De câțiva ani, de fiecare Crăciun, pregătesc această salată de cartofi cu maioneză, castraveți și gogoșari murați, după rețeta familiei prietenilor noștri nemți. Am încercat-o prima dată la ei și de atunci nu lipsește de pe masa noastră în perioada sărbătorilor. E o salată consistentă, acrișoară, cu gust echilibrat. Se face simplu, dar trebuie timp pentru a lăsa aromele să se combine bine.
Info rapide
Timp total: 1 oră + 12-24 ore la rece
Porții: 6-8
Dificultate: ușor
Ingrediente
1 kg cartofi, de preferat din soiuri tari
200 g castraveți murați, tăiați mărunt
200 g gogoșari murați, tăiați cubulețe
50 ml zeamă de la castraveții murați (pentru un plus de gust acrișor)
2 gălbenușuri de ou crud (pentru maioneză)
1 lingură cu vârf de muștar clasic
aprox. 200 ml ulei (pentru maioneză)
sare, după gust
piper proaspăt măcinat
boia dulce sau iute, după preferință
Pentru decor:
2 ouă fierte tari, feliate
felii de roșii sau rondele de castraveți murați
Mod de preparare
1. Spală cartofii și pune-i la fiert în coajă, în apă cu sare. Alege cartofi care nu se fărâmițează ușor la fiert.
2. După ce au fiert (testez cu o furculiță, trebuie să intre ușor, dar fără ca tuberculul să se zdrobească), scurge apa și lasă-i să se răcească cât să-i poți curăța de coajă. Nu îi tăia cât sunt fierbinți, pentru că se sfărâmă.
3. Curăță-i de coajă și taie-i pe jumătate, apoi fiecare jumătate în rondele de 5-7 mm grosime. Nu subția prea mult, să-și păstreze textura în salată.
4. Pune cartofii într-un castron încăpător. Adaugă castraveții și gogoșarii tăiați cubulețe mici. Eu le toc destul de mărunt, să se împrăștie bine în salată.
5. Toarnă peste legume 50 ml zeamă de la castraveții murați. Amestecă ușor, cât să nu zdrobești cartofii.
6. Condimentează cu sare, piper și un praf de boia, după gust. Gogoșarii și castraveții mai sărează, așa că nu exagera cu sarea de la început.
7. Pentru maioneză: pune într-un bol 2 gălbenușuri, muștarul și puțină sare. Începe să adaugi uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu un tel sau mixer, până când obții o maioneză consistentă. Pentru această salată fac o maioneză mai groasă, ca să lege bine ingredientele.
8. Adaugă maioneza peste cartofi și legume. Amestecă atent, cu o lingură mare, să acoperi tot, dar fără să zdrobești cartofii.
9. Acoperă salata cu folie alimentară și pune-o la frigider pentru minimum 12 ore, ideal 24. Asta face diferența – aromele se combină și cartofii absorb lichidul din murături și maioneză.
10. Înainte de servire, ornează cu felii de ou fiert și, dacă vrei, rondele de roșii sau puțin pătrunjel verde.
De ce fac rețeta des
Se prepară ușor, e sățioasă și rezistă bine la frigider. O pot face cu o zi înainte și scutesc timp în ziua mesei. Gustul nu devine greoi, pentru că murăturile și zeama echilibrează maioneza. O folosesc la mesele de sărbătoare sau pentru picnicuri. Merge și ca fel principal sau garnitură lângă carne sau cârnați.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cartofi fermi, nu făinoși, ca să nu se sfărâme la amestecat.
Pentru mai multă prospețime, poți adăuga puțină ceapă verde tocată înainte de servire.
Lasă salata măcar 12 ore la frigider, altfel aromele nu se leagă la fel de bine.
La nevoie, poți ajusta consistența cu puțină maioneză suplimentară sau cu încă 1-2 linguri de zeamă de murături, dacă ți se pare prea legată.
Verifică de sare după ce ai amestecat tot – murăturile pot fi mai sărate uneori.
Înlocuiri
Dacă nu ai gogoșari murați, poți pune ardei copți la o adică, dar gustul nu va fi la fel de acrișor.
Castraveții murați se pot schimba cu murături asortate, câtă vreme nu sunt prea tari sau prea iuți.
Maioneza de casă se poate înlocui cu una cumpărată de calitate, dacă vrei o variantă rapidă. Recomand să verifici gustul înainte, pentru că unele au arome puternice.
