Πολύχρωμο αλμυρό κέικ

Το πολύχρωμο αλμυρό κέικ σερβίρεται συνήθως ως ορεκτικό, κομμένο σε φέτες, και το ψήσιμο σε δύο φόρμες το κάνει εύκολο να το βάλεις σε πιατέλα. Η ψίχα μένει μαλακή, με χρωματιστές λωρίδες ζύμης γύρω από το ζαμπόν, το κίτρινο τυρί, τα μανιτάρια, τις ελιές και τα λαχανικά. Εγώ το κόβω σε λεπτές φέτες, για να φαίνονται καλά τα χρώματα. Προετοιμασία: 25 λεπτά. Ψήσιμο: 50-58 λεπτά. Ανάπαυση: 35 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 110-118 λεπτά. Μερίδες: 10. Περίπου 240 kcal και 13 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

150 g μανιτάρια champignon
20 g βούτυρο
40 g ελαιόλαδο
1 κουταλάκι αλάτι
30 g φρέσκο σπανάκι
7 αυγά
50 g γιαούρτι
7 κουταλιές της σούπας αλεύρι
1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ
150 g ζαμπόν
150 g κίτρινο τυρί
50 g πράσινες ελιές χωρίς κουκούτσι
50 g μαύρες ελιές χωρίς κουκούτσι
50 g βρασμένο και στραγγισμένο καλαμπόκι
50 g βρασμένος και στραγγισμένος αρακάς
50 g κόκκινη πιπεριά ή gogosar
50 g τουρσί αγγούρι
1 κουταλιά της σούπας πελτέ ντομάτας

Προετοιμασία

1. Κόψε τα μανιτάρια champignon σε μικρά κομμάτια. Ζέστανε σε ένα τηγάνι 10 g ελαιόλαδο και 10 g βούτυρο, πρόσθεσε τα μανιτάρια και 1/2 κουταλάκι αλάτι και σόταρέ τα για 8-10 λεπτά, μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά. Βάλ’ τα σε σουρωτήρι και άφησέ τα να κρυώσουν για 15 λεπτά. 2. Βάλε στο ίδιο τηγάνι 10 g ελαιόλαδο και 10 g βούτυρο. Σόταρε το σπανάκι για 2-3 λεπτά, μέχρι να μαραθεί, και άφησέ το στην άκρη. 3. Κόψε το ζαμπόν και το κίτρινο τυρί σε λίγο μεγαλύτερα κομμάτια, ενώ τις ελιές, την πιπεριά ή το gogosar και το τουρσί αγγούρι κόψ’ τα σε κομμάτια περίπου όσο οι κόκκοι του αρακά και του καλαμποκιού. 4. Χώρισε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτύπησε τα ασπράδια σε σφιχτή μαρέγκα. Ανακάτεψε τους κρόκους με 1/2 κουταλάκι αλάτι, 20 g ελαιόλαδο και το γιαούρτι, έπειτα πρόσθεσε το αλεύρι ανακατεμένο με το μπέικιν πάουντερ. Ενσωμάτωσε απαλά τη μαρέγκα. 5. Χώρισε το μείγμα σε δύο ίσα μέρη και μετά χώρισε το ένα από αυτά σε δύο τέταρτα. Ανακάτεψε το σοταρισμένο σπανάκι στο ένα τέταρτο και τον πελτέ ντομάτας στο άλλο. Το υπόλοιπο μισό μένει κίτρινο. Μοίρασε τα κρύα μανιτάρια, το ζαμπόν, το τυρί και τα λαχανικά στα τρία μείγματα. 6. Στρώσε αντικολλητικό χαρτί σε δύο φόρμες. Ρίξε εναλλάξ στρώσεις από τα κίτρινα, πράσινα και κόκκινα μείγματα, μέχρι να τελειώσουν. Ψήσε στους 180°C για 40-45 λεπτά, μέχρι να ροδίσει από πάνω και να βγαίνει καθαρή μια οδοντογλυφίδα. 7. Άφησε τα κέικ στις φόρμες για 20 λεπτά πριν τα βγάλεις και τα κόψεις σε φέτες.

Σημειώσεις

Διατηρείται σκεπασμένο στο ψυγείο έως και 3 ημέρες. Το σερβίρω κρύο με πράσινη σαλάτα στο πλάι. Σε πιατέλα, οι πιο χοντρές φέτες παίρνονται εύκολα με το χέρι. Η ωμή πιπεριά μένει πιο τραγανή από το τουρσί gogosar, ενώ οι ελιές χωρίς κουκούτσι κόβονται πιο γρήγορα. Συχνά βιάζομαι να κρυώσω τα μανιτάρια, αλλά όταν είναι ζεστά αχνίζουν τη ζύμη. Το κέικ περιέχει γλουτένη, γαλακτοκομικά και αυγά, και η αγάπη παραμένει το συστατικό χωρίς μέτρο.