Ciorba de perișoare din soia, de post
Prima dată am făcut ciorba asta într-o zi când aveam nevoie de ceva ușor și rapid, care să nu îmi ocupe toată după-amiaza. Nu obișnuiesc să pregătesc des ciorbe, dar de data asta am descoperit că una bună, de post, chiar se poate face fără bătăi de cap. Perișoarele din soia mi s-au părut o alternativă practică – nu te complici mult și ies surprinzător de consistente.
Info rapide
Timp total: 40-45 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 10-12 (sunt peste 6 litri de ciorbă)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, de post, vegan
Ingrediente
Pentru ciorbă:
6 litri apă
1 litru borș proaspăt
1 morcov mare (aprox. 250 g)
1/4 rădăcină de țelină (aprox. 100 g)
2 cepe mari (aprox. 200 g)
10 roșii cherry (aprox. 100 g)
1 ardei roșu (aprox. 100 g)
60 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece
2 lingurițe sare (sau după gust)
Piper după preferință
Leuștean (uscat sau verde)
Pătrunjel (uscat sau verde)
Pentru perișoare:
200 g granule de soia
1 ceapă mare (aprox. 100 g)
10 linguri cu vârf de făină de grâu
1 linguriță pătrunjel uscat
1 linguriță leuștean uscat
80 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece
1,5 litri apă pentru fiert granulele
Mod de preparare
1. Pune granulele de soia la fiert în 1,5 litri de apă cu sare. Când apa dă în clocot, lasă-le să fiarbă 15 minute. Când sunt gata, scurge-le bine într-o sită și lasă-le să se răcească puțin.
2. Într-o oală mare, pune cei 6 litri de apă la încălzit. Taie morcovul, țelina și ceapa cuburi mici. Adaugă-le în apă împreună cu ardeiul tocat și puțină sare. Lasă-le să fiarbă 20 de minute. În timpul acesta, poți tăia roșiile cherry pe jumătate sau le poți lăsa întregi, după cum preferi.
3. Separat, pune borșul la fiert într-o cratiță mică. Când începe să fiarbă, ia-l de pe foc.
4. Pentru perișoare: Stoarce bine granulele de soia fierte, ca să nu rămână cu multă apă în ele. Pune granulele stoarse într-un bol încăpător, adaugă ceapa rasă pe răzătoarea mică, făina, pătrunjelul uscat, leușteanul și 80 ml de ulei. Amestecă totul bine cu mâna sau cu o lingură, până obții o compoziție destul de fermă.
5. Formează perișoare mici, cam de mărimea unei nuci. Tăvălește-le prin făină, ca să nu se lipească între ele sau de mâini.
6. Când legumele din oală sunt aproape fierte, pune cu grijă perișoarele în apa clocotită. Toarnă imediat și borșul fierbinte. Când ciorba începe din nou să fiarbă, lasă perișoarele să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
7. La final, oprește focul și adaugă restul de ulei (dacă mai dorești), pătrunjel tocat și leuștean, fie uscate, fie verzi, după ce ai gustat ciorba de sare.
De ce fac rețeta des
E o variantă rapidă de ciorbă de post, sățioasă, fără ingrediente greu de găsit. Iese multă ciorbă, e ideală pentru mai multe porții sau pentru a doua zi. Perișoarele se țin bine la fiert și nu se destramă ușor, iar gustul e echilibrat chiar și fără carne.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ți se pare că perișoarele sunt prea moi, mai poți adăuga o lingură-două de făină sau să le lași puțin la aer, să se mai întărească.
Când storci soia, preseaz-o bine, să nu rămână udă; altfel perișoarele pot ieși prea moi sau să se desfacă.
Borșul se adaugă după gust – poți pune mai puțin sau mai mult, în funcție de cât de acră vrei ciorba.
Înlocuiri
Dacă nu ai leuștean sau pătrunjel proaspăt, folosește variantele uscate. Pentru perișoare, pătrunjelul uscat chiar ajută la textură și gust.
În loc de roșii cherry, poți folosi 1-2 roșii normale, tăiate cuburi.
