Закуска с сыром и фисташками

Аперитив с сыром и фисташками готовится из очень мягкого соленого коржа и простой сырной крема со сметаной и шнитт-луком. Корж выпекается в большой форме, затем нарезается на маленькие прямоугольники и собирается в два слоя, с начинкой и фисташками между ними. Это подходящий аперитив для праздничных блюд, буфетов или семейных ужинов. Из приведенных ниже ингредиентов получается примерно 16 кусочков, в зависимости от того, как вы нарезаете корж. Быстрая информация Общее время: точно не указано; сыр из йогурта должен отцеживаться не менее 14 часов, а приготовление и выпечка занимают относительно короткое время. Время приготовления: в оригинальном рецепте не указано. Время выпечки: 15 минут. Порции: примерно 16 кусочков, в зависимости от размера порций. Сложность: средняя. Тип рецепта: холодный аперитив, подходящий для праздничных блюд и буфетов. Ингредиенты Для коржа 5 очень больших яиц, размер XL 280 г муки пшеничной типа 000 200 мл молока 50 г пальмового масла или растопленного масла, доведенного до комнатной температуры и жидкого ½ чайной ложки молотого имбиря 1 чайная ложка соли ½ чайной ложки молотого чеснока ½ чайной ложки пищевой соды 1 чайная ложка уксуса, для гашения соды Для начинки и декора 650 г сыра из йогурта 80 г сметаны с 20% жирности 1 пучок шнитт-лука или зеленого лука, по желанию ½ чайной ложки соли 100 г очищенных фисташек Сыр из йогурта получается из примерно 2 кг йогурта, который нужно отцеживать в густом сите не менее 14 часов. Конечное количество зависит от того, сколько сыворотки удаляется из йогурта. Если вы используете рикотту или крем-сыр, этот этап не требуется. Метод приготовления 1. Подготовка сыра из йогурта Если вы готовите сыр дома, положите около 2 кг йогурта в густое сито и оставьте отцеживаться не менее 14 часов. Важно получить густой сыр без лишней жидкости, чтобы начинка оставалась стабильной между слоями коржа. После отцеживания отмерьте 650 г для рецепта. Остальное можно сохранить для другого использования. 2. Выпечка коржа Разогрейте духовку до 150 градусов Цельсия. Отделите белки от желтков. Положите желтки в миску и начните взбивать, постепенно добавляя жидкое пальмовое масло, доведенное до комнатной температуры. Действуйте так, как будто готовите майонез, постепенно добавляя жир. Добавьте молоко и продолжайте взбивать около минуты. Просейте муку в смесь с желтками. Добавьте молотый имбирь, молотый чеснок и чайную ложку соли. Гасите соду уксусом, затем добавьте в тесто. Взбивайте до тех пор, пока тесто не станет однородным и не останется комков муки. Отдельно взбейте белки с щепоткой соли до получения плотной пены. Белки достаточно хорошо взбиты, когда пена остается в миске, если вы наклоните ее или осторожно перевернете. Сначала вмешайте две столовые ложки пены в смесь с желтками. Этот шаг облегчает дальнейшее вмешивание оставшихся белков. Затем добавьте всю оставшуюся пену и аккуратно перемешайте лопаткой, выполняя большие движения снизу вверх. Не взбивайте после добавления белков, иначе вы потеряете воздух из пены. Вылейте смесь в форму 35 x 38 см, выстланную пергаментной бумагой. Легко выровняйте и поставьте форму в духовку на примерно 15 минут. Проверьте корж, вставив зубочистку в середину. Если зубочистка выходит чистой, корж готов. Выньте форму из духовки и дайте коржу полностью остыть перед тем, как его нарезать. 3. Приготовление начинки Поместите сыр из йогурта в миску вместе со сметаной и солью. Взбейте с помощью погружного блендера до получения гладкого и однородного крема. Мелко нарежьте листья шнитт-лука и вмешайте их в крем ложкой или лопаткой. Если вы используете зеленый лук, мелко нарежьте зеленую часть и добавьте так же. 4. Нарезка коржа и сборка После полного остывания коржа нарежьте его на длинные полоски размером примерно 7 см на 4 см. Размеры должны быть как можно ближе, чтобы собранные кусочки выглядели одинаково. Поместите крем в кондитерский мешок с простой насадкой. На тарелке разместите прямоугольник коржа. Выдавите сверху три круглые порции начинки. Посыпьте рублеными фисташками, затем добавьте еще немного крема. Это поможет следующему слою коржа прилипнуть. Сверху положите второй прямоугольник коржа. Снова выдавите крем в виде круглых порций и посыпьте рублеными фисташками для украшения. Продолжайте в том же