Paté de pescado

Pâté de pescado He hecho este pâté de pescado varias veces, especialmente cuando tengo mucho pescado fresco y no quiero que se pierda. Es el tipo de receta que requiere algo de trabajo para limpiar y hervir, pero el resultado es consistente, sustancioso y se conserva bien en frascos. Además del pescado, lleva muchas verduras, y el hecho de usar pimientos asados le da un sabor especial. Si sigues algunos detalles en la cocción y limpieza, no hay nada complicado. Información rápida Tiempo total: 3-4 horas, dependiendo de la cantidad de pescado y qué tan rápido limpies las espinas Tiempo de preparación: ~1 hora (limpieza y preparación de ingredientes) Tiempo de cocción: ~2-2,5 horas Porciones: aproximadamente 10 frascos de 400 ml, de 10 kg de pescado Dificultad: media, especialmente en la parte de las espinas Tipo de receta: conserva, para invierno o períodos en los que quieras algo listo para untar en pan Ingredientes 10 kg de pescado (carpa, brema, pez rojo, o filete de lucioperca si tienes; no uses peces grasos para esta receta) 2 cebollas grandes 2 zanahorias 2 pimientos rojos (para asar) 1 raíz de perejil 2 raíces de chirivía 300 ml de aceite 100 ml de vinagre unas hojas de laurel pimienta en grano pimentón picante (al gusto) sal Modo de preparación 1. Limpieza del pescado Limpia el pescado de escamas e intestinos. Lávalo muy bien para que no queden restos de sangre o de vesícula biliar rota, de lo contrario, el pâté tendrá un sabor amargo. Retira todas las impurezas lo mejor que puedas. 2. Hervido del pescado Coloca el pescado limpio en una olla grande. Agrega hojas de laurel, un poco de sal, pimienta en grano y 50 ml de vinagre de la cantidad total. Vierte agua suficiente para cubrir el pescado y pon a fuego bajo. Deja hervir hasta que la carne se desprenda de las espinas, sin dejar que hierva demasiado fuerte, para que no se desintegre. Si hierve demasiado, tendrás problemas para sacar las espinas pequeñas. 3. Preparación de las verduras Mientras tanto, limpia la cebolla, las zanahorias, el perejil y la chirivía. Ralla todo en un rallador fino, por separado o junto, según prefieras. Asa los pimientos en la estufa o en el horno, luego quítales la piel y las semillas y córtalos en cubos pequeños. 4. Sacar el pescado y enfriar Una vez que el pescado esté cocido, sácalo a una bandeja o a un recipiente amplio y déjalo enfriar un poco para poder trabajar con él. No tires el agua en la que hirvió; la necesitarás más tarde. 5. Retirar las espinas Cuando esté lo suficientemente frío, limpia el pescado de todas las espinas, con el mayor cuidado posible. Esta es la parte más laboriosa, pero es importante para la textura final. Desecha la piel si no quieres un pâté demasiado denso. 6. Sofreír las verduras Pon el aceite en una sartén grande o en una olla amplia. Agrega la cebolla picada finamente y deja que se ablande un poco, sin que se queme. Cuando se vuelva translúcida, añade las zanahorias, la chirivía y el perejil rallados, luego los pimientos asados. Mezcla y deja sofreír unos minutos. 7. Cocción de las verduras con caldo de pescado Agrega un cucharón del caldo en el que se coció el pescado sobre las verduras sofritas y deja que hiervan a fuego bajo durante unos 15 minutos, hasta que todo se ablande bien. 8. Pasar el pescado por la picadora Pasa el pescado cocido y limpio por la picadora de carne. Si deseas un pâté muy fino, pásalo dos veces. No es necesario añadir nada más en este momento. 