Закусочные рогалики с пастой из перца и сыра

Я делал рогалики с пастой из перца и сыром много раз с тех пор, как открыл для себя, насколько интересным получается тесто с пастой из перца. Это не сложно, особенно если у вас есть дрожжи и все ингредиенты под рукой. Кроме вкуса, мне нравится, что с ними легко работать, и не требуется никакой особой техники. Обычно я готовлю рецепт, когда у меня остался сыр телемеа или гости за столом. Быстрая информация Общее время: около 2 часов (включая подъем и выпечку) Время подготовки: 40 минут Время подъема: 40-60 минут Время выпечки: 20-25 минут Порции: 48 рогаликов (из 6 шариков по 8 штук) Сложность: средняя (требует немного терпения при формировании) Тип рецепта: соленая закуска, подходит для праздничных столов или перекусов Ингредиенты Для теста: 500 г белой муки 50 г овсяных хлопьев 3 столовые ложки пасты из перца соль по вкусу 1 пакетик дрожжей (10 г сухих дрожжей или 25 г свежих дрожжей) 2 яйца 250 мл теплой воды 3 столовые ложки масла 1 чайная ложка сахара 1 столовая ложка сушеного сельдерея 2 столовые ложки измельченных семян льна Для начинки: 200 г сыра телемеа из овечьего молока 2 белка 1 натуральный йогурт (около 120-140 г) 2 столовые ложки манной крупы Для смазывания: 2 желтка 1 маленькая банка сгущенного молока для кофе (около 75-100 мл) семена кунжута соль Способ приготовления 1. Начните с дрожжей. Поместите дрожжи в небольшую миску, добавьте соль и сахар. Перемешайте, пока не станет жидким. Добавьте немного теплой воды и 1 столовую ложку муки. Оставьте активироваться в теплом месте на 5-10 минут. 2. Просейте муку в большую миску. Сделайте углубление в центре. Влейте активированные дрожжи, добавьте овсяные хлопья, яйца, пасту из перца и немного перемешайте ложкой. 3. Добавьте оставшуюся теплую воду, измельченные семена льна и сушеные листья сельдерея. Начните замешивать все муку, вымешивая в миске или на столе, по желанию. 4. Когда тесто начинает соединяться и остается липким, постепенно добавляйте 3 столовые ложки масла. Хорошо замесите, пока тесто не станет эластичным и не будет прилипать к рукам. 5. Накройте миску и оставьте тесто подниматься, защищенное от сквозняков, пока оно не удвоится в объеме. Обычно это занимает 40-60 минут. 6. Тем временем приготовьте начинку. Положите сыр телемеа в миску и разомните его вилкой. Добавьте йогурт, 2 белка и манную крупу. Перемешайте все до получения однородной массы без крупных кусочков сыра. 7. Когда тесто поднялось, посыпьте немного муки на рабочую поверхность. Выньте тесто, быстро замесите, чтобы удалить воздух, и разделите на 6 равных частей. 8. Возьмите первый кусок, раскатайте его в круглую форму, не слишком тонко. Нарежьте круг на 8 треугольников, как для рогаликов. 9. На основание каждого треугольника положите по чайной ложке сырной массы. 10. Закатайте каждый треугольник от основания к вершине, чтобы получить форму рогалика. Выложите рогалики на противень, на пергамент, с расстоянием между ними. 11. Повторите операцию с остальными 5 частями теста. 12. Для смазывания взбейте желтки с сгущенным молоком. Кисточкой смажьте каждый рогалик. Посыпьте кунжутом и солью, если это необходимо. 13. Поставьте противень в разогретую до средней температуры (примерно 180°C) духовку. Выпекайте до красивой золотистой корочки, около 20-25 минут, в зависимости от духовки. 14. Выньте рогалики и дайте им остыть на решетке или на чистом полотенце. Почему я часто готовлю этот рецепт Мне нравится, потому что я могу использовать сыр, который у меня под рукой, а тесто с пастой из перца полностью меняет классический вкус рогаликов. Они хорошо сохраняются один-два дня и могут быть упакованы или поданы на праздничных блюдах без особых хлопот. Советы и вариации Советы Если тесто слишком мягкое, добавьте еще немного муки при замешивании. Не используйте слишком жидкую пасту из перца, чтобы не возникли проблемы с консистенцией теста. Муку следует просеивать заранее, чтобы тесто было более воздушным. Замены Сыр телемеа из овечьего молока можно заменить соленым творогом или даже сыром, если у вас нет ничего другого. Йогурт может быть 2% или 3,5%, это не имеет большого значения. Сгущенное молоко для смазывания можно заменить обычным молоком. Вариации Вы также можете использовать другие семена сверху: мак, тыкву или подсолнечник. Начинку можно слегка ароматизировать укропом, если хотите другой вкус. Для более интенсивного вкуса вы можете добавить копченую паприку в тесто. Идеи для подачи Обычно я ставлю их на закусочные тарелки на вечеринках или как закуску для гостей. Они также хороши в качестве перекуса или соленого закуски рядом с салатом. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я заморозить сырые или выпеченные рогалики? Да, вы можете заморозить рогалики после формовки, перед выпечкой. Их кладут на противень, замораживают, а затем переносят в пакеты. При необходимости их можно выпекать прямо из морозильной камеры, добавляя несколько минут к времени. Выпеченные рогалики хорошо переносят заморозку, но текстура уже не будет такой воздушной после разморозки. 2. Чем я могу заменить пасту из перца? Если у вас нет пасты из перца, вы можете использовать томатную пасту или даже острую пасту из перца (если хотите, чтобы они были острыми), но вкус будет немного другим. 3. Можно ли сделать тесто без яиц? Вы можете обойтись без яиц, но результат будет немного менее рассыпчатым и более плотным. Возможно, вам придется отрегулировать количество жидкости (воды или йогурта). 4. Обязательны ли семена льна? Не обязательно, но они придают текстуру и полезны для здоровья. Если у вас их нет, просто пропустите или используйте измельченные семена подсолнечника. 5. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да. Пакетик 7-10 г сухих дрожжей заменяет кубик 25 г свежих дрожжей. Пищевая ценность Приблизительно, для одного рогалика: 65-70 ккал, из которых 2 г белка, 2,5 г жиров, 9 г углеводов. На 4-5 штук порция составляет около 250-300 ккал. Значения могут варьироваться в зависимости от используемого сыра, типа йогурта и размера рогаликов. Хранение и разогрев Рогалики хранятся при комнатной температуре, накрытые полотенцем, до 2 дней. После этого они высыхают на поверхности. Для более длительного хранения положите их в холодильник в герметичном контейнере, но текстура теряет свежесть. Их можно разогреть в течение 2-3 минут в духовке или в микроволновой печи, если хотите, чтобы они были мягкими. После заморозки они не так хороши, но остаются приемлемыми как быстрый перекус.

