Soja-Fleischbällchensuppe, vegan

Soya-Bällchen-Suppe, vegan

Das erste Mal habe ich diese Suppe an einem Tag gemacht, als ich etwas Leichtes und Schnelles brauchte, das mir nicht den ganzen Nachmittag in Anspruch nimmt. Ich koche nicht oft Suppen, aber diesmal habe ich entdeckt, dass man eine gute, vegane Suppe wirklich ohne großen Aufwand zubereiten kann. Die Soya-Bällchen schienen mir eine praktische Alternative – sie sind nicht kompliziert zuzubereiten und werden überraschend sättigend.

Schnelle Infos

Gesamtzeit: 40-45 Minuten
Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Kochzeit: 20-25 Minuten
Portionen: 10-12 (es sind über 6 Liter Suppe)
Schwierigkeitsgrad: leicht
Rezeptart: Hauptgericht, vegan

Zutaten

Für die Suppe:
6 Liter Wasser
1 Liter frischer Borschtsch
1 große Karotte (ca. 250 g)
1/4 Selleriewurzel (ca. 100 g)
2 große Zwiebeln (ca. 200 g)
10 Cherrytomaten (ca. 100 g)
1 rote Paprika (ca. 100 g)
60 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
2 Teelöffel Salz (oder nach Geschmack)
Pfeffer nach Belieben
Liebstöckel (getrocknet oder frisch)
Petersilie (getrocknet oder frisch)

Für die Bällchen:
200 g Sojagranulat
1 große Zwiebel (ca. 100 g)
10 gehäufte Esslöffel Weizenmehl
1 Teelöffel getrocknete Petersilie
1 Teelöffel getrockneter Liebstöckel
80 ml kaltgepresstes Sonnenblumenöl
1,5 Liter Wasser zum Kochen des Granulats

Zubereitung

1. Das Sojagranulat in 1,5 Litern Wasser mit Salz zum Kochen bringen. Wenn das Wasser kocht, 15 Minuten lang kochen lassen. Danach gut abtropfen lassen und etwas abkühlen lassen.

2. In einem großen Topf die 6 Liter Wasser erhitzen. Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebeln in kleine Würfel schneiden. Diese zusammen mit der gewürfelten Paprika und etwas Salz ins Wasser geben. 20 Minuten kochen lassen. In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren oder ganz lassen, je nach Vorliebe.

3. Separat den Borschtsch in einem kleinen Topf zum Kochen bringen. Wenn er zu kochen beginnt, vom Herd nehmen.

4. Für die Bällchen: Das gekochte Sojagranulat gut auspressen, damit nicht zu viel Wasser zurückbleibt. Das ausgepresste Granulat in eine große Schüssel geben, die geriebene Zwiebel, das Mehl, die getrocknete Petersilie, den getrockneten Liebstöckel und 80 ml Öl hinzufügen. Alles gut mit der Hand oder einem Löffel vermengen, bis eine recht feste Mischung entsteht.

5. Kleine Bällchen formen, etwa in der Größe einer Walnuss. In Mehl wälzen, damit sie nicht aneinander oder an den Händen kleben bleiben.

6. Wenn das Gemüse im Topf fast gar ist, die Bällchen vorsichtig in das kochende Wasser geben. Sofort den heißen Borschtsch dazugießen. Wenn die Suppe wieder zu kochen beginnt, die Bällchen bei schwacher Hitze weitere 5 Minuten kochen lassen.

7. Zum Schluss den Herd ausschalten und das restliche Öl (wenn gewünscht), gehackte Petersilie und Liebstöckel, ob getrocknet oder frisch, hinzufügen, nachdem du die Suppe auf Salz probiert hast.

Warum ich das Rezept oft mache

Es ist eine schnelle, sättigende vegane Suppe ohne schwer zu findende Zutaten. Es gibt viel Suppe, ideal für mehrere Portionen oder für den nächsten Tag. Die Bällchen halten beim Kochen gut zusammen und zerfallen nicht leicht, und der Geschmack ist auch ohne Fleisch ausgewogen.

Tipps und Variationen

Tipps

Wenn du denkst, dass die Bällchen zu weich sind, kannst du ein oder zwei Esslöffel Mehl hinzufügen oder sie etwas lufttrocknen lassen, um fester zu werden.
Beim Auspressen der Soja solltest du gut drücken, damit sie nicht feucht bleibt; andernfalls könnten die Bällchen zu weich werden oder zerfallen.
Den Borschtsch nach Geschmack hinzufügen – du kannst weniger oder mehr nehmen, je nachdem, wie sauer du die Suppe magst.

Ersatzmöglichkeiten

Wenn du keinen Liebstöckel oder frische Petersilie hast, verwende die getrockneten Varianten. Für die Bällchen hilft getrocknete Petersilie wirklich bei der Textur und dem Geschmack.
Anstelle von Cherrytomaten kannst du 1-2 normale Tomaten in Würfel schneiden.

Variationen

Wenn du nicht fasten möchtest, kannst du etwas Ei zu den Bällchen hinzufügen, aber das ist nicht notwendig – die Variante mit Soja hält auch ohne Ei gut zusammen.
Wer möchte, kann etwas Reis zur Bällchen-Mischung hinzufügen, aber das ist nicht obligatorisch und ich habe es in dieser Variante nicht verwendet.

Serviervorschläge

Die Soja-Bällchen-Suppe wird heiß serviert, mit gehackter Petersilie darüber gestreut. Sie passt gut zu einfachem Brot oder mit scharfen Paprika, wenn du mehr Geschmack möchtest.

Häufig gestellte Fragen

Kann ich die Suppe ohne Borschtsch machen?
Ja, wenn du keine saure Suppe möchtest, kannst du den Borschtsch weglassen und etwas Zitronensaft hinzufügen oder sie nur mit Gemüse und Wasser lassen.

Kann ich die Bällchen vorher anbraten?
In diesem Rezept werden die Bällchen nicht angebraten, sie werden direkt gekocht. Wenn du möchtest, kannst du sie kurz in etwas Öl anbraten, bevor du sie in die Suppe gibst, aber das ist nicht notwendig.

Wie lange dauert es, bis die Bällchen gar sind?
Nachdem du sie in die Suppe gegeben hast, brauchen sie nur 5 Minuten bei schwacher Hitze, wenn das Soja bereits gekocht und abgetropft ist.

Wie salzig wird die Suppe mit diesen Mengen?
Mit 2 Teelöffeln Salz für diese Menge Flüssigkeit wird die Suppe nicht sehr salzig. Probiere und passe nach Geschmack an.

Nährwerte

Ungefährwerte pro Portion (1 Schüssel, 350 ml):

Energie: 120-130 kcal
Eiweiß: 6-7 g
Kohlenhydrate: 12-15 g
Fette: 5-6 g

Das sind Schätzungen – es hängt davon ab, wie viel Öl du verwendest und wie viele Bällchen du pro Portion hinzufügst. Die Suppe bleibt fettarm und hat einen guten Eiweißgehalt aus Soja und Gemüse.

Aufbewahrung und Wiedererwärmung

Die Suppe kann im Kühlschrank 2-3 Tage in einem abgedeckten Behälter aufbewahrt werden. Die Bällchen behalten ihre Textur, wenn du sie beim Wiedererwärmen nicht lange im Flüssigkeit lässt – erwärme nur so viel, wie du verbrauchen möchtest. Ich empfehle nicht, sie einzufrieren, da die Soja-Bällchen beim Auftauen ihre Textur verändern.