Паризьене с капустой

Паризьене с капустой, румынские пирожки с капустой, быстро становятся мягкими на сковороде, а у них дрожжевое тесто и нежная начинка с хорошо ощутимым перцем. Это пирожки с тушеной капустой, завернутые в тесто на молоке и подрумяненные в духовке; их можно сформовать по отдельности или испечь одним большим пирогом. Я ем их теплыми, с натуральным йогуртом. Подготовка: 30 минут. Приготовление: 35 минут. Отдых: 70 минут. Всего: 135 минут. Порции: 10. Примерно 280 ккал и 8 г белка на порцию.

Ингредиенты

500 г муки
1 ч. л. соли
2 ст. л. оливкового масла
250 мл молока
1 ч. л. сахара
25 г свежих дрожжей
1 кг капусты
1 ч. л. соли
60 мл воды
2 ст. л. масла
1/2 ч. л. соли
1 ч. л. молотого перца
1 яичный желток
1 ч. л. тмина (по желанию)

Приготовление

1. Подогрейте молоко, чтобы оно было теплым, но не горячим. Смешайте его с сахаром и дрожжами и оставьте на 10 минут, пока дрожжи не поднимутся. 2. Насыпьте муку в миску, добавьте соль и оливковое масло. Влейте смесь с дрожжами и вымешивайте, пока тесто не перестанет липнуть к рукам или миске. 3. Накройте тесто полотенцем и оставьте подходить на час, пока оно не увеличится вдвое. 4. Тонко нашинкуйте капусту, разотрите ее с чайной ложкой соли и оставьте на 10 минут размягчаться, пока подходит тесто. Налейте в сковороду масло и воду, затем тушите капусту 15 минут, время от времени помешивая. Добавьте еще половину чайной ложки соли и перец; капуста должна стать мягкой, а жидкость в сковороде должна выпариться. Оставьте остывать. 5. Разделите тесто на 10 примерно одинаковых шариков и раскатайте каждый кусочек. Положите капусту в середину, сформуйте паризьене и хорошо защипните края. 6. Выложите их на противень, смажьте желтком и посыпьте тмином, если хотите. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20 минут, пока не подрумянятся.

Примечания

Я подаю их с салатом из помидоров, а натуральный йогурт тоже подойдет, если хочется чего-то освежающего. В закрытом контейнере они хранятся в холодильнике до 3 дней; несколько минут в духовке разогреют их, не размягчив корочку. В капусту можно добавить лук, морковь или укроп, но я оставляю ее простой и кладу побольше перца. В тесте есть глютен и молочные продукты, а смазывание добавляет яйцо. Тесто я вымешиваю не спеша, пока оно не перестает липнуть. Выбирайте плотный кочан с тугими листьями и тонко шинкуйте капусту, чтобы она размягчилась равномерно. Бывает, что капуста пускает жидкость в сковороде; дайте ей выпариться, прежде чем остужать начинку.