Transilvanya Börekleri

Bu lahana böreklerini hiç beklemediğim bir istekle yaptım. Birisi bir gün önce paylaşmıştı ve kafamdan çıkmadı, bu yüzden işe koyuldum. Yılda birkaç kez yaparım, özellikle elimde lahana varken ve mayalanması için zamanım olduğunda. Yapması zor değil, sadece hamur için sabırlı olmak gerekiyor. Hızlı Bilgiler Toplam zaman: yaklaşık 1 saat 40 dakika Hazırlık süresi: 15-20 dakika Mayalanma süresi: 45 dakika Kızartma süresi: 20-30 dakika Porsiyon: 6 börek Zorluk: orta Vejetaryen veya doyurucu bir atıştırmalık tarifi Malzemeler Hamur için: - 500-600 g un - 300 ml ılık su - 1 paket kuru maya (10 g) - 1 tatlı kaşığı tuz - bir çimdik şeker İç harcı için: - 1 orta boy lahana (çok büyük değil) - 1 dal yeşil soğan - tuz ve karabiber isteğe göre - börekleri kızartmak için yağ Hazırlık Yöntemi 1. Unu geniş bir kaseye koyun. Ortasında bir çukur açın ve tuz, şeker ve kuru mayayı ekleyin. Orta kısma biraz ılık su dökün ve mayayı suyla hafifçe karıştırın. 5 dakika bekletin, mayanın küçük kabarcıklar oluşturduğunu görünceye kadar. 2. Kalan ılık suyu yavaş yavaş eklemeye başlayın. Her şeyi bir kaşıkla karıştırın, sonra elinizle devam edin. Hamur çok yapışkan olursa, çalışabileceğiniz kadar az miktarda un serpin. Ellerinizle yağı sürün ve birkaç dakika yoğurun, hamur pürüzsüz ve elastik hale gelene kadar. 3. Kaseyi bir havluyla örtün ve 45 dakika sıcak bir yere koyun. Hamur kabarmalı, hacminin iki katına çıkmasına gerek yok. 4. Bu arada, lahanayı büyük bir rende ile rendeleyin. Bir kaseye koyun ve biraz tuz ile iyice ovun, böylece suyunu bıraksın. Lahanayı ellerinizle hafifçe sıkıştırın. 5. Yeşil soğanı ince doğrayın. Bir tavayı biraz yağ ile ısıtın ve soğanı birkaç saniye soteleyin. Sıkıştırılmış lahanayı ekleyin, karıştırın, tuz ve karabiber ile tatlandırın. Orta ateşte, kapağı kapalı olarak, lahananın yumuşayıp hacminin azalması için ara sıra karıştırarak pişirin. Yumuşadığında, ocağı kapatın ve soğumaya bırakın. 6. Masaya un serpin. Hamurdan yumruk büyüklüğünde parçalar koparın, 6 adet çıkması gerekir. Her parçayı alın ve elinizle hafifçe açın, çok ince olmamalı. 7. Her yaprağın ortasına büyükçe bir kaşık iç harcı koyun. Kenarları iç harcın üzerine katlayın, sonra her böreği dikkatlice yeniden açın, düz olması için zorlamadan – iç harcı dışarı çıkmamalı. 8. Tavayı ısıtın ve biraz yağ ekleyin. Isındığında, börekleri sırayla, kapak kısmı aşağı gelecek şekilde tavaya koyun. Üst kısmını hafifçe yağlayın. Orta ateşte, her iki tarafı altın kahverengi olana kadar kızartın. 9. Hepsini bitirene kadar yumuşak ve sıcak kalmaları için bir tabağa üst üste koyun. 10. Börekler sıcak servis edilir, sade veya ekşi krema ile. Neden bu tarifi sık yapıyorum Basit ve erişilebilir malzemeler kullandığı için seviyorum. Lahana iç harcı ucuzdur ve her öğünde kullanılabilir. Hamur elastik ve çalışması kolaydır. Börekler doyurucudur ve hemen servis edilebilir. Paket için de iyidirler, ancak en iyisi taze yenmeleridir. İpuçları ve varyasyonlar İpuçları - Hamuru un yerine yağ ile yoğurun, böylece ağırlaşmaz. - Hamura nemli lahana koymayın, önceden iyice sıkıştırın. - Acele ediyorsanız, hamuru sıcak ocakta veya bir ısı kaynağının yakınında mayalanmaya bırakabilirsiniz. - Börekler, yumuşak kalmaları için bir havlu altında üst üste saklanabilir. Yerine geçme - Kuru maya yerine taze maya kullanabilirsiniz, ancak diğer malzemeleri değiştirmeyin. - Yeşil soğan yerine ince doğranmış sarı soğan kullanabilirsiniz. - Vegan bir versiyon için sadece yağ kullanın ve servis ederken ekşi kremayı çıkarın. Varyasyonlar - Daha yoğun bir tat için iç harca tatlı biber veya kimyon ekleyebilirsiniz. - Daha ince börekler istiyorsanız, hamuru daha fazla açın, ama kopmamaya dikkat edin. - Bu hamur bazasını diğer iç harçlar için de kullanabilirsiniz, tercihinize göre. Servis fikirleri - Börekler sıcak, üzerine soğuk ekşi krema ile iyi gider. - Atıştırmalık olarak veya bir salata ile ana yemek olarak uygundur. - Paket için alabilirsiniz, soğuk da yenebilirler. Sıkça Sorulan Sorular 1. İç harcı için turşu lahana kullanabilir miyim? Evet, daha ekşi bir tat istiyorsanız. Turşu lahanayı eklemeden önce iyice sıkıştırın, aksi takdirde hamur çok ıslak olacaktır. 2. Hangi un türü en iyisidir? Bu tarif için uygun olan 650 tip beyaz un. Tam buğday unu önerilmez, çünkü hamur çok ağır olur. 3. Fırında pişirilebilir mi, kızartılmadan? Klasik tarif tavada kızartmadır. Fırında pişirmek isterseniz, hamur o kadar kabarık olmayacak, ama 180 derecede kızarana kadar yapılabilir. 4. Hamuru veya börekleri dondurabilir miyim? Hamur iyi dondurulmaz, ancak yapılmış börekler dondurulabilir ve daha sonra tavada veya fırında ısıtılabilir. 5. Maya yoksa kabartma tozu ile yapabilir miyim? Deneyebilirsiniz, ancak doku farklı olacaktır, kabarık bir börek yerine daha çok bir pide gibi olacaktır. Besin Değerleri (6 adet börek için tahmini değer, ekşi krema olmadan) Kalori: yaklaşık 250-300 kcal Karbonhidrat: 50-55 g Protein: 7-8 g Yağ: 5-8 g (kızartma sırasında ne kadar yağ emildiğine bağlı olarak) Lif: 3-4 g Değerler tahminidir ve kullandığınız iç harcın miktarına veya kızartma sırasında emilen yağ miktarına göre değişebilir. Saklama ve Yeniden Isıtma Börekler, yapıldığı gün en iyisidir. Oda sıcaklığında, üzeri örtülü olarak 24 saate kadar saklanabilir. Daha uzun süre saklamak isterseniz, kapalı bir kapta buzdolabına koyun. Tavada her iki tarafı birkaç dakika ısıtarak veya fırında ısıtarak yeniden ısıtılabilirler. Doku, taze böreklerden biraz daha sert olacaktır. Daha uzun süre saklamak için, bireysel olarak dondurulabilir ve doğrudan dondurucudan yeniden ısıtılabilir.