Рыбный паштет

Паштет из рыбы Я готовил этот рыбный паштет несколько раз, особенно когда у меня много свежей рыбы, и я не хочу, чтобы она пропадала. Это такой рецепт, где нужно немного поработать с чисткой и варкой, но результат получается насыщенным, сытным и хорошо хранится в банках. Кроме рыбы, в нем много овощей, а использование запеченного перца придает особый аромат. Если соблюдать несколько деталей при варке и чистке, ничего сложного нет. Быстрая информация Общее время: 3-4 часа, в зависимости от количества рыбы и скорости очистки костей Время подготовки: ~1 час (очистка и подготовка ингредиентов) Время варки и готовки: ~2-2,5 часа Порции: примерно 10 банок по 400 мл из 10 кг рыбы Сложность: средняя, особенно в части с костями Тип рецепта: консерва, на зиму или в периоды, когда хочется чего-то готового намазать на хлеб Ингредиенты 10 кг рыбы (карась, плотва, красноперка или филе судака, если есть; не используйте жирную рыбу для этого рецепта) 2 большие луковицы 2 моркови 2 красных перца (для запекания) 1 корень петрушки 2 корня пастернака 300 мл масла 100 мл уксуса несколько лавровых листьев перец горошком острая паприка (по вкусу) соль Способ приготовления 1. Очистка рыбы Рыбу очищают от чешуи и внутренностей. Тщательно промойте, чтобы не осталось следов крови или лопнувшего желчного пузыря, иначе паштет будет горчить. Удалите все примеси как можно лучше. 2. Варка рыбы Положите очищенную рыбу в большую кастрюлю. Добавьте лавровые листья, немного соли, перец горошком и 50 мл уксуса из общего количества. Залейте водой так, чтобы она покрывала рыбу, и поставьте на медленный огонь. Варите до тех пор, пока мясо не отделится от костей, не давая закипеть слишком сильно, чтобы кости не разрушились. Если варить слишком долго, будут проблемы с извлечением мелких костей. 3. Подготовка овощей Тем временем очистите лук, морковь, петрушку и пастернак. Натрите их на мелкой терке, отдельно или вместе, по желанию. Перцы запеките на плите или в духовке, затем очистите от кожицы и семян и нарежьте мелкими кубиками. 4. Извлечение рыбы и охлаждение После того как рыба сварится, выложите ее на противень или в широкую посуду и дайте немного остыть, чтобы можно было с ней работать. Не выливайте воду, в которой варилась рыба – она вам понадобится позже. 5. Удаление костей Когда рыба достаточно остынет, аккуратно очистите ее от всех костей. Это более трудоемкая часть, но она важна для конечной текстуры. Удалите кожу, если не хотите, чтобы паштет был слишком густым. 6. Обжарка овощей Налейте масло в большую сковороду или кастрюлю. Добавьте мелко нарезанный лук и слегка обжарьте, не давая ему подгореть. Когда он станет прозрачным, добавьте натертые морковь, пастернак и петрушку, затем запеченные перцы. Перемешайте и обжаривайте несколько минут. 7. Варка овощей с рыбным бульоном Добавьте половник бульона, в котором варилась рыба, к обжаренным овощам и варите на медленном огне около 15 минут, пока все не станет мягким. 8. Пропускание рыбы через мясорубку Пропустите сваренную и очищенную рыбу через мясорубку. Если хотите очень мелкий паштет, прокрутите все дважды. Сейчас не нужно ничего добавлять. 9. Смешивание ингредиентов Поместите рыбную массу в большую миску, добавьте обжаренные овощи и оставшийся уксус (50 мл). Приправьте солью, перцем и острой паприкой по вкусу. Хорошо перемешайте. 10. Консервация (если хотите сохранить паштет на зиму) Поместите горячую массу в чистые банки, сразу закройте крышками. Стерилизуйте банки в кастрюле с водой на медленном огне около 1,5 часов с момента закипания воды. Почему я часто готовлю этот рецепт Это один из немногих способов сохранить рыбу просто, без консервантов или загустителей. Мне также нравится, потому что вы можете варьировать овощи в зависимости от того, что есть дома. Легко намазывается на хлеб, долго хранится в банке и подходит для завтрака или быстрых перекусов. Советы и варианты Советы - Не давайте рыбе сильно кипеть; мелкие кости становятся трудными для обнаружения и их сложно извлечь позже. - Используйте свежую рыбу, не соленую или копченую. - Для стерилизации убедитесь, что вода в кастрюле покрывает как минимум 3/4 банок. - Проверьте, чтобы не осталось костей; при желании можно пропустить массу через сито, но это довольно трудоемко. - Добавляйте соль и паприку в конце, пробуйте и добавляйте только если чувствуете необходимость. Замены - Если у вас нет красных перцев, можно использовать и перцы капии или даже запеченные болгарские перцы. - Уксус может быть винным или яблочным, главное, чтобы он не был ароматизированным. - В отсутствие пастернака или корня петрушки используйте только морковь, но вкус будет немного другим. Варианты - Можно использовать и мелкую рыбу (пескарь, уклейка), если у вас есть терпение для чистки, или смешивать несколько видов рыбы. - Если не хотите, чтобы паштет был острым, используйте сладкую паприку. - Для более кремовой текстуры можно в конце смешать блендером, но это не обязательно. Идеи для подачи - Самый простой способ: на ломтиках поджаренного хлеба. - Можно использовать как начинку для запеченных перцев или вареных яиц. - Подходит как холодная закуска, на тарелках с ломтиками лимона и укропом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать замороженную рыбу для этого рецепта? Да, если она правильно разморожена и хорошо отцежена, но лучше использовать свежую рыбу для вкуса и текстуры. 2. Как избежать мелких костей в паштете? Очищайте внимательно после варки, работайте при хорошем освещении и не спешите. Если хотите быть уверены, пропустите массу через сито. 3. Как долго я могу хранить паштет в банке? Если вы правильно стерилизовали, он будет храниться несколько месяцев в прохладном и темном месте. 4. Можно ли сделать без запеченного перца? Да, но вкус будет менее ароматным. Замените на свежий сладкий перец. 5. Что делать, если паштет получается слишком густым? Добавьте немного оставшегося рыбного бульона или немного масла, если нужно, и хорошо перемешайте. Пищевая ценность Оценка на 100 г паштета: примерно 140-180 ккал (оценочная величина, зависит от типа используемой рыбы), 12-15 г белков, 7-10 г жиров (в зависимости от количества масла и используемой рыбы), углеводов менее 5 г. Это блюдо богато белками и имеет низкое содержание углеводов, с некоторым количеством жира из масла и рыбы. Хранение и разогрев Паштет хранится в стерилизованных банках, в прохладном и темном месте, до нескольких месяцев. После открытия храните в холодильнике и употребите в течение 3-4 дней. Не разогревайте, ешьте только холодным. Если вы не стерилизовали банки, паштет нужно съесть в течение 2-3 дней.

Ингредиенты

10 кг рыбы (карп
брам
красноперка
филе певца) 2 больших лука 2 моркови 2 красных перца 1 корень петрушки 2 корня пастернака 300 мл масла 100 мл уксуса лавровый лист черный перец острый паприка соль

Рыбный паштет

Ингредиенты

Теги

Категории