духе, пока не закончите корж и начинку. Аперитивы можно подавать сразу после сборки, когда крем еще свежий, а корж имеет мягкую текстуру. Почему я часто готовлю этот рецепт Это легкий в оформлении на тарелке аперитив, который выглядит аккуратно, не требуя сложного декорирования. Корж можно испечь заранее, а крем готовится за несколько минут. Кроме того, вкус сбалансирован: в корже есть чеснок и имбирь, начинка нежная и слегка соленая, а фисташки придают хрустящий контраст. Рецепт также полезен, когда вы хотите использовать домашний сыр из йогурта. Если у вас уже есть отцеженный сыр, активная часть приготовления значительно сокращается. Советы и вариации Советы Дайте коржу полностью остыть перед нарезкой. Если он еще теплый, он может легко сломаться и не будет так хорошо поддерживать слой крема. Не взбивайте белки энергично в смеси с желтками. Используйте лопатку и легкие движения, чтобы тесто оставалось воздушным. Сыр из йогурта должен быть достаточно плотным. Если он слишком мягкий, начинка может вытекать из краев коржа. В этом случае ему нужно больше времени для отцеживания. Фисташки должны быть измельчены перед сборкой. Не обязательно превращать их в порошок; мелкие кусочки обеспечивают более приятную текстуру. Замены Пальмовое масло можно заменить 50 г растопленного масла. В любом случае жир следует добавлять при комнатной температуре, в жидком состоянии, а не горячим. Сыр из йогурта можно заменить рикоттой или крем-сыром. Конечная текстура может немного отличаться в зависимости от того, насколько плотным является используемый продукт. Шнитт-лук можно опустить или заменить зеленым луком, как указано в оригинальном рецепте. Вариации Для более мягкого вкуса вы можете использовать меньше чеснока или отказаться от шнитт-лука. Тем не менее, не изменяйте пропорции коржа, так как яйца, мука и взбитые белки придают ему структуру. Если вы хотите меньшие кусочки, нарежьте прямоугольники коржа уже. Тем не менее, сохраните два слоя коржа и ту же идею сборки: крем, фисташки, немного крема, второй слой коржа. Идеи подачи Разместите кусочки на тарелке в один слой, чтобы декор с фисташками оставался видимым. Они подходят для холодных закусок, праздничных блюд и буфетов, где гости обслуживают себя. Часто задаваемые вопросы Сколько времени нужно, чтобы йогурт отцеживался? Йогурт должен оставаться на отцеживании не менее 14 часов в густом сите. Время может варьироваться в зависимости от того, насколько густым является йогурт и сколько сыворотки он содержит. Могу ли я использовать крем-сыр напрямую? Да. Сыр из йогурта можно заменить крем-сыром или рикоттой. Выберите продукт, который достаточно плотный, чтобы начинка не вытекала после сборки. Как проверить, готов ли корж? Вставьте зубочистку в центр коржа после примерно 15 минут выпечки. Если она выходит чистой, корж готов. Если на ней есть следы теста, продолжайте выпекать, пока он не схватится. Почему корж ломается, когда я его нарезаю? Скорее всего, он был нарезан до полного остывания или белки были слишком энергично взбиты, и смесь потеряла воздух. Дайте коржу хорошо остыть и аккуратно нарежьте его на равные прямоугольники. Можно ли подготовить аперитив за день до? Корж можно испечь заранее, но сборку лучше делать ближе к моменту подачи. Фисташки лучше сохраняют свою хрусткость, когда не находятся в длительном контакте с кремом. Пищевая ценность Ниже приведенные значения являются приблизительными и были рассчитаны для примерно 16 кусочков. Они могут варьироваться в зависимости от использования пальмового масла или масла, типа сыра и количества сыворотки, удаляемой во время отцеживания йогурта. На один кусочек: Калории: примерно 190–220 ккал Белки: примерно 7–9 г Жиры: примерно 10–13 г Углеводы: примерно 17–21 г Клетчатка: примерно 1 г Фисташки, сыр и жир, используемый в корже, вносят наибольший вклад в содержание жиров и калорий, а мука и молоко обеспечивают большую часть углеводов. Эти значения не заменяют расчет пищевой ценности, основанный на конкретных марках и точных количествах, используемых.

Ингредиенты

Основа: 5 очень крупных яиц (XL) 280 г муки пшеничной 000 (я использовал Добруджу) 200 мл молока 50 г пальмового масла/растопленного масла 1 чайная ложка порошка имбиря 1 чайная ложка соли 1 чайная ло

Закуска с сыром и фисташками

Ингредиенты

Теги

Категории