Pariziene cu varză, rumänische Kohlpasteten

Name: Pariziene cu varză, rumänische Kohlpasteten
Ingredients: 500 g Mehl; 1 Teelöffel Salz; 2 Esslöffel Olivenöl; 250 ml Milch; 1 Teelöffel Zucker; 25 g frische Hefe; 1 kg Weißkohl; 1 Teelöffel Salz; 60 ml Wasser; 2 Esslöffel Öl; 1/2 Teelöffel Salz; 1 Teelöffel gemahlener Pfeffer; 1 Eigelb; 1 Teelöffel Kümmel (optional)

Vorspeisen - Pariziene cu varză, rumänische Kohlpasteten von Sanda I. - Recipia Rezepte

Fein geschnittener Kohl wird in der Pfanne schnell weich, und Pariziene cu varză, rumänische Kohlpasteten, haben einen Hefeteig und eine zarte Füllung, in der der Pfeffer deutlich durchkommt. Es sind Pasteten mit geschmortem Kohl, in einen Teig mit Milch gehüllt und im Ofen gebräunt; man kann sie einzeln formen oder als eine einzige Pastete backen. Ich esse sie warm, mit Naturjoghurt dazu. Vorbereitung: 30 Minuten. Backzeit: 35 Minuten. Ruhezeit: 70 Minuten. Gesamtzeit: 135 Minuten. Portionen: 10. Etwa 280 kcal und 8 g Eiweiß pro Portion.

Zutaten

500 g Mehl
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel Olivenöl
250 ml Milch
1 Teelöffel Zucker
25 g frische Hefe
1 kg Weißkohl
1 Teelöffel Salz
60 ml Wasser
2 Esslöffel Öl
1/2 Teelöffel Salz
1 Teelöffel gemahlener Pfeffer
1 Eigelb
1 Teelöffel Kümmel (optional)

Zubereitung

1. Erwärme die Milch, bis sie warm, aber nicht heiß ist. Verrühre sie mit dem Zucker und der Hefe und lass alles 10 Minuten stehen, bis die Hefe aufgeht. 2. Gib Mehl, Salz und Olivenöl in eine Schüssel. Gieß die Hefemischung dazu und knete, bis der Teig nicht mehr an den Händen oder der Schüssel klebt. 3. Decke den Teig mit einem Geschirrtuch ab und lass ihn eine Stunde gehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. 4. Schneide den Kohl in feine Streifen, reibe ihn mit einem Teelöffel Salz ein und lass ihn 10 Minuten weich werden, während der Teig geht. Gib Öl und Wasser in eine Pfanne und dünste den Kohl 15 Minuten, dabei gelegentlich umrühren. Gib noch einen halben Teelöffel Salz und den Pfeffer dazu; der Kohl soll weich sein und die Flüssigkeit in der Pfanne verdampfen. Lass ihn abkühlen. 5. Teile den Teig in 10 ungefähr gleich große Kugeln und rolle jedes Stück aus. Gib Kohl in die Mitte, forme die Pasteten und drücke die Ränder gut zusammen. 6. Lege sie auf ein Blech, bestreiche sie mit Eigelb und streue nach Wunsch Kümmel darüber. Backe sie im auf 200°C vorgeheizten Ofen 20 Minuten, bis sie gebräunt sind.

Notizen

Dazu gibt es bei mir einen Tomatensalat, und Naturjoghurt passt auch, wenn du etwas Kühles dazu möchtest. In einer geschlossenen Dose halten sie sich im Kühlschrank bis zu 3 Tage; ein paar Minuten im Ofen wärmen sie auf, ohne die Kruste weich zu machen. Zum Kohl kannst du Zwiebel, Karotte oder Dill geben, aber ich lasse ihn schlicht und nehme reichlich Pfeffer. Der Teig enthält Gluten und Milchprodukte, durch das Bestreichen kommt Ei dazu. Das Kneten, bis der Teig nicht mehr klebt, mache ich ohne Eile. Nimm einen festen Kohlkopf mit dicht anliegenden Blättern und schneide ihn fein, damit er gleichmäßig weich wird. Manchmal gibt der Kohl Flüssigkeit in der Pfanne ab; lass sie verdampfen, bevor du die Füllung abkühlen lässt.