Ciorbă de porc cu paste

Carnea se rumenește cinci minute și fierbe până se înmoaie înainte să intre pastele; ciorba de porc cu paste capătă o zeamă cu gust de porc și paste fragede. Morcovul, ardeiul și ceapa se călesc separat, iar usturoiul granulat și bulionul rămân în fundal. Eu o pun pe masă cu smântână și ardei iute. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 73 de minute. Timp total: 93 de minute. Porții: 4. Aproximativ 450 kcal și 20 g proteine pe porție.

Ingrediente

300 g spată de porc dezosată
2 linguri ulei
1000 ml apă
1 linguriță sare
2 foi de dafin
1 lingură ulei
2 morcovi
1 ardei gras
1 ceapă medie (150 g)
1 lingură usturoi granulat
1000 ml apă
100 g paste penne
1 lingură bulion
1/2 linguriță piper măcinat
15 g pătrunjel
150 g smântână
2 ardei iuți

Preparare

1. Tamponează carnea cu prosoape de hârtie și taie-o în cuburi de aproximativ 2 cm. Într-o oală de 3 l, încinge 1 lingură de ulei și rumenește carnea 5 minute. 2. Toarnă 1000 ml apă, adaugă 1/2 linguriță de sare și foile de dafin. Fierbe la foc mic 40 de minute, până când carnea se înmoaie. 3. Curăță ceapa, morcovii și ardeiul și toacă-le după preferință. Într-o tigaie, încinge 1 lingură de ulei și călește legumele 8 minute, până se înmoaie ușor. Presară usturoiul granulat în ultimele două minute. 4. Adaugă în oală încă 1000 ml apă, legumele călite și pastele. Fierbe 20 de minute, până când pastele sunt fragede. 5. Pune bulionul, încă 1/2 linguriță de sare și piperul. Oprește focul și adaugă pătrunjelul tocat. Servește cu smântână și ardei iute.

Note

Spata dezosată merge bine tăiată cuburi; dacă folosești pulpă mai slabă, verifică textura spre final, fiindcă poate rămâne mai fermă. Spuma care se adună la suprafață la început se poate lua cu o lingură, dacă vrei zeama mai curată. Usturoiul granulat se poate înlocui cu 2 căței zdrobiți, puși în tigaie spre sfârșitul călirii legumelor. Pennele trag zeamă pe măsură ce stau, iar a doua zi ciorba poate fi mai groasă; subțiaz-o la încălzire cu puțină apă. Păstrează resturile într-un vas închis la frigider cel mult 3 zile. Oala de 3 l lasă loc pentru lichid și legume fără să ajungă zeama până la buză. Pennele obișnuite conțin gluten, iar smântâna conține lactate; pentru o variantă fără gluten, folosește 100 g paste fără gluten și urmează timpul de pe ambalaj. Eu pun alături pâine și ardei iute.