豚肉とペンネのチョルバ（ルーマニア風スープ）

メモ

骨なしの豚肩肉は角切りにするとよく合います。脂身の少ないもも肉を使う場合は、火が通る頃に食感を確認してください。少しかために仕上がることがあります。煮始めに表面に浮いてくるアクは、澄んだスープにしたければスプーンですくい取ります。粒状にんにくは、つぶしたにんにく2片に替えても大丈夫です。その場合は野菜を炒め終える少し前にフライパンに加えます。ペンネは置いている間にスープを吸うので、翌日は濃くなることがあります。温め直すときに水を少し加えてのばしてください。残りは密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日以内に保存します。3 lの鍋なら、汁や野菜を入れてもスープが縁までいっぱいにならず、余裕があります。普通のペンネにはグルテンが含まれ、サワークリームには乳製品が含まれます。グルテンフリーにする場合は、グルテンフリーパスタ100 gを使い、袋に記載された時間に従ってください。私はパンと唐辛子も添えます。

よくある質問

豚肩肉の代わりにロース肉を使えますか？

はい。ロース肉300 gを角切りにし、やわらかくなるまで約25分煮ます。

豚スペアリブを入れてもいいですか？

はい。スペアリブ300 gを使い、野菜とペンネを加える前に約50分煮ます。

どのくらいの火加減で煮ればいいですか？

90-95°Cくらいの弱い沸騰を保ち、表面に泡がたまに上がってくる程度にします。

ペンネがやわらかくなりすぎたらどうすればいいですか？

次に作るときは、煮始めて15分たったらペンネを味見し、中心にかたさが残っていなければ火を止めます。

生パスタを使えますか？

はい。煮崩れないよう、最後の3-4分で生パスタ100 gを加えます。