Tocăniță de spanac cu ochiuri

Ochiul prăjit stă în mijlocul tocăniței de spanac cu ochiuri, iar gălbenușul se amestecă în frunzele moi când îl desfaci. Spanacul și ceapa se strâng într-o tocăniță simplă, cu puțină apă și gustul verde păstrat în față. Eu o pun în farfurie cu gălbenușul încă moale, să se prelingă peste spanac. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 32 de minute. Timp total: 52 de minute. Porții: 4. Aproximativ 250 kcal și 14 g proteine pe porție.

Ingrediente

1 kg spanac proaspăt
2 cepe medii (300 g)
30 ml ulei
200 ml apă
1 vârf de cuțit Vegeta
1 linguriță sare
1/4 linguriță piper
1 cățel usturoi (opțional)
15 ml ulei
4 ouă

Preparare

1. Curăță spanacul, spală-l bine în mai multe ape, scurge-l și taie-l mărunt. Curăță cepele și toacă-le fin. 2. Într-o cratiță, încinge 30 ml de ulei la foc mic și adaugă ceapa. Las-o 8 minute, până se înmoaie și devine sticloasă. 3. Pune spanacul în cratiță și toarnă 200 ml de apă. Fierbe la foc mic 20 de minute, amestecând din când în când, până scade lichidul; spre final, amestecă mai des ca să nu se prindă. 4. Când tocănița e aproape gata, pune 1 vârf de cuțit de Vegeta, 1 linguriță de sare și 1/4 linguriță de piper. Dacă vrei, adaugă și 1 cățel de usturoi ras fin. 5. Într-o tigaie, încinge 15 ml de ulei și prăjește 4 ouă timp de 4 minute, până se încheagă albușurile, iar gălbenușurile rămân moi. Împarte tocănița în 4 farfurii și așază câte un ochi deasupra.

Note

Usturoiul ras fin este opțional; chiar și un cățel poate acoperi gustul firesc al spanacului, iar ouăle sunt alergenul de luat în calcul. Am cumpărat spanac cât încă se mai găsea în piață și am făcut tocănița poate pentru ultima oară anul acesta. Ține tocănița la frigider, într-un vas închis, cel mult 3 zile, iar ouăle prăjește-le aproape de servire. O felie de pâine proaspătă, albă ori de secară, ajută să iei și sosul rămas în farfurie. Alege frunze ferme, fără porțiuni veștejite; frunzele mari și tulpinile groase cer mai mult timp de gătire decât spanacul fraged. Dacă vezi pământ între frunze, schimbă apa de spălat de câteva ori și scurge-le bine înainte să le tai. Dacă la final tocănița pare încă prea subțire, mai las-o descoperită pe foc până se leagă. Ceapa e partea pe care mulți o grăbesc; las-o să se înmoaie bine, altfel rămâne tare lângă frunzele moi.

Întrebări frecvente

Pot folosi spanac congelat?

Da, folosește 1 kg de spanac congelat, decongelează-l complet și stoarce-l bine. Începe cu 100 ml de apă în loc de 200 ml.

Pot să gătesc ouăle direct peste tocăniță?

Pentru ochiuri prăjite, gătește-le separat în tigaie timp de 4 minute, până se încheagă albușurile. Peste spanac, ouăle se înăbușă și nu mai ies ochiuri prăjite.

Cum toc spanacul ca să nu rămână fâșii lungi?

Taie frunzele în bucăți de aproximativ 1 cm. Tulpinile subțiri și fragede pot fi tocate împreună cu frunzele.

Pot să omit Vegeta?

Da, o poți omite; dacă tocănița ți se pare fadă, mai adaugă 1/8 linguriță de sare și gustă din nou.