カリカリ大豆のオーブン焼き

カリカリ大豆のオーブン焼きは、ゆでた大豆にオリーブオイルとスパイスをまぶし、200°Cで1時間、色づくまで焼きます。スナックとして食べると、皮は乾いていて中はよりぎゅっとした食感。焼いたひよこ豆に近く、冷めると歯ごたえが出ます。私は冷ましてから、グリーンサラダにのせて食べるのが好きです。準備時間：20分。調理時間：120分。休ませる時間：8時間40分。合計時間：11時間。4人分。1人分約480 kcal、たんぱく質37 g。

材料

乾燥大豆 400 g
浸水用の水 2000 ml
ゆでる用の水 2000 ml
ゆでる用の塩小さじ1
オリーブオイル 15 ml
味付け用の塩小さじ1/2
甘口パプリカパウダー小さじ1
白こしょう小さじ1/4

準備

1. 乾燥大豆を2000 mlの冷水に入れ、8時間または一晩浸水させます。 2. 水を切って洗い、手のひらの間でこすって、皮を一部はがします。 3. 鍋に大豆、2000 mlの水、塩小さじ1を入れ、フォークで簡単につぶせるようになるまで60分ゆでます。水を切り、清潔な布巾の上に広げて10分置きます。 4. オーブンを200°Cに予熱し、ファンをオンにします。天板にオーブンシートを敷きます。 5. 大豆を天板にのせ、オリーブオイルをかけ、塩小さじ1/2、甘口パプリカパウダー、白こしょうを振ります。混ぜて、均一に広げます。 6. 60分焼きます。15分ごとに天板を取り出し、スプーンで大豆を混ぜます。焼き上がりには、表面が乾いてこんがり色づいています。 7. 天板を取り出し、食べる前に大豆を30分冷まします。

メモ

密閉容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3日まで持ちますが、少しずつカリカリ感は失われます。クルトンの代わりにポタージュに散らすこともあります。粒が丸ごとで、大きさのそろった乾燥大豆は、より均一に焼けます。ゆでたあとも中心が硬い場合は、水に入れたままさらに10分置きます。小粒のものは大粒より早く乾くことがあるので、焼き時間の最後の10分は様子を見てください。風味を変えたいときは、白こしょう小さじ1/4を同量の黒こしょうに替えてもかまいません。