Русские пиросты

Я готовил эти русские пирожки много раз, особенно когда мне нужно было что-то сытное и подходящее для упаковки. Готовить их легко, а мясная начинка с овощами и сыром сытная и вкусная. Мне нравится, что можно сделать всё из простых ингредиентов, которые всегда есть под рукой. Работы немного, но требуется время, чтобы тесто поднялось и всё испеклось. Быстрая информация Общее время: около 2 часов Фактическое время подготовки: 30-40 минут Время выпечки: 30-35 минут Количество порций: 18-22 штуки (в зависимости от размера вырезалки) Сложность: средняя Тип рецепта: солёные пирожки, подходящие для обеда, ужина или закуски Ингредиенты Для теста: - 600 г муки - половина кубика свежих дрожжей - 2 столовые ложки масла - 2 столовые ложки сахара - 200 мл тёплого молока - 1 яйцо - соль Для начинки: - 1 большая морковь - 1 крупная картофелина - 500 г куриного фарша - 100 г тёртого сыра - 1 яйцо - 1 луковица - несколько веточек свежей петрушки - 5 зубчиков чеснока, размятых - соль - перец - немного тимьяна Для отделки: - 1 яйцо для смазывания - кунжут для посыпки сверху (по желанию) Способ приготовления 1. Для теста положите муку в большую миску. Сделайте углубление в центре и положите раскрошенные дрожжи. 2. Добавьте масло, сахар и тёплое молоко. Оставьте на 5 минут, чтобы дрожжи начали растворяться. 3. Добавьте яйцо и немного соли, затем замесите эластичное и не липнущее тесто. Если нужно, добавьте немного молока или муки, в зависимости от ситуации. 4. Накройте миску и оставьте тесто подниматься примерно на 1 час в тёплом месте, пока оно не увеличится в два раза. 5. Пока тесто поднимается, приготовьте начинку. Очистите морковь и картошку, промойте их и натрите на мелкой тёрке. 6. Положите натёртые овощи в миску. Добавьте фарш, яйцо и тёртый сыр. 7. Лук очистите, мелко нарежьте и быстро обжарьте на небольшом количестве масла в течение 2-3 минут. Добавьте в начинку. 8. Добавьте размятый чеснок, нарезанную петрушку, соль, перец и немного тимьяна. 9. Хорошо перемешайте все ингредиенты, предпочтительно руками, чтобы они объединились. 10. Если хотите проверить вкус начинки, можете сделать из неё маленькую котлету, чтобы увидеть, нужно ли добавить соль или специи. 11. После того как тесто поднялось, разделите его на две части. 12. Возьмите кусок теста и раскатайте его на слегка посыпанной мукой поверхности в довольно тонкий пласт (примерно 3-4 мм). 13. Вырежьте круги с помощью миски или большего стакана. 14. На каждый круг положите столовую ложку начинки. 15. Хорошо прижмите края и положите пирожки на противень, выстланный пергаментной бумагой, швом вниз. 16. Смажьте их взбитым яйцом и, если хотите, посыпьте кунжутом. 17. Выпекайте в предварительно разогретой духовке на среднем огне в течение 30-35 минут, пока они не подрумянятся. 18. Повторите с другой половиной теста и оставшейся начинкой. Почему я часто готовлю этот рецепт Они практичные, сытные и остаются вкусными даже на следующий день. Я легко беру их с собой или ставлю на стол рядом с салатом, без особых усилий. Начинку можно легко менять в зависимости от того, что есть под рукой. Тесто хорошо поднимается и с ним легко работать. Советы и вариации Советы - Используйте только тёплое молоко, не горячее, чтобы не остановить дрожжи от поднятия. - Если у вас есть время, оставьте начинку в холодильнике на 10-15 минут – она лучше свяжется и её легче порционировать. - Когда склеиваете пирожки, хорошо прижимайте края, чтобы начинка не вытекала в духовке. - Выпекайте при средней температуре, чтобы они не подгорели снаружи и остались сырыми внутри. Замены - Куриный фарш можно заменить индейкой, свининой или говядиной. - Вы можете использовать другой вид сыра, если у вас нет сыра. - Если у вас нет кунжута, вы можете оставить поверхность гладкой или посыпать маком. Вариации - Вы можете добавить другие специи или травы по вкусу. - Начинку можно заменить грибами, шпинатом или другими овощами, если хотите безмясную версию. Идеи для подачи - Они хороши горячими, но также и холодными. - Хорошо сочетаются с йогуртовым соусом, сметаной или помидорами. - Подойдут и с простой летней салатой. Часто задаваемые вопросы 1. Могу ли я использовать сухие дрожжи вместо свежих? Да, вы можете использовать сухие дрожжи. Для этого количества достаточно одного пакетика 7 г. 2. Могу ли я сделать тесто с соевым или миндальным молоком? Тесто также можно сделать с растительным молоком, только чтобы оно было тёплым, а не холодным. 3. Могу ли я заморозить готовые пирожки? Да, их можно заморозить после выпечки и разогреть прямо в духовке за несколько минут. 4. Что делать, если тесто слишком мягкое или слишком твёрдое? Добавьте немного муки, если оно слишком мягкое, или несколько капель молока, если слишком твёрдое. 5. Могу ли я печь на двух противнях одновременно? Да, если у вас есть духовка с вентиляцией. Поверните противни в середине времени выпечки.

Приготовление

В миске мы кладем муку, делаем углубление в середине и добавляем дрожжи, которые мы раскрошили руками. Добавляем масло, сахар и теплое молоко. Оставляем на 5 минут, чтобы активировать дрожжи, затем замешиваем мягкое и эластичное тесто. Оставляем подниматься на час. Тем временем готовим начинку. Очищаем, моем и натираем морковь и картошку на мелкой терке. Добавляем мясо, яйцо и натертый сыр. Очищаем и нарезаем лук кубиками. Обжариваем его 3 минуты на небольшом количестве масла, затем добавляем к остальным ингредиентам. Добавляем чеснок, нарезанную петрушку, соль, перец и немного тимьяна. Хорошо все перемешиваем (предпочтительно руками). Перед тем как начинять тесто, я взяла небольшой кусочек начинки и обжарила его в форме фрикадельки. Таким образом, я могла понять, нужно ли добавлять соль или нет. После того как тесто поднялось, я разделила его на 2 части. Я взяла один кусок и раскатала его довольно тонко, затем вырезала круги с помощью миски. На каждый круг положила ложку начинки и запечатала края. Их кладут на противень швом вниз. Мы смазываем их взбитым яйцом и посыпаем кунжутом. Выпекаем в разогретой духовке около 30-35 минут или до золотистой корочки (на среднем огне). Они абсолютно восхитительны! Их можно подавать к любому приему пищи в течение дня, вместе с вашим любимым соусом или салатом. Они также идеально подходят для упаковки. Приятного аппетита :)