Soia crocantă la cuptor

Soia crocantă se coace o oră la 200°C după fierbere, cu ulei de măsline și condimente, până când boabele se rumenesc. Ca gustare de soia crocantă la cuptor, are coaja uscată și miezul mai dens, apropiat de năutul copt, cu o textură fermă după răcire. Eu prefer să o mănânc rece, pusă peste o salată verde. Pregătire: 20 de minute. Gătire: 120 de minute. Odihnă: 8 ore și 40 de minute. Timp total: 11 ore. Porții: 4. Aproximativ 480 kcal și 37 g proteine pe porție.

Ingrediente

400 g boabe uscate de soia
2000 ml apă pentru hidratare
2000 ml apă pentru fiert
1 linguriță sare pentru fiert
15 ml ulei de măsline
1/2 linguriță sare pentru asezonat
1 linguriță boia dulce
1/4 linguriță piper alb

Preparare

1. Pune boabele uscate în 2000 ml de apă rece și lasă-le la hidratat 8 ore sau peste noapte. 2. Scurge-le, clătește-le și freacă-le între palme ca să desprinzi o parte din coji. 3. Fierbe boabele într-o oală cu 2000 ml de apă și 1 linguriță de sare timp de 60 de minute, până se strivesc ușor cu furculița. Scurge-le și întinde-le pe un prosop curat timp de 10 minute. 4. Încălzește cuptorul la 200°C, cu ventilație. Așază hârtie de copt într-o tavă. 5. Pune boabele în tavă, stropește-le cu uleiul de măsline și presară 1/2 linguriță de sare, boiaua dulce și piperul alb. Amestecă și întinde-le într-un strat uniform. 6. Coace-le timp de 60 de minute. Scoate tava la fiecare 15 minute și amestecă boabele cu o lingură; la final, sunt rumenite și uscate la suprafață. 7. Scoate tava și lasă boabele la răcit 30 de minute înainte să le servești.

Note

Într-un recipient închis, la frigider, se păstrează până la 3 zile, deși își pierd treptat din crocant. Le presar peste o supă-cremă, în loc de crutoane. Boabele uscate, întregi și apropiate ca mărime se coc mai uniform. Dacă după fierbere au încă un centru tare, mai lasă-le 10 minute în apă. Cele mici se pot usca mai repede decât cele mari, așa că urmărește-le în ultimele 10 minute de coacere. Pentru altă aromă, poți înlocui 1/4 linguriță de piper alb cu aceeași cantitate de piper negru.

Întrebări frecvente

Cât durează fierberea la oala sub presiune?

Pentru boabele hidratate, pornește de la aproximativ 25 de minute la presiune înaltă. Urmează indicațiile aparatului pentru eliberarea presiunii.

Pot folosi edamame în locul boabelor uscate?

Nu pentru aceeași gustare: edamame sunt boabe recoltate verzi și se fierb în jur de 4 minute. Rămân prea umede pentru textura obținută prin metoda de aici.

Ce fac dacă boabele rămân moi după coacere?

Întoarce-le în cuptor la 160°C pentru încă 10 minute, apoi lasă-le să se răcească. Suprafața se poate înmuia cât timp miezul încă păstrează umezeală.