9. Mezcla de la composición Coloca la pasta de pescado en un recipiente grande, añade las verduras sofritas y el resto del vinagre (50 ml restantes). Sazona con sal, pimienta y pimentón picante al gusto. Mezcla bien. 10. Conservación (si deseas guardar el pâté para el invierno) Coloca la pasta caliente en frascos limpios, sella inmediatamente con tapas. Esteriliza los frascos en una olla con agua, a fuego bajo, durante aproximadamente 1 hora y media desde que el agua comienza a hervir. Por qué hago la receta a menudo Es una de las pocas maneras de conservar el pescado de forma sencilla, sin conservantes ni gelificantes. También me gusta porque puedes variar las verduras según lo que tengas en casa. Se unta fácilmente en pan, se conserva mucho tiempo en frascos y es adecuado para el desayuno o meriendas rápidas. Consejos y variaciones Consejos - No dejes que el pescado hierva excesivamente; las espinas pequeñas se vuelven difíciles de detectar y es complicado sacarlas después. - Usa pescado fresco, no pescado salado o ahumado. - Para la esterilización, asegúrate de que el agua en la olla cubra al menos 3/4 de los frascos. - Verifica que no queden espinas; si es necesario, puedes pasar la mezcla por un colador, pero es bastante laborioso. - Agrega sal y pimentón al final, prueba y añade más solo si lo consideras necesario. Sustituciones - Si no tienes pimientos rojos, también puedes usar pimientos kapia o incluso pimientos asados. - El vinagre puede ser de vino o de manzana, lo importante es que no esté aromatizado. - Si no tienes chirivía o raíz de perejil, solo pon zanahorias, pero tendrá un sabor un poco diferente. Variaciones - También puedes usar peces más pequeños (obladas, barbos) si tienes paciencia para limpiarlos, o mezclar varios tipos de pescado. - Si no quieres que el pâté sea picante, usa pimentón dulce. - Para una textura más cremosa, mezcla al final con una batidora de mano, pero no es obligatorio. Ideas de presentación - Lo más simple: sobre rebanadas de pan tostado. - También se puede usar como relleno en pimientos asados o huevos duros. - Va bien como aperitivo frío, en bandejas con rodajas de limón y eneldo. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar pescado congelado para esta receta? Sí, si está descongelado correctamente y bien escurrido, pero es preferible el pescado fresco por sabor y textura. 2. ¿Cómo evito que queden espinas pequeñas en el pâté? Limpia con cuidado después de hervir, trabaja con buena iluminación y tómate tu tiempo. Puedes pasar la mezcla por un colador si quieres seguridad. 3. ¿Cuánto tiempo puedo conservar el pâté en frascos? Si esterilizas correctamente, dura unos meses en un lugar fresco y oscuro. 4. ¿Se puede hacer sin pimientos asados? Sí, pero el sabor será menos aromático. Sustitúyelos por pimientos frescos. 5. ¿Qué hago si el pâté sale demasiado denso? Agrega un poco del caldo de pescado restante o un chorrito de aceite, según sea necesario, y mezcla bien. Valores nutricionales Estimación por 100 g de pâté: aproximadamente 140-180 kcal (valor estimado, depende del tipo de pescado utilizado), 12-15 g de proteínas, 7-10 g de grasas (dependiendo de la cantidad de aceite y del pescado utilizado), carbohidratos menos de 5 g. Es un plato rico en proteínas y más bajo en carbohidratos, con algo de grasa del aceite y del pescado. Conservación y recalentamiento El pâté se conserva en frascos esterilizados, en un lugar fresco y oscuro, hasta por varios meses. Después de abrir, guárdalo en el refrigerador y consúmelo en un máximo de 3-4 días. No se recalienta, se consume solo frío. Si no esterilizas los frascos, el pâté debe consumirse en 2-3 días.

Ingredientes

• 10 kg de pescado (carpa
• dorada
• salmonete
• filete de cantante) 2 cebollas grandes 2 zanahorias 2 pimientos rojos 1 raíz de perejil 2 raíces de chirivía 300 ml de aceite 100 ml de vinagre hojas de laurel pimienta en grano pimentón picante sal

Etiquetas

pasta de pescado

Categorías

Aperitivos

Bebidas

Cocineros famosos

Chef en la ciudad

Niños

Café

Conservar

Cocina y sonríe

Juegos Culinarios

Escuela de Cocina

Desierto

Diverso

Masa y pasteles

Bebidas

Pescado

Delicias Saludables

Internacional

Jakob Hausmann

Mermelada

Jamie Oliver

Carne

Varios

Sobre

Pasta/Pizza

Encurtidos

Plaga

Ensalada

Sándwiches

Salsas

Sabroso

Temporada

Sezon

Cocción lenta

Sopas

Receta Estrella

Jarabe

Traducido

Varios

Vegano