Spanac cu smântână și cașcaval, cu ouă ochiuri

Spanac cu smântână și cașcaval este un fel simplu, în care spanacul fiert se leagă într-un sos gros de ouă, smântână și lapte. Cașcavalul intră la final și se topește în sos, iar deasupra se pune încă puțin ras, alături de ouă ochiuri. Eu îl las cât o budincă groasă, fără să-l subțiez cu lapte. Pregătire: 15 de minute. Gătire: 21 de minute. Odihnă: 15 de minute. Timp total: 51 de minute. Porții: 4. Aproximativ 620 kcal și 26 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spanac
500 ml apă
3 linguri ulei de măsline
1/2 legătură usturoi verde (30 g)
2 ouă
1/2 linguriță sare
1/2 linguriță piper măcinat
400 g smântână grasă
300 ml lapte
3 linguri făină
100 g cașcaval
1 lingură ulei de floarea-soarelui
2 ouă (pentru ochiuri)

Preparare

1. Scoate smântâna din frigider cu 15 minute înainte. 2. Spală bine spanacul, toacă-l mărunt și pune-l într-o tigaie cu 500 ml apă și 3 linguri ulei de măsline. 3. Fierbe spanacul, amestecând din când în când, până scade apa, cam 10 minute. 4. Adaugă usturoiul verde tocat mărunt, amestecă și lasă 1 minut pe foc. 5. Într-un bol bate 2 ouă cu 1/2 linguriță sare și 1/2 linguriță piper măcinat. Adaugă smântâna, laptele și făina și amestecă bine până se omogenizează. 6. Ia 2 linguri din spanacul fierbinte și amestecă-le în bol, apoi toarnă compoziția peste spanac. 7. Amestecă continuu, pe foc mic, până se îngroașă ca o budincă, cam 5 minute. 8. Adaugă cașcavalul ras și puțină sare, dacă e nevoie. 9. Amestecă și mai lasă 1 minut pe foc. 10. Într-o altă tigaie încălzește 1 lingură de ulei de floarea-soarelui și prăjește 2 ouă ochiuri, cam 4 minute, până se fixează albușul. 11. Servește spanacul cu cașcaval ras deasupra și ouăle ochiuri alături.

Note

Spanacul se spală în două ape, pentru că nisipul rămâne printre frunze. Dacă dublezi cantitățile, ia o tigaie mai largă, altfel spanacul nu scade la fel de repede. Pentru o variantă fără gluten, înlocuiește făina cu 1 lingură și jumătate de amidon, dizolvat în 2 linguri de apă rece și pus în sosul care fierbe. Varianta cu amidon conține lapte și ouă. Se servește cu pâine caldă sau mămăligă, iar preparatul se ține 3 zile în frigider și se încălzește la foc mic.