क्रिसमस आलू सलाद a la Klaus

कुछ सालों से, हर क्रिसमस पर, मैं अपने जर्मन दोस्तों के परिवार की रेसिपी के अनुसार यह आलू सलाद बनाती हूँ, जिसमें मेयोनेज़, अचार खीरे और शिमला मिर्च होते हैं। मैंने इसे पहली बार उनके घर पर चखा था और तब से यह हमारे त्योहारों की मेज पर नहीं गायब होता। यह एक भरपूर, खट्टा सलाद है, जिसका स्वाद संतुलित होता है। इसे बनाना आसान है, लेकिन इसके स्वादों को अच्छी तरह से मिलाने के लिए समय चाहिए।

जल्दी जानकारी

कुल समय: 1 घंटा + 12-24 घंटे ठंडा करने के लिए
सर्विंग: 6-8
कठिनाई: आसान

सामग्री

1 किलोग्राम आलू, preferably ठोस किस्म के
200 ग्राम अचार खीरे, बारीक कटे हुए
200 ग्राम अचार शिमला मिर्च, छोटे टुकड़ों में कटे हुए
50 मिलीलीटर अचार खीरे का पानी (खट्टा स्वाद बढ़ाने के लिए)
2 कच्चे अंडे की जर्दी (मेयोनेज़ के लिए)
1 चम्मच सरसों
लगभग 200 मिलीलीटर तेल (मेयोनेज़ के लिए)
नमक, स्वादानुसार
काली मिर्च, ताज़ा पीसी हुई
मीठा या तीखा लाल मिर्च, स्वादानुसार

सजाने के लिए:
2 उबले हुए अंडे, स्लाइस में कटे हुए
टमाटर के स्लाइस या अचार खीरे के राउंड

बनाने की विधि

1. आलू को धोकर, छिलके में नमकीन पानी में उबालें। ऐसे आलू चुनें जो उबालने पर टूट न जाएं।
2. जब वे उबल जाएं (एक कांटे से चेक करें, यह आसानी से अंदर जाना चाहिए, लेकिन आलू को चूरा नहीं होना चाहिए), पानी निकालें और उन्हें ठंडा होने दें ताकि आप उन्हें छिल सकें। उन्हें गर्मागर्म काटें नहीं, क्योंकि वे टूट जाएंगे।
3. उन्हें छिलकर आधा काटें, फिर हर आधे को 5-7 मिमी मोटे स्लाइस में काटें। बहुत पतला न काटें, ताकि सलाद में उनकी बनावट बनी रहे।
4. आलू को एक बड़े बर्तन में डालें। छोटे टुकड़ों में कटे अचार खीरे और शिमला मिर्च डालें। मैं इन्हें काफी बारीक काटती हूँ, ताकि सलाद में अच्छी तरह मिल जाएं।
5. सब्जियों पर 50 मिलीलीटर अचार खीरे का पानी डालें। धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि आलू न टूटें।
6. नमक, मिर्च और थोड़ा लाल मिर्च पाउडर स्वादानुसार डालें। अचार खीरे और शिमला मिर्च में पहले से नमक होता है, इसलिए शुरुआत में नमक ज्यादा न डालें।
7. मेयोनेज़ के लिए: एक बर्तन में 2 जर्दी, सरसों और थोड़ा नमक डालें। धीरे-धीरे तेल डालना शुरू करें, लगातार फेंटते रहें, जब तक कि एक गाढ़ी मेयोनेज़ न बन जाए। इस सलाद के लिए, मैं एक गाढ़ी मेयोनेज़ बनाती हूँ, ताकि सामग्री अच्छी तरह से मिल जाएं।
8. मेयोनेज़ को आलू और सब्जियों पर डालें। एक बड़े चम्मच से धीरे-धीरे मिलाएं, ताकि सब कुछ अच्छी तरह से ढक जाए, लेकिन आलू न टूटें।
9. सलाद को प्लास्टिक की चादर से ढक दें और इसे कम से कम 12 घंटे के लिए, आदर्श रूप से 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें। यही अंतर बनाता है - फ्लेवर मिल जाते हैं और आलू अचार और मेयोनेज़ से तरलता को अवशोषित कर लेते हैं।
10. परोसने से पहले, उबले हुए अंडे के स्लाइस से सजाएं और यदि चाहें तो टमाटर के राउंड या थोड़ा हरा धनिया डालें।

मैं यह रेसिपी अक्सर क्यों बनाती हूँ

यह बनाना आसान है, यह पौष्टिक है और फ्रिज में अच्छी तरह से टिकती है। मैं इसे एक दिन पहले बना सकती हूँ और खाने के दिन समय बचा सकती हूँ। इसका स्वाद भारी नहीं होता, क्योंकि अचार और पानी मेयोनेज़ को संतुलित करते हैं। मैं इसका उपयोग त्योहारों की मेज पर या पिकनिक के लिए करती हूँ। यह मुख्य व्यंजन या मांस या सॉसेज के साथ साइड डिश के रूप में भी अच्छा है।