Variații
Dacă nu ții post, poți pune în ciorbă puțin ou la perișoare, dar nu este necesar – varianta cu soia iese legată și fără.
Cine preferă, poate adăuga puțin orez în compoziția de perișoare, însă nu este obligatoriu și nu am folosit la această variantă.
Idei de servire
Ciorba de perișoare din soia se servește caldă, cu verdeață tocată presărată deasupra. Merge cu pâine simplă sau cu ardei iute, dacă vrei mai multă savoare.
Întrebări frecvente
Pot să fac ciorba fără borș?
Da, dacă nu vrei ciorbă acră, poți să omiti borșul și să adaugi puțin suc de lămâie sau să o lași doar cu legume și apă.
Se pot prăji perișoarele înainte?
În această rețetă, perișoarele nu se prăjesc, se fierb direct. Dacă vrei, le poți rumeni rapid în puțin ulei înainte de a le pune în ciorbă, dar nu este obligatoriu.
Cât durează până sunt fierte perișoarele?
După ce le pui în ciorbă, au nevoie doar de 5 minute la foc mic, dacă soia este deja fiartă și scursă.
Cât de sărată iese ciorba cu aceste cantități?
Cu 2 lingurițe de sare la această cantitate de lichid, ciorba nu iese foarte sărată. Gustă și potrivește la final, după preferință.
Valori nutriționale
Valori aproximative pentru o porție (1 bol, 350 ml):
Energie: 120-130 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 12-15 g
Grăsimi: 5-6 g
Sunt estimări – depinde de cât ulei folosești și câte perișoare pui într-o porție. Ciorba rămâne săracă în grăsimi, cu un aport bun de proteine din soia și legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se poate păstra în frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. Perișoarele își păstrează textura dacă nu le lași mult în lichid când reîncălzești – încălzește cât consumi. Nu recomand congelarea, pentru că perișoarele din soia își schimbă textura la decongelare.
Prima dată am făcut ciorba asta într-o zi când aveam nevoie de ceva ușor și rapid, care să nu îmi ocupe toată după-amiaza. Nu obișnuiesc să pregătesc des ciorbe, dar de data asta am descoperit că una bună, de post, chiar se poate face fără bătăi de cap. Perișoarele din soia mi s-au părut o alternativă practică – nu te complici mult și ies surprinzător de consistente.
Info rapide
Timp total: 40-45 minute
Timp de preparare: 20 minute
Timp de gătire: 20-25 minute
Porții: 10-12 (sunt peste 6 litri de ciorbă)
Dificultate: ușoară
Tip rețetă: fel principal, de post, vegan
Ingrediente
Pentru ciorbă:
6 litri apă
1 litru borș proaspăt
1 morcov mare (aprox. 250 g)
1/4 rădăcină de țelină (aprox. 100 g)
2 cepe mari (aprox. 200 g)
10 roșii cherry (aprox. 100 g)
1 ardei roșu (aprox. 100 g)
60 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece
2 lingurițe sare (sau după gust)
Piper după preferință
Leuștean (uscat sau verde)
Pătrunjel (uscat sau verde)
Pentru perișoare:
200 g granule de soia
1 ceapă mare (aprox. 100 g)
10 linguri cu vârf de făină de grâu
1 linguriță pătrunjel uscat
1 linguriță leuștean uscat
80 ml ulei de floarea-soarelui presat la rece
1,5 litri apă pentru fiert granulele
Mod de preparare
1. Pune granulele de soia la fiert în 1,5 litri de apă cu sare. Când apa dă în clocot, lasă-le să fiarbă 15 minute. Când sunt gata, scurge-le bine într-o sită și lasă-le să se răcească puțin.
2. Într-o oală mare, pune cei 6 litri de apă la încălzit. Taie morcovul, țelina și ceapa cuburi mici. Adaugă-le în apă împreună cu ardeiul tocat și puțină sare. Lasă-le să fiarbă 20 de minute. În timpul acesta, poți tăia roșiile cherry pe jumătate sau le poți lăsa întregi, după cum preferi.
