鱼肉酱
鱼肉酱 我做这个鱼肉酱已经好几次了，特别是当我有很多新鲜鱼的时候，我不想让它们浪费。这是一种需要一些清理和煮制工作的食谱，但结果是丰盛的，令人满足，并且在罐子里保存得很好。除了鱼，还有很多蔬菜，使用烤红椒会赋予其独特的香气。如果在煮制和清理时注意一些细节，就没有什么复杂的。 快速信息 总时间：3-4小时，具体取决于鱼的数量和清理骨头的速度 准备时间：约1小时（清理和准备食材） 煮制和烹饪时间：约2-2.5小时 份量：大约10个400毫升的罐子，使用10公斤鱼 难度：中等，尤其是在处理骨头时 食谱类型：罐头，适合冬天或想要快速涂抹在面包上的时候 配料 10公斤鱼（鲫鱼、鲤鱼、红鱼，或者如果有的话可以用鲈鱼片；不要使用油腻的鱼） 2个大洋葱 2根胡萝卜 2个红椒（用于烤制） 1根香菜根 2根欧洲防风根 300毫升油 100毫升醋 几片月桂叶 黑胡椒粒 辣椒粉（根据口味） 盐 制作方法 1. 清理鱼 将鱼去鳞和内脏。彻底清洗，以免残留血迹或破裂的胆囊，否则鱼肉酱会有苦味。尽量去除所有杂质。 2. 煮鱼 将清理好的鱼放入大锅中。加入月桂叶、少许盐、黑胡椒粒和50毫升醋。倒入足够的水以覆盖鱼，然后用小火煮。煮到鱼肉从骨头上脱落，但不要煮得太猛，以免骨头分解。如果煮得过久，取出小骨头会很麻烦。 3. 准备蔬菜 与此同时，清理洋葱、胡萝卜、香菜根和欧洲防风根。将它们切成小块，可以单独或混合刨丝。将红椒在火炉或烤箱中烤熟，然后去皮和籽，切成小块。 4. 取出鱼并冷却 鱼煮熟后，将其放在托盘或大碗中，稍微冷却以便处理。不要倒掉煮鱼的水——稍后需要用到。 5. 去骨 当鱼足够冷却时，尽量小心地将鱼肉从骨头上剁下来。这是比较繁琐的步骤，但对最终口感很重要。如果不想要过于浓稠的鱼肉酱，可以去掉鱼皮。 6. 炒蔬菜 在一个大煎锅或深锅中加入油。加入切碎的洋葱，轻轻炒软，但不要烧焦。当洋葱变得透明时，加入胡萝卜、欧洲防风根和香菜根，然后加入烤红椒。搅拌并炒几分钟。 7. 用鱼汤煮蔬菜 在炒好的蔬菜上加入一勺煮鱼的汤，保持小火煮约15分钟，直到所有蔬菜都变软。 8. 通过绞肉机处理鱼 将煮熟并清理好的鱼通过绞肉机。如果想要非常细腻的鱼肉酱，可以重复两次。不需要现在添加其他东西。 9. 混合成分 将鱼肉酱放入大碗中，加入炒好的蔬菜和剩余的醋（50毫升）。根据口味加入盐、胡椒和辣椒粉。充分搅拌。 10. 保存（如果想将鱼肉酱保存到冬天） 将热的鱼肉酱放入干净的罐子中，立即用盖子密封。在小火的锅中用水消毒罐子，大约从水开始煮沸起1个半小时。 我为什么经常做这个食谱 这是保存鱼的一种简单方法，没有防腐剂或明胶。我也喜欢因为可以根据家里现有的蔬菜进行变化。它很容易涂抹在面包上，罐子里可以保存很久，适合早餐或快速小吃。 建议和变化 建议 - 不要让鱼煮得过久；小骨头会变得难以发现，之后很难取出。 - 使用新鲜鱼，不要使用咸鱼或熏鱼。 - 在消毒时，确保锅中的水至少覆盖罐子的四分之三。 - 检查是否有骨头残留；如果想更安全，可以将混合物通过筛子，但这会比较麻烦。 - 最后再加盐和辣椒粉，尝尝味道，只有在觉得需要时再加。 替代品 - 如果没有红椒，可以使用卡皮亚椒或烤甜椒。 - 醋可以用葡萄酒或苹果醋，但重要的是不要调味。 - 如果没有欧洲防风根或香菜根，可以只用胡萝卜，但味道会稍有不同。 变化 - 如果有耐心，可以使用小鱼（如小鲫鱼、小鲤鱼），或者混合多种鱼。 - 如果不想让鱼肉酱辣，可以使用甜椒粉。 - 为了更奶油的口感，可以最后用手持搅拌机搅拌，但这不是必需的。 食用建议 - 最简单的：涂抹在烤面包片上。 - 也可以用作烤红椒或煮鸡蛋的馅料。 - 适合作为冷盘，与柠檬片和莳萝一起摆盘。 常见问题 1. 我可以用冷冻鱼做这个食谱吗？ 可以，如果正确解冻并充分排水，但最好使用新鲜鱼以获得更好的味道和口感。 2. 如何避免鱼肉酱中有小骨头？ 煮后仔细清理，在良好的光线下工作并花时间。如果想确保，可以将混合物通过筛子。 3. 我可以在罐子中保存鱼肉酱多久？ 如果正确消毒，可以在阴凉干燥的地方保存几个月。 4. 可以不使用烤红椒吗？ 可以，但味道会少一些。可以用新鲜的甜椒替代。 5. 如果鱼肉酱太稠怎么办？ 可以加入一些剩余的鱼汤或少许油，搅拌均匀。 营养价值 每100克鱼肉酱的估计值：约140-180卡路里（估算值，取决于使用的鱼种），12-15克蛋白质，7-10克脂肪（根据油和鱼的数量），碳水化合物少于5克。它是一种富含蛋白质且碳水化合物较低的食物，含有来自油和鱼的一些脂肪。 保存和加热 鱼肉酱应保存在消毒过的罐子中，放在阴凉和黑暗的地方，可以保存几个月。开封后，放入冰箱中，最好在3-4天内食用。不要加热，只能冷食。如果不消毒罐子，鱼肉酱应在2-3天内食用。
成分
- 10公斤鱼（鲤鱼、鲷鱼、红鲷、歌手鱼片）2个大洋葱 2根胡萝卜 2个红椒 1根香菜根 2根欧洲防风根 300毫升油 100毫升醋 月桂叶 整粒黑胡椒 辣椒粉 盐
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