सलाह और विकल्प

सलाह

मजबूत आलू का उपयोग करें, न कि नरम आलू, ताकि वे मिलाने पर टूट न जाएं।
अधिक ताजगी के लिए, परोसने से पहले थोड़ा कटा हुआ हरा प्याज डाल सकते हैं।
सलाद को कम से कम 12 घंटे फ्रिज में रखें, अन्यथा फ्लेवर अच्छी तरह से नहीं मिलेंगे।
आवश्यकता पड़ने पर, आप थोड़ी अतिरिक्त मेयोनेज़ या 1-2 चम्मच अचार का पानी डालकर इसकी गाढ़ाई को समायोजित कर सकते हैं, यदि आपको यह बहुत गाढ़ा लगे।
सब कुछ मिलाने के बाद नमक चेक करें - कभी-कभी अचार में अधिक नमक होता है।

वैकल्पिक सामग्री

यदि आपके पास अचार शिमला मिर्च नहीं है, तो आप भुने हुए शिमला मिर्च डाल सकते हैं, लेकिन स्वाद उतना खट्टा नहीं होगा।
अचार खीरे को विभिन्न अचारों से बदला जा सकता है, जब तक कि वे बहुत कठोर या तीखे न हों।
घर की मेयोनेज़ को गुणवत्ता वाली खरीदी गई मेयोनेज़ से बदला जा सकता है, यदि आप एक तेज़ विकल्प चाहते हैं। मैं सलाह देती हूँ कि पहले इसका स्वाद चेक करें, क्योंकि कुछ में मजबूत फ्लेवर होते हैं।

विविधताएँ

थोड़े केपर्स डालें, ताकि हल्का नमकीन और खट्टा स्वाद आए।
कुछ लाल प्याज के स्लाइस डालें, जो कच्चा प्याज सहन करते हैं।
कुछ लोग छोटे टुकड़ों में कटा हुआ हरा सेब भी डालते हैं, ताकि एक मीठा-खट्टा स्वाद मिले, लेकिन मैं पारंपरिक संस्करण को पसंद करती हूँ।

परोसने के विचार

तली हुई मांस, सॉसेज या श्निट्ज़ेल के साथ ठंडी सलाद के रूप में।
मुख्य व्यंजन के रूप में, रोटी और टमाटर के साथ।
पिकनिक में, डिब्बे में ले जाने पर, यह ठंडा रहने पर कुछ घंटे तक टिकती है।

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न

क्या मेयोनेज़ केवल उबले हुए जर्दियों से बनाई जा सकती है?
इस रेसिपी के लिए नहीं। कच्ची जर्दी मेयोनेज़ को अधिक फूला हुआ और सामग्री को अच्छी तरह से बांधने में मदद करती है। उबले हुए जर्दियों के साथ यह बहुत घनी होगी।

क्या मैं एक दिन पहले उबले हुए आलू का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, लेकिन उन्हें काटने से पहले कमरे के तापमान पर आने दें, ताकि वे आसानी से न टूटें।

क्या मैं स्टोर से खरीदी गई मेयोनेज़ का उपयोग कर सकती हूँ?
हाँ, अगर यह एक तटस्थ स्वाद वाली हो और बहुत खट्टा या मीठा न हो। फिर भी, इसे मिलाने के बाद मसाले समायोजित करना उचित है, क्योंकि यह पहले से ही नमकीन या तीखी हो सकती है।

सेवा से पहले फ्रिज में कितनी देर रखा जाना चाहिए?
कम से कम 12 घंटे, आदर्श रूप से 24 घंटे, ताकि इसका स्वाद संतुलित हो जाए और आलू अचार और मेयोनेज़ से फ्लेवर सोख सकें।

पोषण संबंधी जानकारी

एक औसत सर्विंग (लगभग 200 ग्राम) में लगभग 240 कैलोरी होती हैं।
वसा: 17 ग्राम (मेयोनेज़ और तेल)
प्रोटीन: 3 ग्राम (अंडा, आलू)
कार्बोहाइड्रेट: 20 ग्राम (आलू, अचार)
फाइबर: 2 ग्राम

यह काफी पौष्टिक है और वसा मुख्य रूप से मेयोनेज़ से आती है। यदि आप एक हल्का विकल्प चाहते हैं, तो आप तेल की मात्रा को कम कर सकते हैं, लेकिन इससे बनावट बदल जाएगी।

संभालने और फिर से गर्म करने के लिए

इसे फ्रिज में ढककर 3 दिन तक रखा जा सकता है। मैं फ्रीज करने की सिफारिश नहीं करती, क्योंकि मेयोनेज़ और आलू अपनी बनावट खो देते हैं।
इसे फिर से गर्म करने का कोई मतलब नहीं है, यह केवल ठंडा अच्छा होता है। यदि सतह पर तरल इकट्ठा हो गया है, तो परोसने से पहले इसे हल्का मिलाएं।
आप इसे एक दिन पहले बिना किसी समस्या के बना सकती हैं। यदि आप इसे ताजा दिखाना चाहते हैं, तो परोसने से ठीक पहले अंडे और टमाटर से सजाएं।