Variații
Adaugă câteva capere pentru gust ușor sărat și acrișor.
Poți pune câteva felii de ceapă roșie, pentru cine tolerează ceapa crudă.
Unii adaugă și măr verde tăiat cuburi mici, pentru o notă dulce-acrișoară, dar eu prefer varianta clasică.
Idei de servire
Ca salată rece lângă friptură, cârnați sau șnițel.
Ca fel principal, cu pâine și roșii.
La picnic, transportată în cutie, rezistă bine câteva ore la rece.
Întrebări frecvente
Se poate face maioneza doar cu gălbenușuri fierte?
Nu pentru această rețetă. Gălbenușul crud face ca maioneza să fie mai pufoasă și să lege bine ingredientele. Cu gălbenușuri fierte ar fi prea densă.
Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, dar lasă-i să revină la temperatura camerei înainte de a-i tăia, ca să nu se rupă prea ușor.
Se poate folosi maioneză de la magazin?
Da, dacă e una cu gust neutru și nu e prea acră sau dulce. Oricum, merită să adaptezi condimentele după ce o adaugi, pentru că e posibil să fie deja sărată sau picantă.
Cât timp trebuie ținută la frigider înainte de servire?
Minim 12 ore, ideal 24, ca să aibă gust mai echilibrat și cartofii să tragă aromele din murături și maioneză.
Valori nutriționale
O porție medie (aprox. 200 g) are în jur de 240 kcal.
Grăsimi: 17 g (maioneză și ulei)
Proteine: 3 g (ou, cartof)
Carbohidrați: 20 g (cartof, murături)
Fibre: 2 g
E destul de sățioasă și grăsimile provin în principal din maioneză. Poți reduce cantitatea de ulei dacă vrei o variantă mai light, dar textura se va schimba.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că maioneza și cartofii își pierd textura.
Nu are sens să o reîncălzești, e bună doar rece. Dacă s-a adunat lichid la suprafață, amestecă ușor înainte de servire.
O poți pregăti cu o zi înainte fără probleme. Dacă vrei să fie proaspătă la aspect, decorează cu ou și roșii chiar înainte de servire.
Info rapide
Timp total: 1 oră + 12-24 ore la rece
Porții: 6-8
Dificultate: ușor
Ingrediente
1 kg cartofi, de preferat din soiuri tari
200 g castraveți murați, tăiați mărunt
200 g gogoșari murați, tăiați cubulețe
50 ml zeamă de la castraveții murați (pentru un plus de gust acrișor)
2 gălbenușuri de ou crud (pentru maioneză)
1 lingură cu vârf de muștar clasic
aprox. 200 ml ulei (pentru maioneză)
sare, după gust
piper proaspăt măcinat
boia dulce sau iute, după preferință
Pentru decor:
2 ouă fierte tari, feliate
felii de roșii sau rondele de castraveți murați
Mod de preparare
1. Spală cartofii și pune-i la fiert în coajă, în apă cu sare. Alege cartofi care nu se fărâmițează ușor la fiert.
2. După ce au fiert (testez cu o furculiță, trebuie să intre ușor, dar fără ca tuberculul să se zdrobească), scurge apa și lasă-i să se răcească cât să-i poți curăța de coajă. Nu îi tăia cât sunt fierbinți, pentru că se sfărâmă.
3. Curăță-i de coajă și taie-i pe jumătate, apoi fiecare jumătate în rondele de 5-7 mm grosime. Nu subția prea mult, să-și păstreze textura în salată.
4. Pune cartofii într-un castron încăpător. Adaugă castraveții și gogoșarii tăiați cubulețe mici. Eu le toc destul de mărunt, să se împrăștie bine în salată.
5. Toarnă peste legume 50 ml zeamă de la castraveții murați. Amestecă ușor, cât să nu zdrobești cartofii.
6. Condimentează cu sare, piper și un praf de boia, după gust. Gogoșarii și castraveții mai sărează, așa că nu exagera cu sarea de la început.
7. Pentru maioneză: pune într-un bol 2 gălbenușuri, muștarul și puțină sare. Începe să adaugi uleiul în fir subțire, amestecând continuu cu un tel sau mixer, până când obții o maioneză consistentă. Pentru această salată fac o maioneză mai groasă, ca să lege bine ingredientele.