Приготовление

Дрожжи смешиваются с солью и сахаром, пока не станут жидкими. Добавляем немного теплой воды, немного муки, перемешиваем и оставляем на 5-10 минут для брожения. Просеянная мука помещается в миску, в центре делаем углубление, вливаем дрожжевую смесь, добавляем овсяные хлопья, яйца, пасту из перца и перемешиваем. Добавляем оставшуюся теплую воду, семена льна, листья сельдерея и вводим всю муку. Чтобы тесто не прилипало к рукам, добавим около 3 столовых ложек масла, замешиваем, пока не получим эластичное тесто. Оставляем подниматься в защищенном от сквозняков месте, пока готовим начинку следующим образом: - раскрошите сыр вилкой, добавьте йогурт, белки и манку, перемешайте до получения однородной массы. Посыпаем рабочую поверхность мукой, делим тесто на 6 примерно равных частей. Раскатываем шарик теста, делим его на 8 с помощью резака, кладем чайную ложку ранее приготовленной сырной массы в основание теста. Заворачиваем круассаны и выкладываем их на противень, на пергамент. Так же поступаем с остальными 5 шарами теста. Их смазывают взбитым желтком, смешанным с сгущенным молоком, посыпают семенами кунжута и солью, если необходимо, и выпекают в духовке при средней температуре до золотистой корочки. Приятного аппетита!