до 60 минут. 3. Подготовка начинки Пока тесто поднимается, раскрошите сыр в миске. Добавьте тертый сыр и взбитое яйцо. Хорошо перемешайте до однородной массы. Уберите начинку в сторону. 4. Формирование пирожков Посыпьте рабочую поверхность мукой. Переверните поднявшееся тесто и разделите его на кусочки размером с кулак (8-10 кусочков, в зависимости от предпочтительного размера). Возьмите каждый кусок, раскатайте его в тонкий круг. Положите хорошую ложку начинки в центр. 5. Складка и финальное раскатывание Сложите края теста над начинкой, как конверт, затем слегка прижмите рукой. Снова возьмите скалку и аккуратно раскатайте каждый пирожок, не позволяя начинке выходить на поверхность. Слои должны быть как можно тоньше, но не рваться. 6. Жарка на сковороде Поставьте сковороду на средний огонь и хорошо разогрейте (без масла). Уложите 3-4 пирожка за раз, в зависимости от места. Держите сковороду в легком движении, как при жарке блинов – не оставляйте их неподвижными, чтобы не подгорели. Через несколько минут переверните пирожки и жарьте с другой стороны до золотистого цвета. Это занимает около 3-4 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины пирожков и силы огня. 7. Охлаждение Выньте пирожки на доску или решетку, дайте им немного остыть. Не накрывайте их сразу, чтобы они не размякли. Почему я часто готовлю этот рецепт Это рецепт, к которому я возвращаюсь, потому что он гибкий и не требует сложных ингредиентов. Тесто готовится из того, что всегда под рукой, начинка может быть адаптирована по вкусу или в зависимости от того, что есть в холодильнике. Их готовят быстро, и они вкусны как горячими, так и при комнатной температуре. Советы и вариации Советы 1. Если вы замешиваете вручную, будьте терпеливы с тестом – чем больше вы его месите, тем эластичнее оно становится. 2. Не перегружайте пирожки начинкой, чтобы они не вытекали во время жарки. 3. Сковорода должна быть хорошо разогрета, но не на слишком сильном огне – иначе они подгорят снаружи и останутся сырыми внутри. 4. Не накрывайте пирожки сразу после того, как вы их вынули, чтобы они не запотели. Замены 1. Оливковое масло можно заменить другим нейтральным маслом. 2. Соленый сыр можно заменить фетой, телеме или любым зрелым сыром, который у вас есть. 3. Если у вас нет сыра, можете пропустить его или использовать немного плавленого сыра для текстуры. 4. Коричневый сахар можно заменить белым сахаром, его роль – только помочь в подъеме. Вариации 1. Вы можете добавить зелень (укроп или петрушку) в начинку. 2. Начинку можно сделать и с другими сырами или комбинациями с картофелем, мясом, грибами. 3. Если вам нравится что-то более острое, добавьте немного нарезанного острого перца в начинку. 4. Тесто также может выдержать добавление семян, но пирожки становятся более плотными. Идеи для подачи 1. Они хороши горячими, но и холодными, в упаковке или на пикнике. 2. Подаются с простым салатом, рядом с йогуртом или как быстрый перекус. 3. Некоторые предпочитают подавать их с небольшим количеством сметаны. 4. Их также можно есть с холодным пивом, если есть желание. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать готовое тесто? Не рекомендую, потому что тесто, поднимающееся дома, более воздушное и не содержит добавок. 2. Если у меня нет сухих дрожжей, могу ли я использовать свежие? Да, используйте около 15 г свежих дрожжей и хорошенько растворите их перед добавлением. 3. Можно ли их испечь в духовке? Оригинальный рецепт предназначен для сковороды, но вы можете попробовать и в духовке при 200°C, на пергаментной бумаге. У них будет другая текстура, ближе к фаршированным булочкам. 4. Могу ли я оставить тесто подниматься на ночь? Да, но держите его в холодильнике, накрытым, и вынимайте при комнатной температуре за час до использования. 5. Могу ли я заморозить пирожки? Готовые пирожки не подходят для замораживания, так как становятся более мягкими при размораживании. Лучше делать их свежими. Пищевая ценность (оценки) Средний пирожок содержит около 180-220 ккал, в зависимости от начинки и размера. Макросы для одного кусочка: Углеводы: 32-35 г Белки: 6-8 г Жиры: 5-7 г Значения приблизительные, варьируются в зависимости от используемого сыра и количества масла, добавленного при замесе. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего есть в день приготовления. Их можно хранить один или два дня в чистом полотенце при комнатной температуре. Если хотите разогреть, положите их на сковороду на несколько минут на слабом огне, без масла, чтобы они вернули свою текстуру. В духовке они могут высохнуть, а в микроволновке станут мягче. Не рекомендую долгое хранение или замораживание.