Ciorbă de porc cu paste, zuppa rumena

La Ciorbă de porc cu paste, una zuppa rumena di maiale e pasta, la carne rosola per cinque minuti e cuoce finché diventa tenera prima di aggiungere la pasta; il brodo prende sapore dal maiale e la pasta resta morbida. La carota, il peperone e la cipolla si cuociono a parte, mentre l’aglio granulare e il concentrato di pomodoro restano sullo sfondo. Io la porto in tavola con panna acida e peperoncino. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 73 minuti. Tempo totale: 93 minuti. Porzioni: 4. Circa 450 kcal e 20 g di proteine a porzione.

Ingredienti

300 g di spalla di maiale disossata
2 cucchiai d’olio
1000 ml d’acqua
1 cucchiaino di sale
2 foglie di alloro
1 cucchiaio d’olio
2 carote
1 peperone
1 cipolla media (150 g)
1 cucchiaio di aglio granulare
1000 ml d’acqua
100 g di penne
1 cucchiaio di concentrato di pomodoro
1/2 cucchiaino di pepe macinato
15 g di prezzemolo
150 g di panna acida
2 peperoncini

Preparazione

1. Asciuga la carne con carta da cucina e tagliala a cubetti di circa 2 cm. In una pentola da 3 l, scalda 1 cucchiaio d’olio e rosola la carne per 5 minuti. 2. Versa 1000 ml d’acqua, aggiungi 1/2 cucchiaino di sale e le foglie di alloro. Cuoci a fuoco basso per 40 minuti, finché la carne diventa tenera. 3. Pela la cipolla e le carote e pulisci il peperone, poi tagliali come preferisci. In una padella, scalda 1 cucchiaio d’olio e cuoci le verdure per 8 minuti, finché si ammorbidiscono appena. Aggiungi l’aglio granulare negli ultimi due minuti. 4. Versa nella pentola altri 1000 ml d’acqua e aggiungi le verdure rosolate e la pasta. Cuoci per 20 minuti, finché la pasta è tenera. 5. Aggiungi il concentrato di pomodoro, un altro 1/2 cucchiaino di sale e il pepe. Spegni il fuoco e aggiungi il prezzemolo tritato. Servi con panna acida e peperoncino.

Note

La spalla disossata è adatta a essere tagliata a cubetti; se usi un taglio più magro della coscia, controlla la consistenza verso la fine, perché potrebbe restare più sodo. Se vuoi un brodo più limpido, puoi togliere con un cucchiaio la schiuma che si forma in superficie all’inizio. L’aglio granulare si può sostituire con 2 spicchi schiacciati, da aggiungere in padella verso la fine della cottura delle verdure. Le penne assorbono il brodo mentre riposano e il giorno dopo la zuppa potrebbe essere più densa; allungala con un po’ d’acqua quando la riscaldi. Conserva gli avanzi in un recipiente chiuso in frigorifero per non più di 3 giorni. La pentola da 3 l lascia spazio per il liquido e le verdure, senza che il brodo arrivi fino all’orlo. Le penne normali contengono glutine e la panna acida contiene latticini; per una versione senza glutine, usa 100 g di pasta senza glutine e segui il tempo indicato sulla confezione. Io porto in tavola anche del pane e del peperoncino.