8. Adaugă maioneza peste cartofi și legume. Amestecă atent, cu o lingură mare, să acoperi tot, dar fără să zdrobești cartofii.
9. Acoperă salata cu folie alimentară și pune-o la frigider pentru minimum 12 ore, ideal 24. Asta face diferența – aromele se combină și cartofii absorb lichidul din murături și maioneză.
10. Înainte de servire, ornează cu felii de ou fiert și, dacă vrei, rondele de roșii sau puțin pătrunjel verde.
De ce fac rețeta des
Se prepară ușor, e sățioasă și rezistă bine la frigider. O pot face cu o zi înainte și scutesc timp în ziua mesei. Gustul nu devine greoi, pentru că murăturile și zeama echilibrează maioneza. O folosesc la mesele de sărbătoare sau pentru picnicuri. Merge și ca fel principal sau garnitură lângă carne sau cârnați.
Sfaturi și variații
Sfaturi
Folosește cartofi fermi, nu făinoși, ca să nu se sfărâme la amestecat.
Pentru mai multă prospețime, poți adăuga puțină ceapă verde tocată înainte de servire.
Lasă salata măcar 12 ore la frigider, altfel aromele nu se leagă la fel de bine.
La nevoie, poți ajusta consistența cu puțină maioneză suplimentară sau cu încă 1-2 linguri de zeamă de murături, dacă ți se pare prea legată.
Verifică de sare după ce ai amestecat tot – murăturile pot fi mai sărate uneori.
Înlocuiri
Dacă nu ai gogoșari murați, poți pune ardei copți la o adică, dar gustul nu va fi la fel de acrișor.
Castraveții murați se pot schimba cu murături asortate, câtă vreme nu sunt prea tari sau prea iuți.
Maioneza de casă se poate înlocui cu una cumpărată de calitate, dacă vrei o variantă rapidă. Recomand să verifici gustul înainte, pentru că unele au arome puternice.
Variații
Adaugă câteva capere pentru gust ușor sărat și acrișor.
Poți pune câteva felii de ceapă roșie, pentru cine tolerează ceapa crudă.
Unii adaugă și măr verde tăiat cuburi mici, pentru o notă dulce-acrișoară, dar eu prefer varianta clasică.
Idei de servire
Ca salată rece lângă friptură, cârnați sau șnițel.
Ca fel principal, cu pâine și roșii.
La picnic, transportată în cutie, rezistă bine câteva ore la rece.
Întrebări frecvente
Se poate face maioneza doar cu gălbenușuri fierte?
Nu pentru această rețetă. Gălbenușul crud face ca maioneza să fie mai pufoasă și să lege bine ingredientele. Cu gălbenușuri fierte ar fi prea densă.
Pot folosi cartofi fierți de cu o zi înainte?
Da, dar lasă-i să revină la temperatura camerei înainte de a-i tăia, ca să nu se rupă prea ușor.
Se poate folosi maioneză de la magazin?
Da, dacă e una cu gust neutru și nu e prea acră sau dulce. Oricum, merită să adaptezi condimentele după ce o adaugi, pentru că e posibil să fie deja sărată sau picantă.
Cât timp trebuie ținută la frigider înainte de servire?
Minim 12 ore, ideal 24, ca să aibă gust mai echilibrat și cartofii să tragă aromele din murături și maioneză.
Valori nutriționale
O porție medie (aprox. 200 g) are în jur de 240 kcal.
Grăsimi: 17 g (maioneză și ulei)
Proteine: 3 g (ou, cartof)
Carbohidrați: 20 g (cartof, murături)
Fibre: 2 g
E destul de sățioasă și grăsimile provin în principal din maioneză. Poți reduce cantitatea de ulei dacă vrei o variantă mai light, dar textura se va schimba.
Păstrare și reîncălzire
Se păstrează la frigider, acoperită, până la 3 zile. Nu recomand congelarea, pentru că maioneza și cartofii își pierd textura.
Nu are sens să o reîncălzești, e bună doar rece. Dacă s-a adunat lichid la suprafață, amestecă ușor înainte de servire.
O poți pregăti cu o zi înainte fără probleme. Dacă vrei să fie proaspătă la aspect, decorează cu ou și roșii chiar înainte de servire.
Ingrediente
1 kg cartofi 200 gr. castraveti murati 200 gr. gogosari murati 50 ml zeama de la castravetii murati 2 galbenusuri pentru maioneza ulei sare piper boia mustar pentru maioneza