3. Separat, pune borșul la fiert într-o cratiță mică. Când începe să fiarbă, ia-l de pe foc.
4. Pentru perișoare: Stoarce bine granulele de soia fierte, ca să nu rămână cu multă apă în ele. Pune granulele stoarse într-un bol încăpător, adaugă ceapa rasă pe răzătoarea mică, făina, pătrunjelul uscat, leușteanul și 80 ml de ulei. Amestecă totul bine cu mâna sau cu o lingură, până obții o compoziție destul de fermă.
5. Formează perișoare mici, cam de mărimea unei nuci. Tăvălește-le prin făină, ca să nu se lipească între ele sau de mâini.
6. Când legumele din oală sunt aproape fierte, pune cu grijă perișoarele în apa clocotită. Toarnă imediat și borșul fierbinte. Când ciorba începe din nou să fiarbă, lasă perișoarele să fiarbă la foc mic încă 5 minute.
7. La final, oprește focul și adaugă restul de ulei (dacă mai dorești), pătrunjel tocat și leuștean, fie uscate, fie verzi, după ce ai gustat ciorba de sare.
De ce fac rețeta des
E o variantă rapidă de ciorbă de post, sățioasă, fără ingrediente greu de găsit. Iese multă ciorbă, e ideală pentru mai multe porții sau pentru a doua zi. Perișoarele se țin bine la fiert și nu se destramă ușor, iar gustul e echilibrat chiar și fără carne.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Dacă ți se pare că perișoarele sunt prea moi, mai poți adăuga o lingură-două de făină sau să le lași puțin la aer, să se mai întărească.
Când storci soia, preseaz-o bine, să nu rămână udă; altfel perișoarele pot ieși prea moi sau să se desfacă.
Borșul se adaugă după gust – poți pune mai puțin sau mai mult, în funcție de cât de acră vrei ciorba.
Înlocuiri
Dacă nu ai leuștean sau pătrunjel proaspăt, folosește variantele uscate. Pentru perișoare, pătrunjelul uscat chiar ajută la textură și gust.
În loc de roșii cherry, poți folosi 1-2 roșii normale, tăiate cuburi.
Variații
Dacă nu ții post, poți pune în ciorbă puțin ou la perișoare, dar nu este necesar – varianta cu soia iese legată și fără.
Cine preferă, poate adăuga puțin orez în compoziția de perișoare, însă nu este obligatoriu și nu am folosit la această variantă.
Idei de servire
Ciorba de perișoare din soia se servește caldă, cu verdeață tocată presărată deasupra. Merge cu pâine simplă sau cu ardei iute, dacă vrei mai multă savoare.
Întrebări frecvente
Pot să fac ciorba fără borș?
Da, dacă nu vrei ciorbă acră, poți să omiti borșul și să adaugi puțin suc de lămâie sau să o lași doar cu legume și apă.
Se pot prăji perișoarele înainte?
În această rețetă, perișoarele nu se prăjesc, se fierb direct. Dacă vrei, le poți rumeni rapid în puțin ulei înainte de a le pune în ciorbă, dar nu este obligatoriu.
Cât durează până sunt fierte perișoarele?
După ce le pui în ciorbă, au nevoie doar de 5 minute la foc mic, dacă soia este deja fiartă și scursă.
Cât de sărată iese ciorba cu aceste cantități?
Cu 2 lingurițe de sare la această cantitate de lichid, ciorba nu iese foarte sărată. Gustă și potrivește la final, după preferință.
Valori nutriționale
Valori aproximative pentru o porție (1 bol, 350 ml):
Energie: 120-130 kcal
Proteine: 6-7 g
Carbohidrați: 12-15 g
Grăsimi: 5-6 g
Sunt estimări – depinde de cât ulei folosești și câte perișoare pui într-o porție. Ciorba rămâne săracă în grăsimi, cu un aport bun de proteine din soia și legume.
Păstrare și reîncălzire
Ciorba se poate păstra în frigider 2-3 zile, în recipient acoperit. Perișoarele își păstrează textura dacă nu le lași mult în lichid când reîncălzești – încălzește cât consumi. Nu recomand congelarea, pentru că perișoarele din soia își schimbă textura la decongelare.