Трансильванские пироги

Я сделал эти пирожки с капустой, исходя из внезапного желания. Кто-то выложил их за день до этого, и они не выходили у меня из головы, поэтому я взялся за дело. Я готовлю их несколько раз в год, особенно когда у меня есть капуста под рукой и время, чтобы оставить их на расстойку. Готовить их не сложно, нужно только терпение для теста. Быстрая информация Общее время: около 1 часа 40 минут Время приготовления: 15-20 минут Время расстойки: 45 минут Время жарки: 20-30 минут Порции: 6 пирожков Сложность: средняя Рецепт постный или сытная закуска Ингредиенты Для теста: - 500-600 г муки - 300 мл теплой воды - 1 пакетик сухих дрожжей (10 г) - 1 чайная ложка соли - щепотка сахара Для начинки: - 1 средняя капуста (не очень большая) - 1 зеленый лук - соль и перец по вкусу - масло для жарки и для обжаривания пирожков Способ приготовления 1. Насыпьте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и добавьте соль, сахар и сухие дрожжи. Влейте немного теплой воды прямо в центр и слегка перемешайте дрожжи с водой. Оставьте так на 5 минут, пока не увидите, что дрожжи начинают образовывать пузырьки. 2. Начните постепенно добавлять остальную теплую воду. Перемешивайте все ложкой, а затем продолжайте руками. Если тесто слишком липкое, посыпьте немного больше муки, только чтобы можно было работать. Смажьте руки маслом и месите несколько минут, пока тесто не станет гладким и эластичным. 3. Накройте миску полотенцем и поставьте в теплое место на 45 минут. Тесто должно подняться, не обязательно удваивать объем. 4. Тем временем натрите капусту на крупной терке. Поместите ее в миску и хорошо перемешайте с небольшим количеством соли, чтобы она пустила сок. Легко отожмите капусту руками. 5. Мелко нарежьте зеленый лук. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла и обжарьте лук в течение нескольких секунд. Добавьте отжатую капусту, перемешайте, приправьте солью и перцем. Готовьте на среднем огне, накрытой крышкой, пока капуста не станет мягкой и не уменьшится в объеме, периодически помешивая. Когда она станет мягкой, выключите огонь и дайте остыть. 6. Посыпьте стол мукой. Отломите кусочки теста размером с кулак, должно получиться 6 штук. Возьмите каждый кусок и слегка раскатайте его ладонью, не слишком тонко. 7. В центр каждого листа положите большую ложку начинки. Сложите края над начинкой, а затем снова осторожно раскатайте каждый пирожок, чтобы он был плоским, не нажимая слишком сильно – начинка не должна вылезти. 8. Разогрейте сковороду и добавьте немного масла. Когда она нагреется, поочередно выкладывайте пирожки швом вниз. Слегка смажьте верхнюю часть маслом. Жарьте на среднем огне с обеих сторон, пока они не станут золотисто-коричневыми. 9. Выложите их на тарелку, один на другой, чтобы они оставались мягкими и теплыми, пока вы не закончите все кусочки. 10. Пирожки подают горячими, простыми или со сметаной. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, что используются простые и доступные ингредиенты. Начинка из капусты дешева и подходит к любому блюду. Тесто эластичное и легко обрабатывается. Пирожки сытные и могут быть поданы сразу. Их также удобно брать с собой, хотя лучше всего есть их свежими. Советы и вариации Советы - Месите тесто смазанными маслом руками, а не мукой, чтобы оно не стало тяжелым. - Не добавляйте влажную капусту в тесто, хорошо отожмите ее перед добавлением. - Если вы спешите, вы можете оставить тесто на расстойку на теплой плите или рядом с источником тепла. - Пирожки можно хранить один на другом под полотенцем, чтобы они оставались мягкими. Заменители - Вместо сухих дрожжей можно использовать свежие дрожжи, но не меняйте остальные ингредиенты. - Зеленый лук можно заменить мелко нарезанным желтым луком. - Для веганской версии используйте только масло для жарки и откажитесь от сметаны при подаче. Вариации - Для более насыщенного вкуса вы можете добавить сладкий перец или тмин в начинку. - Если хотите более тонкие пирожки, раскатайте тесто больше, но будьте осторожны, чтобы не порвать его. - Вы можете использовать эту основу теста и для других начинок по своему вкусу. Идеи подачи - Пирожки хорошо идут горячими, с холодной сметаной сверху. - Они подходят как закуска или как основное блюдо с салатом. - Их можно брать с собой, их можно есть и холодными. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать квашеную капусту для начинки? Да, если вы хотите пирожки с более кислым вкусом. Хорошо отожмите квашеную капусту перед добавлением, иначе тесто станет слишком влажным. 2. Какой тип муки лучше всего? Обычная белая мука типа 650 подходит для этого рецепта. Я не рекомендую цельнозерновую муку, так как тесто будет слишком тяжелым. 3. Можно ли их запекать в духовке, а не жарить? Классический рецепт - жарка на сковороде. Если хотите запекать, тесто не будет таким пышным, но можно сделать и так, при температуре 180 градусов, пока не подрумянится. 4. Можно ли замораживать тесто или пирожки? Тесто не замораживается хорошо, но готовые пирожки можно замораживать и разогревать позже на сковороде или в духовке. 5. Если у меня нет дрожжей, могу ли я сделать с разрыхлителем? Вы можете попробовать, но текстура будет другой, ближе к лепешке, чем к дрожжевым пирожкам. Пищевая ценность (Оценка для одного пирожка из 6, без сметаны) Калории: примерно 250-300 ккал Углеводы: 50-55 г Белки: 7-8 г Жиры: 5-8 г (в зависимости от того, сколько масла впитывается при жарке) Клетчатка: 3-4 г Ценности являются приблизительными и могут варьироваться в зависимости от того, сколько начинки вы используете или сколько масла впитывается при жарке. Хранение и разогрев Пирожки лучше всего в день их приготовления. Их можно хранить при комнатной температуре, накрытыми полотенцем, до 24 часов. Если вы хотите сохранить их дольше, положите в холодильник в закрытой емкости. Их можно разогреть на сковороде, по несколько минут с каждой стороны, или в духовке. Текстура будет немного тверже по сравнению со свежими пирожками. Для более длительного хранения их можно замораживать по отдельности, а затем разогревать прямо из морозильной камеры.